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El cilantro es una hierba aromática muy usada en la cocina asiática, india, mexicana y del Medio Oriente. Su sabor es fuerte y crujiente, y puede aumentar el sabor de prácticamente todos los platillos. Desafortunadamente, tiende a marchitarse mucho antes de poder usarlo y no se seca bien, a diferencia de otras hierbas. Por suerte, puedes conservar el cilantro y prolongar su duración si lo congelas. En este artículo te mostraremos algunas formas distintas de congelarlo. Además, te brindaremos algunos consejos para usarlo congelado posteriormente.
Ingredientes
Ingredientes para congelar cilantro en una bolsa
- cilantro fresco
Ingredientes para congelar cilantro en aceite
- 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva por cada taza de cilantro picado
- 1 a 2 tazas (50 a 100 g) de cilantro picado
Ingredientes para congelar cilantro en mantequilla
- 1 barra de mantequilla blanda
- 1 a 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- sal y pimienta al gusto (opcional)
- 1/2 cucharada de jugo de lima (opcional)
- cáscara de lima (opcional)
Pasos
Método 1
Método 1 de 5:Preparar el cilantro para congelarlo
Método 1
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1Elige cilantro fresco. El cilantro se marchita un poco al momento de congelarlo, por eso es importante comprarlo fresco. Busca uno con hojas crujientes y de color verde intenso. Evita cualquiera que tenga un aspecto marchito, machacado o amarillento.[1]
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2Enjuaga el cilantro en un bol de agua. Sostenlo por el tallo y enjuágalo en un bol de agua fría. Continúa este proceso hasta que el agua se vuelva sucia. Repite el proceso con más agua cada vez que enjuagues hasta que el agua salga clara. Es posible que necesites cambiar el agua 2 o 3 veces.
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3Sacude el agua del cilantro. Sostenlo por el tallo y sacúdelo bien unas cuantas veces. Mejor es hacerlo sobre el fregadero para no mojar la cocina.
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4Seca el cilantro dándole toquecitos con toallas de papel. Extiende algunas toallas de papel sobre una superficie plana, luego pon el cilantro encima. Cúbrelo con otra toalla de papel y presiónalo suavemente. Las toallas de papel absorberán el exceso de humedad. Continúa esta operación con toallas de papel secas hasta que no quede nada de agua.[2]
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5Blanquea el cilantro. Para hacerlo, sumerge el cilantro en una olla de agua hirviendo durante 15 a 30 segundos, luego pásalo por agua helada durante unos segundos más. No lo dejes en el agua caliente más de 30 segundos y asegúrate de secarlo bien. Este proceso permitirá conservar el color intenso del cilantro.[3]
Método 2
Método 2 de 5:Congelar cilantro en una bolsa
Método 2
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1Decide si vas a congelar el cilantro entero o solo sus hojas. Si deseas congelar solo las hojas, debes arrancarlas y desechar los tallos. También puedes congelar todo el cilantro y arrancar algunas hojas cada vez que las necesites.
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2Revuelve el cilantro con aceite de oliva. Ya que es una hierba delicada, esto la protegerá del frío y evitará que se ablande.[4] Pon la hierba en un bol y revuélvela con 1 cucharadita o 1 cucharada de aceite de oliva. La cantidad de aceite de oliva que uses dependerá de la cantidad de cilantro que vas a congelar. Mientras más cilantro tengas, más aceite necesitarás.
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3Pon el cilantro en una bolsa para congelador con cierre hermético. Trata de mantenerlo bien extendido dentro de la bolsa. Si vas a usar cilantro entero, trata de mantener los tallos y las hojas lo más derechos que puedas. Tal vez necesites más de una bolsa.
- En caso de no tener bolsas para congelador, usa bolsas herméticas comunes, una dentro de la otra.
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4Aprieta la bolsa para quitarle la mayor cantidad posible de aire antes de sellarla. Cierra la bolsa parcialmente, luego presiónala suavemente con las manos hasta que se aplane. Cierra la parte restante de la bolsa. Ten cuidado de no machacar el cilantro.
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5Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa con un marcador permanente. Si vas a almacenar otro tipo de hierbas en el congelador, es mejor que también anotes el nombre "cilantro" en la bolsa.[5]
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6Coloca la bolsa en el congelador. Ponla de tal manera que las hierbas estén tendidas y derechas.
Método 3
Método 3 de 5:Congelar cilantro en aceite
Método 3
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1Pica el cilantro en trozos grandes. Pon el cilantro en una tabla de cortar y pícalo en trozos grandes de 2,5 cm (1 pulgada). Puedes incluir los tallos o dejarlos de lado. No es necesario que se vea ordenado, ya que luego tendrás que picar el cilantro aún más en una licuadora.
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2Echa el cilantro en una licuadora. Si no dispones de una licuadora, usa un procesador de alimentos.
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3Vierte 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva por cada taza (50 g) de cilantro picado.[6] Si deseas que su sabor sea más intenso, aumenta la cantidad de cilantro a 2 tazas (100 g).[7] Además, si no te agrada el sabor fuerte del aceite de oliva, sustitúyelo con otro aceite de cocina, como el aceite de canola o el vegetal.
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4Enciende la licuadora y púlsala durante unos segundos. Asegúrate de que la tapa esté bien puesta y de que no haya fugas. Sigue licuando hasta que el aceite adopte un color verde y el cilantro se rompa en trozos pequeños. No lo licues por mucho tiempo. Aún deben quedar trocitos de la hierba.
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5Vierte el puré en una cubitera. Llena cada espacio hasta 3/4 de su capacidad. No los llenes por completo, ya que el puré se expandirá cuando se congele.
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6Lleva la cubitera al congelador. Ponla sobre una superficie plana y estable. Déjala de unas horas a toda la noche.
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7Traslada los cubitos congelados a una bolsa para congelador con cierre hermético. De este modo, podrás volver a usar la cubitera. Si no tienes bolsas para congelador, usa dos bolsas comunes, una dentro de la otra.
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8Escribe la fecha de almacenamiento en la bolsa con un marcador permanente.[8] Si vas a almacenar otro tipo de hierbas en el congelador, también debes anotar el nombre "cilantro" en la bolsa.
Método 4
Método 4 de 5:Congelar cilantro en mantequilla
Método 4
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1Pica un poco de cilantro y échalo en un bol. Necesitarás más o menos de 1 a 3 cucharadas de cilantro picado por cada barra de mantequilla.
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2Incorpora una barra de mantequilla blanda a temperatura ambiente. Puede ayudarte picar la mantequilla en trozos pequeños.
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3Si deseas, añade otros ingredientes. Puedes dejar la mantequilla de cilantro tal como está o puedes incorporar otros ingredientes para que sea aún más deliciosa. Las siguientes son algunas sugerencias:[9]
- 1 diente de ajo picado
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharada de jugo de lima
- cáscara de lima
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4Mézclalo todo hasta que el cilantro esté bien distribuido. Usa una cuchara o una espátula. Hazlo rápido para que la mantequilla no se derrita. Si es necesario, agrega más mantequilla o cilantro.
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5Enrolla la mantequilla en papel manteca o papel aluminio. Vierte la mantequilla en una hoja de papel manteca y asegúrate de que esté cerca del borde. Dale la forma de un tronco con una cuchara o una espátula. Enróllalo en el papel manteca.
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6Lleva la mantequilla envuelta al refrigerador. Ponla en un plato con la parte del cierre hacia abajo y déjala en el refrigerador hasta que se endurezca.
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7Cuando se endurezca, traslada la mantequilla al congelador. Mantén la mantequilla envuelta en el papel manteca y métela en una bolsa para congelador con cierre hermético o en un recipiente de plástico para no ensuciar el congelador.
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8No olvides anotar la fecha de almacenamiento en el recipiente o la bolsa. De este modo, recordarás cuándo almacenaste la hierba para usarla antes de que se venza.
Método 5
Método 5 de 5:Usar el cilantro congelado
Método 5
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1Usa el cilantro congelado en un chatni de cilantro o como una entrada de guacamole. Si lo congelaste solo (sin mantequilla ni aceite), rompe algunas hojas e incorpóralas al guacamole o al chatni de cilantro. No es necesario descongelarlo.[10]
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2Usa el cilantro congelado en aceite para sazonar sopas, salsas y otros platillos cocidos. También puedes usarlo en aliños de ensaladas. Dado que ya contiene aceite, será necesario adaptar la receta e incluir menos aceite. 1 solo cubito de cilantro congelado debe contener 1 cucharada de aceite.
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3Antes de usarla, descongela la mantequilla de cilantro hasta que alcance la temperatura ambiente. Esto tardará de 15 a 20 minutos.[11] Una vez que se haya descongelado, úntala en pan o galletas saladas.
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4Evita usar el cilantro congelado en ensaladas y salsas. Cuando está congelado, el cilantro pierde parte de su textura crujiente. Cuando se descongela, adopta un aspecto marchito y pastoso. Esto puede restarle valor a la presentación (y la textura) de la salsa o la ensalada.[12]
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5Decora tus platos con cilantro fresco en vez del congelado. Cuando el cilantro empiece a descongelarse, adoptará un aspecto marchito y pastoso. Si tienes que decorar algún plato, es mejor usar cilantro fresco.
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6Debes saber cuándo usar cilantro congelado. Este no dura para siempre, aunque obviamente dura más que el cilantro fresco. Las siguientes son algunas pautas para saber cuándo debes usar el cilantro:
- Usa el cilantro congelado máximo en 2 meses.
- Usa el cilantro congelado en aceite hasta 3 meses.
- Usa la mantequilla de cilantro congelada en 1 mes. Si la descongelaste y la guardaste en el refrigerador, úsala máximo en 5 días.
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7Listo.
Consejos
- Si te alcanza el tiempo, haz salsa con el cilantro incorporado. La salsa se congelará mejor que el cilantro solo.
- Si tienes que secar hierbas después de lavarlas, las rejillas de secado son las mejores. Verifica que la rejilla esté limpia, luego extiende las hierbas por encima y déjalas secar. Y es mejor aún si entra un poco de sol por la ventana.
- Si solo tienes que congelar un poco, echa un poco de cilantro picado en un espacio de la cubitera y cúbrelo con aceite de oliva.[13]
Advertencias
- El cilantro congelado tiende a perder gran parte de su sabor. Por eso, debes usarlo rápido o evita congelarlo y disfrutarlo fresco, ya que sus aceites volátiles de sabor único desaparecen rápido.
- Evita usar agua al momento de congelar cilantro, debido a que esta diluye el sabor del platillo y lo vuelve insípido.
Cosas que necesitarás
Congelar cilantro en una bolsa
- bolsa para congelador con cierre hermético
Congelar cilantro en aceite
- licuadora
- cubiteras
- bolsa para congelador con cierre hermético
Congelar cilantro en mantequilla[14]
- bol
- cuchara o una espátula
- papel manteca o papel aluminio
- bolsa para congelador con cierre hermético o un recipiente de plástico (recomendado)
Referencias
- ↑ Taste of Home, Congelar cilantro
- ↑ Real Simple, Cómo preparar el cilantro
- ↑ Chatelaine, Cómo mantener las hierbas verdes y frescas
- ↑ The Kitchn, Por qué la congelación es la mejor forma de conservar el cilantro
- ↑ Food.com, Congelar hierbas
- ↑ Fresh Bites Daily, Congelar cilantro
- ↑ Better Homes and Gardens, Congelar hierbas
- ↑ Fresh Bites Daily, Congelar cilantro
- ↑ Good Life Eats, Mantequillas de hierbas
- ↑ The Kitchn, Por qué la congelación es la mejor forma de conservar el cilantro
- ↑ Good Life Eats, Mantequillas de hierbas
- ↑ Taste of Home, Congelar cilantro
- ↑ Serious Eats, Congelar hierbas frescas para su almacenamiento a largo plazo
- ↑ Good Life Eats, Mantequillas de hierbas
