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Si quieres agregarle a tu próxima comida un poco de color y una textura crujiente, puedes hacerlo con unas zanahorias en juliana. Puedes agregar estos palitos de zanahoria del tamaño de un bocado a todo lo que quieras, desde ensaladas hasta postres, y sin duda le darás a la comida un toque especial que los comensales alabarán con entusiasmo. Ya sea con un cuchillo o con una mandolina, puedes dominar en muy poco tiempo esta técnica para cortar, aunque no seas un cocinero con experiencia.
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Usar un cuchillo para cortar las zanahorias en juliana
Método 1
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1Corta la zanahoria por la mitad. Con frecuencia, una zanahoria entera es muy voluminosa para cortarla en juliana, así que es recomendable cortarla en trozos más pequeños. Usa un cuchillo afilado de cocinero para cortarla por la mitad de forma horizontal.
- Si una zanahoria es muy larga, puedes cortarla en 3 o 4 partes. Será más fácil cortar en juliana los trozos de 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de largo o más pequeños.
- Es importante que trabajes sobre una tabla de cortar para no dañar la encimera ni otra superficie cuando cortes las zanahorias.
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2Corta las mitades a lo largo por el centro. Toma las mitades de las zanahorias y córtalas a la mitad a lo largo con el cuchillo. Encoge las yemas de los dedos para alejarlas porque la zanahoria tiene forma redonda y podría moverse mientras la cortas.
- Si la zanahoria sigue moviéndose mientras tratas de cortarla, puedes cortar una rebanada pequeña a un lado para formar una superficie plana y darle estabilidad.
- La posición más segura para sostener una zanahoria para cortarla es doblar los nudillos superiores de los dedos de forma que las uñas queden verticales con respecto a la zanahoria. También puedes presionar un poco con las uñas para darle estabilidad en esta posición.
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3Corta cada trozo de zanahoria en cuatro partes. Coloca los trozos de zanahoria con el lado cortado hacia abajo para que queden estables. Corta cada trozo en cuatro partes iguales con el cuchillo.
- Los trozos que cortes deben tener una forma rectangular.
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4Corta en tercios todos los trozos pequeños. Toma los cuatro trozos y córtalos en tres partes con el cuchillo. Si quieres que las tiras queden más delgadas, puedes formar más trozos hasta obtener el grosor que quieras.
- Los trozos de zanahoria en juliana deben lucir como cerillos.
Método 2
Método 2 de 3:Cortar las zanahorias con una mandolina
Método 2
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1Coloca la mandolina en una superficie plana. Aunque suele ser más seguro usar una mandolina que un cuchillo, esta también tiene mucho filo y podrías lastimarte si no la usas de la forma correcta. Asegúrate de colocarla en una superficie uniforme y plana para que no se mueva mientras cortas las zanahorias.[1]
- La mejor superficie donde puedes colocar la mandolina es sobre una tabla de cortar que esté segura en la encimera para que no se mueva.
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2Elige la cuchilla para cortar en juliana o en palillos. Por lo general, las mandolinas contienen varias cuchillas que te permiten cortar vegetales y frutas de distintas formas. Para cortar las zanahorias en juliana, debes usar la cuchilla específica para hacerlo. En algunos modelos, se le llama cuchilla para hacer palillos.[2]
- En algunas mandolinas, debes colocar la cuchilla de forma manual; y en otras, simplemente debes mover la cuchilla hacia su lugar. Consulta el manual de instrucciones para saber cómo ajustar la cuchilla.
- Si la mandolina incluye varias cuchillas para cortar en juliana o en palillos, préstale atención al grosor para asegurarte de cortar la zanahoria del tamaño correcto.
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3Coloca la zanahoria en el protector para los dedos. Debido a que las cuchillas son muy afiladas, corres el riesgo de cortarte si mueves la zanahoria directamente con la mano sobre la herramienta. La mayoría de los modelos incluyen un protector para los dedos que sirve como barrera entre la mano y las cuchillas. Ensarta la zanahoria en los dientes del protector para que quede con firmeza en su lugar.[3]
- Si la mandolina no incluye un protector, puedes comprarlo por separado.
- Si sientes que no puedes controlar la zanahoria con el protector, puedes comprar un guante de malla de acero inoxidable para proteger la mano con la que sostendrás la zanahoria.
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4Pasa la zanahoria sobre la cuchilla para cortarla. Después de colocar la zanahoria con firmeza en el protector, pásala sobre la cuchilla para cortarla. Por lo general, deberás pasarla varias veces para cortarla en juliana por completo.[4]
Método 3
Método 3 de 3:Preparar las zanahorias para cortarlas en juliana
Método 3
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1Lava las zanahorias. Después de llevar las zanahorias a casa desde el supermercado o mercado de productores, es posible que aún tengan bacterias y suciedad en la cáscara. Para prepararlas para cortarlas en juliana, enjuágalas con agua fría y restriégalas con un cepillo para vegetales bajo el agua.[5]
- Si piensas pelarlas, no es necesario que las restriegues.
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2Pela las zanahorias. La cáscara de la zanahoria puede comerse sin ningún problema, pero a algunas personas no les gusta su sabor porque es ligeramente amargo. Antes de cortarlas en juliana, puedes usar un pelador en forma de Y para quitarles la cáscara, sobre todo si es muy gruesa.[6]
- Para usar el pelador, trata de hacer un solo movimiento desde arriba hasta abajo para conservar la forma de la zanahoria lo más uniforme posible.
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3Recorta las zanahorias. Para asegurarte de que las zanahorias estén listas para cortarlas en juliana, es importante que las recortes. Usa un cuchillo afilado de cocinero para quitarles la parte superior y la punta. Según el método que uses para cortar, quizás debas cortar la zanahoria aún más.[7]
Consejos
- Si quedan residuos de las zanahorias cuando termines de cortarlas en juliana, puedes guardarlos para preparar caldos, hacer abono o incluso comer como bocadillos mientras cocinas.
- Si usas un cuchillo, asegúrate de que esté afilado. El riesgo de cortarte será mayor con un cuchillo sin filo, ya que tendrás que presionarlo más para cortar las zanahorias.
- Las zanahorias en juliana son perfectas para hacer sofritos, salteados, ensaladas o como guarnición.
- Cuando compres las zanahorias, busca unas que tengan aproximadamente el mismo grosor para que sea más fácil cortarlas en trozos del mismo tamaño.
Advertencias
- Sin importar si usas un cuchillo o una mandolina, trabajarás con una cuchilla afilada con la que podrías cortarte. Presta mucha atención mientras cortas para evitar lastimarte por error.
Cosas que necesitarás
- cepillo para vegetales
- pelador en forma de Y
- una tabla de cortar
- un cuchillo de cocinero
- una mandolina (opcional)
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/get-the-most-out-of-your-mandolin-tips-and-techniques-189300
- ↑ http://www.chicagotribune.com/dining/recipes/sc-how-to-use-mandoline-prep-food-0325-20160322-column.html
- ↑ http://www.chicagotribune.com/dining/recipes/sc-how-to-use-mandoline-prep-food-0325-20160322-column.html
- ↑ http://www.chicagotribune.com/dining/recipes/sc-how-to-use-mandoline-prep-food-0325-20160322-column.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-times-you-dont-have-to-peel-carrots-tips-from-the-kitchn-220405
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-cut-carrots.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-cut-carrots.html
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Resumen del artículoX
Para cortar una zanahoria en juliana, primero pélala con un pelador de verduras o un cuchillo para pelar. Luego, corta la zanahoria transversalmente en trozos de 5 centímetros (o 2 pulgadas). Corta una rodaja delgada de un lado de cada trozo de modo que quede plano. Repite 3 veces más en cada trozo para formar un cuadrado. A continuación, corta los trozos a lo largo en rodajas de 0,3 centímetros (o 1/8 de pulgada) de grosor. Apila las rodajas una encima de la otra. Por último, corta las rodajas apiladas a lo largo en palitos de 0,3 centímetros (o 1/8 de pulgada) de grosor. Para aprender a cortar una zanahoria en juliana con una mandolina, ¡sigue leyendo!
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