Cómo cocinar habas

Las habas tienen una textura y un sabor particularmente cremosos cuando están cocidas. Normalmente, se le tienen que quitar dos capas de cáscara antes de cocinarlas, pero para las personas a las que les gusta su sabor, el esfuerzo adicional valdrá la pena.

Ingredientes

Habas al vapor

Para 1 porción

450 g (1 lb) de habas enteras frescas
1 cucharadita de mantequilla sin sal o aceite de oliva
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Habas salteadas

Para 1 porción

450 g (1 lb) de habas enteras frescas
2 cucharaditas (10 ml) de mantequilla o aceite de oliva
1 diente de ajo molido
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Puré de habas

Para 4 a 6 porciones

900 g (2 lb) de habas enteras frescas
80 ml (1/3 de taza) de aceite de oliva
1 cebolla grande en cubos
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
750 ml (3 tazas) de agua
2 cucharadas de jugo de limón

Habas asadas

Para 1 porción

450 g (1 lb) de habas frescas enteras
1 cucharada de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Método 1

Método 1 de 4:
Habas al vapor

1
Retira la cáscara externa. Rompe todas las vainas de haba y saca cada grano de su cáscara.
- Ubica el lado del hilo o tallo de la vaina. Rompe la punta y pela el hilo de paso.
- Sigue pelando el hilo a lo largo de la vaina hasta que llegues al final, luego usa los dedos para abrirla por la unión que acabas de exponer.
- Saca cada grano tirándolo con los dedos. La mayoría de las vainas maduras tendrán entre cuatro y ocho habas.
2
Prepara una vaporera. Hierve 3 cm (1 pulgada) de agua en una olla pequeña. Después, colócale una cesta vaporera encima.
- Lo ideal es que la cesta vaporera tenga el ancho suficiente para que las habas formen una sola capa.
- Asegúrate de que el agua hirviente no toque el fondo de la cesta. Lo único que puede llegar hasta ella es el vapor.
3
Cocina las habas al vapor entre 30 y 60 segundos. Ponlas en la cesta. Cubre la vaporera y cocínalas lentamente entre 30 y 60 segundos, o hasta que la capa externa de todas las habas empiece a arrugarse.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Una vez que la capa se arrugue, retira la cesta de habas de la vaporera y déjalas enfriar por varios minutos hasta que tengan la temperatura suficiente como para que puedas manipularlas con las manos desprotegidas.
4
Retira la capa externa. Quítales la cáscara arrugada a todas las habas.
- Presiona el extremo de cada haba con los dedos. Agarra la cáscara sin sujetar el grano en sí. Al hacerlo, el haba saltará hacia afuera.
- Quédate con las habas y desecha las capas cerosas.
5
Cocina las habas al vapor por 10 a 15 minutos más. Regrésalas a la cesta vaporera y vuelve a ponerla en la olla de agua hirviente. Cúbrela y sigue cocinando las habas al vapor hasta que estén suaves.^{[2]
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Fuente de investigación}
- El tiempo exacto dependerá del tamaño de las habas. Revísalas cada 5 minutos más o menos para ver si ya están cocidas. Incluso con las habas grandes, el proceso no debe tardar más de 15 minutos.
6
Sazónalas y sírvelas. Traslada las habas cocidas a un bol para servir. Revuélvelas con mantequilla derretida (o aceite de oliva), sal y pimienta negra. Disfruta las habas mientras estén calientes.

Método 2

Método 2 de 4:
Habas salteadas

1
Retira la cáscara externa. Abre cada vaina y tira de los granos para sacarlos.
- Rompe la punta del haba cerca del extremo donde está el hilo o tallo. y pélalo hacia abajo a lo largo de toda la vaina.
- Utiliza los dedos para abrir la vaina y separarla por la unión expuesta. Saca cada grano del interior. La mayoría de las vainas tendrán entre cuatro y ocho habas.
2
Lleva el agua a ebullición. Haz hervir una olla pequeña de agua a fuego medio alto.
- Mientras tanto, llena un bol mediano para mezclar con 1 taza de hielo y 750 ml (3 tazas) de agua fría.
3
Dales un hervor de 30 segundos a las habas. Échalas en el agua hirviente y dales un hervor o blanquéalas por 30 segundos, o hasta que la cáscara empiece a arrugarse.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Utiliza una espumadera para trasladar las habas blanqueadas al bol de agua helada. Mantenlas sumergidas al menos por 30 segundos para detener el proceso de cocción.
4
Retira la capa externa. Presiona el extremo de cada haba con los dedos. Aprieta la cáscara suelta y empuja el grano de adentro hacia afuera hasta que salte por completo.
- Quédate con las habas de adentro y desecha las cáscaras.
5
Derrite la mantequilla. Échala en una sartén pequeña o mediana, y ponla en la estufa a fuego medio.
- Derrítela por completo y gira la sartén para cubrirla.
- Si vas a utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla, caliéntalo entre 30 y 60 segundos, o hasta que se ponga reluciente y fácil de mover en la sartén.
6
Saltea el ajo. Agrégale el ajo molido a la mantequilla derretida y cocínalo, revolviéndolo con frecuencia por aproximadamente 60 segundos.
- Cocínalo hasta que emane un aroma fuerte.
- El ajo molido puede quemarse con facilidad y eso arruinaría el sabor del plato. Por lo tanto, tendrás que revolverlo de manera continua durante este tiempo.
7
Saltea las habas. Échalas en la sartén y cocínalas, revolviéndolas frecuentemente por 5 a 7 minutos o hasta que estén suaves y crujientes.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Puedes saltearlas por más o menos tiempo dependiendo del nivel de cocción que deseas que tengan. Para probarlo, simplemente pincha un haba con el tenedor.
8
Sazónalas y sírvelas. Vierte el contenido de la sartén en un bol para servir, luego agrégale sal y pimienta al gusto. Disfrútalas calientes.

Método 3

Método 3 de 4:
Puré de habas

1
Saca la cáscara externa. Rompe las vainas para abrirlas y saca los granos. Desecha las cáscaras cuando termines.
- Rompe el extremo donde está el hilo o tallo de la vaina. Luego, pélalo a lo largo de toda la vaina.
- Utiliza los dedos para separar la abertura que se acaba de formar y tira de cada haba para sacarlas. Podrás reunir entre cuatro y ocho habas por cada vaina.
2
Retira la cáscara interior. También tendrás que quitar la cáscara que cubre cada haba. Para hacerlo, cocina al vapor o blanquea rápidamente las habas hasta que las cáscaras se arruguen.
- Cocínalas al vapor en una cesta vaporera sobre agua hirviente por un minuto aproximadamente. Déjalas enfriar, luego pélalas o hazlas saltar de su cáscara con una presión ligera en uno de los extremos.
- Dales un hervor o blanquéalas sumergiéndolas en agua hirviente por 30 segundos. Pásalas a un bol de agua helada por 30 segundos más, luego pélalas y sácalas de sus cáscaras.
3
Calienta el aceite. Colócalo en una olla grande y ponla en la estufa a fuego medio alto. Deja que el aceite se caliente entre 30 y 60 segundos.
4
Saltea la cebolla. Echa la cebolla en cubos en el aceite y cocínala, revolviéndola con frecuencia durante 5 a 7 minutos.
- La cebolla se pondrá más aromática después de unos cuantos minutos. Sigue cocinándola hasta que los pedazos se pongan mucho más suaves y un poco traslúcidos.
5
Agrega las habas, el azúcar, la sal y 750 ml (3 tazas) de agua. Echa los cuatro ingredientes en la olla y revuélvelos hasta que se combinen bien con la cebolla.
- Deja que el contenido de la olla permanezca a fuego medio alto hasta que el agua dé un hervor ligero y constante.
6
Hazlas hervir a fuego lento por 45 minutos. Cubre la olla y reduce el fuego a medio lento. Continúa cocinando las habas con un hervor ligero hasta que se pongan muy suaves.^{[5]
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Fuente de investigación}
- No tienes que revolver las habas cuando se estén cocinando, pero si lo quieres hacer para evitar que se peguen al fondo de la olla, hazlo una o dos veces. Abrir la olla muy frecuentemente podría provocar que se escape mucho vapor y aumente el tiempo total de cocción.
7
Agrega el jugo de limón. Añádelo a la olla y déjalo cocinar a fuego lento por otros 5 minutos sin taparla.
- Prueba la mezcla después del hervor. Modifica los condimentos de acuerdo a tu gusto personal.
8
Haz un puré de la mezcla hasta que quede uniforme. Vierte el contenido de la olla en una licuadora y procésalo hasta que se ponga espeso y suave.
- Detén la licuadora y revuelve el puré con una cuchara para asegurarte de que la mezcla esté completamente licuada.
- En este paso, también podrás utilizar un procesador de alimento en lugar de una licuadora.
9
Enfríalo y sírvelo. Vierte el puré de habas en un bol. Cúbrelo y enfríalo en el refrigerador, luego disfrútalo frío.
- Puedes usar el puré de habas como un ingrediente para decorar o remojar. También lo puedes adornar con pedazos de limón o eneldo fresco, si así lo deseas.

Método 4

Método 4 de 4:
Habas asadas

1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Prepara una bandeja grande o un recipiente poco profundo para horno cubriéndolo con espray de cocina antiadherente.
- Para disminuir la cantidad de aceite que se utiliza en esta receta, cubre la bandeja con papel aluminio antiadherente en lugar de rociarle el espray de cocina.
2
Retira los hilos de la vaina. Rompe el extremo de las vainas y pela el hilo a lo largo de ellas. Tuerce el hilo al final de cada vaina para sacarlo.
- Para este método de cocción, las habas tendrán que permanecer dentro de las vainas. No las abras después de quitarles el hilo y no intentes sacar los granos.
3
Enjuaga y seca las habas. Llena un bol grande para mezclar con agua fría y fresca, y sumerge las habas. Frótalas con los dedos para quitarles la suciedad y los residuos que podrían tener.
- Cuando el agua se vea sucia, bótala y añade más agua fresca en el bol. Hazlo una o dos veces, o hasta que el agua de remoje quede limpia.
- Después de limpiarlas, seca las vainas con papel toalla.
4
Coloca las habas en la bandeja para hornear. Acomódalas en la bandeja que has preparado formando una sola capa.
- Trata de acomodar las vainas de modo que el lado abierto quede hacia arriba. Esto no es indispensable, pero ayudará a que la sal y el aceite se filtren al interior y les den sabor a las habas con mayor facilidad.
5
Sazónalas con aceite y sal. Rocía las vainas con sal y luego aceite.
- Después, mueve de un lado a otro o agita suavemente la bandeja para cubrirlas de forma más uniforme.
6
Ásalas entre 25 y 30 minutos. Coloca las habas en el horno y cocínalas hasta que las vainas se pongan suaves y un poco doradas. Esto te tomará entre 25 y 30 minutos.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Utiliza una espátula de servir para revolver las habas a la mitad del proceso de asado. Así obtendrás una cocción más pareja.
7
Modifica los condimentos y sírvelas. Retira las habas asadas del horno y rocíales pimienta negra. Disfrútalas de inmediato o espera a que se enfríen hasta llegar a temperatura ambiente.
- Ten en cuenta que las vainas pequeñas de haba asadas se pueden comer enteras.
- Sin embargo, las vainas grandes tienen una textura fibrosa, así que sería mejor que saques las habas de la cáscara con los dedos. Come solo los granos de haba y no las vainas.