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La sinigang na baboy es una sopa popular de cerdo que es tradicional de las Filipinas. Es muy conocida debido a su caldo agrio distintivo al que se le suele dar sabor con tamarindo.
Ingredientes
Rinde 4 a 6 porciones
- 2 cucharadas (30 ml) divididas de aceite vegetal
- 900 g (2 libras) de panza de cerdo o costillas de cerdo
- 1 cebolla grande cortada en cuartos
- 1 tomate grande cortado en cuartos
- 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de salsa de pescado
- 2 litros (2 cuartos de galón) y 2 tazas (500 ml) de agua divididos
- 10 a 15 tamarindos o 1 1/2 paquetes de mezcla para sinigang con sabor a tamarindo
- 3 trozos de taro cortados en cuartos
- 200 g (7 onzas) de judías verdes cortadas en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
- 3 chiles de árbol o 2 chiles bananos picados
- 1 berenjena japonesa en rodajas
- 1 puñado de espinaca de agua
- 1 rábano en rodajas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 4:Preparar los ingredientes
Parte 1
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1Elige el agente ácido. Para la sinigang na baboy, el agente ácido que se utiliza más tradicionalmente es el tamarindo. Puedes usar tamarindo fresco para preparar la sopa o bien una mezcla en polvo para sinigang con sabor a tamarindo.[1]
- Si vas a utilizar tamarindo fresco, necesitarás entre 10 y 15 trozos de tamaño estándar. En caso de que vayas a usar el saborizante en polvo, deberás usar 1 1/2 paquetes, cada uno de 40 g (1,5 onzas). Asimismo, si puedes conseguirla, puedes optar por usar 100 g (3,5 onzas) de pulpa de tamarindo de preparación comercial.
- El tamarindo es el agente ácido más común y convencional, pero también es posible usar guayaba, bilimbi, piña, mango portorriqueño, calamondina o mangostino silvestre. Asimismo, podrías utilizar porciones equitativas de otros sabores de la mezcla en polvo para sinigang.
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2Corta el cerdo en trozos. Debes enjuagarlo y palmearlo con papeles toalla limpios para secarlo, luego de lo cual debes cortarlo en dados de 5 cm (2 pulgadas).
- Para esta sopa, se pueden emplear distintos cortes de cerdo. Sin embargo, la panza y las costillas de cerdo son los más comunes. Si utilizas un corte que incluya el hueso (como las costillas), esto le brindará un mayor sabor al caldo. Asimismo, es posible mezclar diferentes cortes para darle variedad al sabor.
- Si vas a utilizar costillas de cerdo, debes cortarlas en porciones individuales, dejándolas en lo posible a una longitud de alrededor de 5 cm (2 pulgadas). No retires los huesos.
- En caso de que vayas a utilizar panza de cerdo, tan solo es necesario cortarla en trozos de entre 2,5 y 5 cm (1 a 2 pulgadas).
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3Corta los vegetales en rodajas. Debes enjuagarlos y palmearlos con papeles toalla limpios para secarlos. Luego, córtalos en porciones para servir.
- Corta la cebolla y el tomate en gajos o en cuartos. Luego, pela el taro y córtalo también en gajos o en cuartos.
- Corta las judías verdes en trozos de 5 cm (2 pulgadas) o bien recorta los extremos y átalas con un nudo.
- Pica los chiles y separa la espinaca de agua en hojas individuales.
- Corta la berenjena diagonalmente en rodajas de 2,5 cm (1 pulgada). Luego, pela el rábano y córtalo también en trozos redondos de 1 cm (0,5 pulgadas).
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Parte 2
Parte 2 de 4:Empezar con la sopa
Parte 2
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1Calienta el aceite. En una cacerola grande de lados profundos, vierte 1 cucharada (15 ml) de aceite y enciende la estufa a fuego medio alto.
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2Dora el cerdo. Incorpora los trozos de cerdo al aceite caliente y cocínalos revolviendo con frecuencia durante 4 minutos o hasta que los trozos en su mayoría estén dorados por todos sus lados.
- En caso de que el fondo de la cacerola sea estrecho, quizás sea necesario que dores el cerdo en dos tandas separadas. Lo ideal es que, al dorarse, la mayor parte de los trozos pueda tocar el fondo.
- Una vez que hayas dorado el cerdo, debes retirarlo de la cacerola, colocarlo en un plato aparte, reservarlo y mantenerlo caliente.
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3Calienta el aceite restante. En la misma cacerola, vierte la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal y baja el fuego a medio.
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4Incorpora la cebolla. Colócala en el aceite caliente y cocínala revolviendo con frecuencia durante 2 minutos o bien hasta que las capas empiecen a separarse.
- Conforme vayas cocinando la cebolla, debes raspar el fondo de la cacerola de forma que desprendas los trozos de cerdo que hayan quedado. Luego, mézclalos con la cebolla a medida que esta se cocine.
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5Incorpora a la cacerola el cerdo, la salsa de pescado y el agua. Vuelve a verter el cerdo a la cacerola e incorpora también la salsa de pescado y 2 litros (2 cuartos de galón) de agua. Revuélvelos para que se mezclen.
- Espera a que el agua hierva para poder proceder. Cuando haya hervido, retira con cuidado los residuos o la espuma que se formen en la superficie del líquido con una cuchara.
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6Incorpora el tomate y los chiles. Incorpora a la cacerola el tomate y los chiles picantes (el chile de árbol o los chiles bananos), revolviéndolos para que se mezclen.
- Deja cocinando la mezcla durante 4 minutos más o bien hasta que el tomate y los chiles empiecen a suavizarse.
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7Cocina a fuego lento durante entre 40 y 60 minutos. Baja el fuego al mínimo o hasta que quede medio bajo y deja cocinando la sopa a fuego lento durante por lo menos 40 minutos o bien hasta que el cerdo se cocine por completo y quede un poco tierno.[2]
- Conforme la sopa se vaya cocinando, debes revisar con regularidad el nivel del líquido e incorporar más agua de ser necesario para que queden por lo menos 1,5 litros (1,5 cuartos de galón).
- Empieza con la preparación del tamarindo mientras la sopa se cocina.
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Parte 3
Parte 3 de 4:Machacar el tamarindo
Parte 3
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1Hierve el tamarindo. En una cacerola mediana, mezcla el tamarindo fresco con 2 tazas (500 ml) de agua y deja que esta hierva. Luego, cocina el tamarindo hasta que se suavice.
- El tamarindo debe cocinarse hasta que la cáscara exterior empiece a desgarrarse, lo cual debería tomar entre 10 y 15 minutos. Ten en cuenta que también es necesario que la fruta interior se torne muy suave.
- En caso de que vayas a usar pulpa preparada de tamarindo, debes colocarla en un tazón a prueba de calor y sumergirla en 7,5 cm (3 pulgadas) de agua a un hervor lento. Deja reposar allí la pulpa durante 10 a 15 minutos o hasta que adquiera una suavidad suficiente como para machacarla.[3]
- En caso de que optes por usar tamarindo en polvo, no es necesario realizar ninguna preparación especial, ya que este se puede incorporar directamente a la sopa al momento necesario.
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2Machaca la fruta. Escurre el agua en donde la hayas cocinado y luego machaca los tamarindos suavizados usando el dorso de un tenedor hasta formar una pulpa espesa.
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3Separa el jugo. Coloca la pulpa de tamarindo en un colador de malla fina, usa el dorso del tenedor para presionarla hasta que salga jugo y luego recoléctalo colocando un tazón debajo del colador.[4]
- Asimismo, las semillas deberían producir un poco de jugo, por lo que también debes presionarlas.
- Una vez que hayas terminado, desecha los sólidos (como las semillas, las cáscaras y la pulpa) y guarda el jugo de tamarindo para la sopa.
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Parte 4
Parte 4 de 4:Terminar la sopa
Parte 4
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1Incorpora el taro. Cuando el cerdo empiece a tornarse tierno, debes incorporar a la sopa los gajos de taro y seguir cocinándola a fuego lento durante 15 minutos o bien hasta que el taro se suavice.[5]
- En caso de que hayas usado costillas de cerdo, no añadas el taro hasta que la carne empiece a separarse del hueso. Por otro lado, en el caso de la panza de cerdo deshuesada, introduce un tenedor en el cerdo para probarlo. Incorpora el taro si es que el cerdo conserva su forma sólida pero es posible cortarlo con el tenedor.
- En caso de que, una vez que hayas añadido el taro, se formen más residuos o espuma en la superficie de la sopa, puedes retirarlos primero con una cuchara y luego proceder.
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2Incorpora el tamarindo a la sopa. Vierte el jugo en el caldo de la sopa y revuélvelos para que se mezclen.
- Cocina la sopa a fuego lento durante 5 minutos más. De esta forma, el sabor del jugo podrá mezclarse con el caldo y los demás ingredientes.
- Si optaste por la mezcla de tamarindo en polvo en lugar del jugo de tamarindo fresco, puedes incorporar el polvo directamente al caldo y revolverlo para que se mezcle. Luego, deja que el caldo se cocine a fuego lento durante 5 minutos, como lo harías si hubieras usado jugo de tamarindo.
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3Incorpora el rábano y la berenjena. Añade las rodajas de rábano y berenjena a la sopa y revuélvelas para que se mezclen. Luego, déjalas cocinar durante 5 minutos.
- Cuando estén listos, la berenjena debe estar casi tierna, mientras que el rábano debe haberse suavizado ligeramente.
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4Incorpora las judías verdes. Incorpóralas a la sopa y revuélvelas para que se mezclen. Luego, déjalas cocinar durante entre 2 y 3 minutos más.
- En esta etapa, tanto el cerdo como todos los vegetales deben haberse suavizado lo suficiente como para que sea fácil perforarlos con un tenedor. Debes dejar que la sopa se siga cocinando a fuego lento hasta que tanto la carne como los vegetales estén listos.
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5Incorpora la espinaca de agua. Añade las hojas a la sopa y revuélvelas para que se mezclen. Luego, apaga el fuego, tapa la cacerola y deja reposar la sopa durante entre 3 y 5 minutos.
- La espinaca de agua puede ser un poco delicada, por lo que puedes evitar que se desarme si la cocinas con el remanente del calor en lugar de con el calor directo. Cuando las hojas de espinaca de agua estén listas, deben estar marchitas pero enteras.
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6Sazona según sea necesario. Prueba el caldo e incorpora sal y pimienta según sea necesario para que los sabores estén equilibrados. Asimismo, si deseas, puedes añadir más salsa de pescado.
- Si bien debes sazonar la sopa a tu gusto, el caldo debe tener un sabor tanto agrio como salado para que sea una auténtica sinigang na baboy.
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7Sirve. Con un cucharón, vierte la sopa caliente en tazones individuales para servir y disfrútala.
- Los huesos de cerdo pueden retirarse antes de servirles el plato a tus invitados o bien puedes dejar que ellos mismos lo hagan una vez que hayas servido la sopa.
- La sopa sinigang na baboy suele servirse acompañada de arroz al vapor. Asimismo, podrías decorarla con cebollas de verdeo picadas, gajos de limón y más salsa de pescado.
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Consejos
- En lugar de preparar sinigang na baboy, podrías preparar nilagang baboy si lo que quieres es un caldo más suave. Esta es otra sopa de cerdo tradicional de las Filipinas pero no contiene un agente ácido, como la sinigang.
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Cosas que necesitarás
- papeles toalla
- cuchillo de cocina afilado
- cacerola grande y profunda con tapa
- cuchara de madera o espátula que resista el calor
- cuchara (para espumar el caldo)
- cacerola mediana
- tenedor
- colador de malla fina
- tazón de mezclar entre pequeño y mediano
- cucharón
- tazones para servir
Referencias
- ↑ http://www.filipino-food-lovers.com/pork-sinigang/
- ↑ http://panlasangpinoy.com/2009/07/20/filipino-food-pork-sinigang-na-baboy/
- ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/pork-sinigang-sinigang-na-baboy
- ↑ http://www.kawalingpinoy.com/2013/01/sinigang-na-baboy/
- ↑ http://casaveneracion.com/sinigang-na-baboy-pork-and-vegetables-in-tamarind-broth/
Acerca de este wikiHow
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