Cómo cortar verduras estilo juliana

Cortar en juliana una verdura significa cortarla en palillos delgados y uniformes. Es importante que siempre laves primero las verduras y los utensilios. Cortarás en rectángulos las verduras que sean redondas, les darás el largo correcto y crearás tiras de un grosor uniforme. También puedes usar un método ligeramente diferente para cortar las cebollas en juliana.

Método 1

Método 1 de 3:
Cortar palillos estilo juliana con un cuchillo

1
Lava el cuchillo, la tabla de cortar y las verduras. Lava el cuchillo y la tabla de cortar con jabón y agua caliente y asegúrate de enjuagarlos muy bien. No es necesario que laves las verduras con jabón, pero debes enjuagarlas con agua caliente y puedes frotarlas con un paño o con un cepillo.
- Usa un cuchillo afilado sin sierra para cortar. También podrías usar un cuchillo para picar, pero no es necesario. Es muy importante que uses un cuchillo afilado para hacer cortes limpios.
2
Pela la verdura si quieres. Con frecuencia, las papas y las zanahorias se pelan antes de cortarlas en juliana, pero todo depende de cómo las comerás. Si no pelas las papas, al menos asegúrate de quitarles los brotes o los ojos.^{[1]
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- Usa un pelador o un cuchillo para pelar la cáscara.
3
Corta en forma de rectángulo las verduras redondas. Corta el tallo y la parte inferior si es necesario. Corta un lado a la vez para crear un trozo rectangular. Puedes tirar los trozos sobrantes o puedes cortarlos y mezclarlos después con las tiras uniformes que cortarás.^{[2]
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- Esto es aún más útil para las papas, los calabacines y las calabazas.
4
Corta la verdura en trozos de 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas) de largo. Si te comerás las tiras crudas, pueden ser un poco más largas, pero si las cocinarás, es mejor que sean de 5 a 8 cm. No es necesario que cada trozo tenga el mismo largo, sino solo divide la verdura de manera uniforme.
- La regla general para cortar en juliana es que puedas comer las tiras de un solo bocado, pero puedes cortarlas más largas si quieres.
5
Corta la verdura a lo largo. Al cortar en juliana, el grosor que se recomienda es de 0,3 cm (⅛ de pulgada) a 0,15 cm (1/16 de pulgada). Usa como guía los nudillos de la mano con la que no sostengas el cuchillo para determinar el grosor.^{[3]
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- Ten cuidado de no cortarte mientras cortas la verdura.
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Apila 2 o 3 rebanadas y córtalas de nuevo. Voltea las rebanadas que recién cortaste para colocarlas una encima de la otra. Luego, córtalas en palillos que nuevamente tengan un grosor de 0,3 cm (⅛ de pulgada) a 0,15 cm (1/16 de pulgada). El objetivo al cortar en juliana es lograr que todas las tiras tengan un tamaño bastante uniforme.

Método 2

Método 2 de 3:
Cortar las cebollas con un cuchillo

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Quítales la parte superior y la cola. El tallo y la cola no se necesitan para cortar en juliana, así que cortarlos y deséchalos. También puedes pelar las capas externas de la cebolla para que solo quede la parte comestible.
- Las cebollas suelen ser un poco más firmes que muchas de las otras verduras, así que antes de empezar, asegúrate de que el cuchillo esté afilado. El proceso será mucho más difícil si el cuchillo no tiene filo.
- Asegúrate de hacer un corte recto para eliminar la parte superior e inferior.
2
Corta la cebolla por la mitad. Debido a que las cebollas suelen tener el tamaño en que deben quedar las tiras en juliana, no es necesario que las cortes en rectángulos ni en trozos. Simplemente corta la cebolla a la mitad desde arriba hacia abajo.
3
Corta en diagonal hacia el centro de la cebolla. Coloca la cebolla con el lado plano hacia abajo y corta en ángulo para que las tiras queden de un grosor uniforme. Al acercarte a la mitad, el cuchillo deberá estar a 90 grados. Gira la cebolla y colócala de lado para seguir cortando.^{[4]
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- Haz el mismo procedimiento con la segunda mitad de la cebolla.

Método 3

Método 3 de 3:
Usar una mandolina rebanadora

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Coloca la mandolina en una superficie firme. Algunas mandolinas tienen un recipiente para atrapar los alimentos mientras los cortas, pero si no lo tiene, asegúrate de colocar un recipiente debajo. Coloca la mandolina sobre la tabla de cortar o sobre la mesa y asegúrate de que no se deslice mientras la usas.
2
Elige la cuchilla y ajusta el grosor. Cada modelo tendrá opciones distintas. Si tu mandolina tiene varias cuchillas, elige la mejor según lo que cortarás. Si el grosor puede ajustarse, colócalo según el lugar donde quieras que corte.^{[5]
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- Si no sabes con exactitud cuál es el corte que crearán las cuchillas, toma una patata y prueba cada cuchilla para descubrir en que momento usar cada una.
- También puedes probar los ajustes distintos del grosor para saber cuál quedará mejor según el plato que quieras preparar.
- Las cuchillas de las mandolinas tienen mucho filo, así que úsalas siempre con cuidado.
- Además del grosor, es importante que sepas con antelación que las cuchillas también pueden crear diseños o texturas específicas. Si quieres crear palillos, pero usas una cuchilla que haga cortes de gofre (waffle), no lograrás lo que buscas.
3
Corta la fruta o la verdura en trozos pequeños. En la mayoría de las mandolinas no cabe un pepino entero, una papa grande o una cebolla entera. Si la verdura que quieres cortar parece muy grande para la mandolina, córtala en trozos más pequeños que quepan mejor.^{[6]
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Sujeta la fruta o la verdura al protector para la mano. El protector para la mano no es un accesorio opcional de la mandolina, así que úsalo. Sujeta siempre el alimento antes de empezar a cortarlo. Al cortar, presta atención al lugar donde tengas los dedos para no acercarlos mucho a la cuchilla.^{[7]
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- Incluso con el protector para la mano, es posible que los dedos se deslicen hacia la cuchilla, así que siempre ten cuidado y préstales atención.
5
Mueve rápidamente la fruta o la verdura de un lado al otro sobre la cuchilla. Las mandolinas funcionan mejor al cortar con rapidez y están diseñadas con mucho filo para hacerlo. No lo hagas tan rápido como para mover la mandolina de un lado al otro, pero no es necesario que lo hagas despacio.
- Observa el lugar donde caigan las tiras para asegurarte de que no se forme una pila tan alta que bloquee la cuchilla, porque podría causar problemas.
- Mantén la mano firme sobre el protector mientras cortas.