Cómo escribir una receta

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Hay un arte que se manifiesta al escribir una receta para que cualquier cocinero que la utilice pueda obtener el mismo resultado delicioso y satisfactorio. Un pequeño error, como indicar el ingrediente o la medida equivocada podría suponer un resultado ruinoso; entonces, cuando escribas una receta, elige cada palabra con cuidado y pon a prueba tus instrucciones antes de compartirlas con otras personas. Si quieres aprender a escribir una receta elegante que le haga justicia al plato que has creado, ve al paso uno.

Parte 1

Parte 1 de 4:
Prepararse

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Conceptualiza tu receta. Una receta es una serie de pasos que conducen a un final delicioso. De cierta forma, es un regalo de ti para las personas que la lean. Si vas a escribir una que hayas preparado tantas veces que podrías cocinarla en la oscuridad, haz una pausa y piensa en la mejor manera de presentarla a otras personas. ¿Quiénes serán tus lectores y cuál es su estilo de cocina? Tu público objetivo debe influenciar la manera en que escribes tu receta.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si vas a redactar una receta familiar para garantizar que nunca se olvide, la autenticidad será importante para ti y tus lectores. Necesitarás las medidas y los ingredientes exactos de modo que las personas de generaciones futuras puedan reproducir las galletas de la abuela o el ají del tío Benny, y degusten un poco de la historia familiar.
- Si tu receta será pública, la tradición es menos importante que el sabor y la disponibilidad. Cerciórate de que tus lectores puedan encontrar los ingredientes de la lista y de que el resultado final tenga un sabor tan bueno que valga la pena para ellos.
- Asimismo, toma en cuenta el nivel de habilidad de tus lectores. Piensa si hay maneras de hacer la receta más sencilla de seguir para los cocineros principiantes. Si no hay forma de evitar técnicas de cocina complicadas, escribe los pasos de la forma más clara posible.
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Reúne los ingredientes. Saca todos los ingredientes que necesitarás para preparar tu receta. Quizás tengas que cocinarla más de una vez para hacerle ajustes, así que debes tener bastante cantidad de cada ingrediente. No te olvides de medir el agua, el hielo o cualquier otro ingrediente que te sientas tentado a dejar de lado.
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Reúne los implementos. Saca todas las ollas, sartenes, espátulas, batidoras y cualquier otro equipo necesario para preparar el plato. Si normalmente utilizas algún implemento especializado, como una batidora eléctrica, piensa si las personas que no lo tengan podrían hacer la preparación a mano. Sería buena idea proporcionar opciones e ideas alternativas para que la receta sea lo más accesible posible.
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Empieza a cocinar. Imagina que estás preparando la receta por primera vez y hazla de la manera en que quieras que tus lectores la hagan también. Comienza con la preparación, precalienta el horno o la estufa y elabórala usando ingredientes sin preparar. Mientras estés trabajando, presta atención a las medidas y técnicas que utilices, y al orden en que vayas incorporando los ingredientes.
- Toma notas de lo que estás haciendo. Escribe las medidas de cada ingrediente. Igualmente, describe todos los pasos del proceso utilizando terminología común de cocina y horneado. No te olvides de registrar todas las etapas; después las podrás editar si es necesario.
- Piensa en tomar fotos. Tener imágenes coloridas paso a paso puede llamar la atención de los lectores y proporcionales información útil sobre las técnicas complicadas. Trata de tomar fotos de cada paso mientras vayas avanzando o pídele a alguien que lo haga mientras tú preparas. Incluso si no colocas una imagen por cada paso, sería bueno tener al menos una del plato terminado.
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Parte 2

Parte 2 de 4:
Enumerar los ingredientes

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Proporciona medidas y volúmenes exactos. Escribe qué cantidad de cada ingrediente utilizaste exactamente. Haz una lista de las medidas en el mismo sistema, sea el imperial o el métrico (o ambos, si así lo prefieres).^{[2]
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- Utiliza abreviaturas congruentes para las medidas. Por ejemplo, cdta o cda para cucharadita y cucharada respectivamente.
- Si un ingrediente no tiene una medida numérica, escribe su nombre con mayúscula; por ejemplo: Aceite de oliva.
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Enumera los ingredientes en el orden en que los utilizarás. Es una práctica estandarizada hacer la lista de ingredientes en su orden de uso de modo que sea fácil para el lector registrar los que ya ha utilizado.
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Enumera los ingredientes que se utilizan juntos de acuerdo a su volumen. Por ejemplo, si estás escribiendo una receta para hornear un pastel, es probable que todos los ingredientes secos se tamicen al mismo tiempo. Como no puedes mencionarlos en orden de uso, hazlo en orden de volumen: 2 tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 de cucharadita de sal y demás.^{[3]
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Fuente de investigación}
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Escribe la palabra "separado" después de los ingredientes que se vayan a utilizar en varias partes. En muchos casos tendrás que utilizar un ingrediente en diferentes pasos de la receta. Por ejemplo, podrías usar la mantequilla para hacer una crema con el azúcar a fin de preparar una pasta de torta de café y luego volver a utilizarla para elaborar migajas para la parte de encima. Para casos como este, indica la cantidad total de la mantequilla seguida de la palabra "separada", como en 6 cucharadas de mantequilla, separadas.
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De ser necesario, divide la lista en más de una parte. Si la receta tiene uno o más componentes separados, como la corteza y el relleno de una tarta, divide la lista de ingredientes en dos o más secciones y ponles un título adecuado a cada una. Escribe Para el relleno, Para la corteza y así sucesivamente.
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Escribe los ingredientes genéricos y no el nombre de las marcas en la lista. A menos que un producto en específico sea indispensable para que tu receta salga bien, enumera ingredientes genéricos y sin preparar en lugar de productos con marcas. Por ejemplo en lugar de escribir 2 tazas de harina Angelsoft escribe 2 tazas de harina de repostería.^{[4]
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Fuente de investigación}
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Incluye técnicas simples en la lista de ingredientes. Con el fin de hacer que la sección del método de tu receta tenga menos palabras, puedes incluir técnicas simples, como picar, moler y derretir, en la lista de ingredientes. Primero escribe las medidas y después la técnica. A continuación se mencionan algunos ejemplos:
- 1 taza de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de chalote molido
- 1 1/2 taza de pimiento finamente picado
- 2 manzanas peladas y en rodajas
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Parte 3

Parte 3 de 4:
Escribir el método

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Describe el equipo necesario. Este determinará si la receta sale bien o mal, así que debes ser muy específico sobre el tamaño, la forma y la composición de los instrumentos necesarios para cocinar un plato. Por ejemplo, con el fin de dirigir a tus lectores de la manera más minuciosa posible, escribe Usa una bandeja para tartas de 23 cm (9 pulgadas) o En una sartén grande de hierro fundido.
- Hazles saber a tus lectores si algún instrumento se puede sustituir por otro. Por ejemplo, una licuadora podría utilizarse en el caso de que no haya un procesador de alimentos.
- Es recomendable incluir una lista del equipo especial que se necesitará: una olla para baño maría, hilo de cocina, una piedra para horno, entre otros.
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Escribe descripciones del proceso claras y fáciles de leer. Divídelo en pasos simples y describe cada técnica usando términos comunes de cocina y horneado. Los pasos largos y complicados deben separarse en sus propios párrafos para que las instrucciones sean más fáciles de seguir. No utilices muchos adjetivos ni des mucha información, solo lo mínimo necesario para que la receta salga bien. Aquí te dejamos algunos ejemplos:
- Derrite la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega los chalotes y la cebolla; luego sáltalos hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agrega el ajo y salta la mezcla un minuto más.
- Haz una crema con la mantequilla y el azúcar hasta que tenga una consistencia ligera y esponjosa. Incorpora los huevos batiéndolos uno a uno. En otro bol, cierne la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Escribe las temperaturas y tiempos de cocción exactos. Si la receta pide el uso de un horno, asegúrate de escribir con precisión la temperatura a la que se debe precalentar. En el caso de las instrucciones para la estufa, usa términos comunes como "medio alto" y "medio bajo" para indicar cuán caliente debe estar la sartén.
- Las temperaturas también se pueden describir por medio de técnicas. Por ejemplo, escribe cocina a fuego medio bajo para indicar que una sopa no debería estar en ebullición.
- Indica el tiempo que debe cocinarse la comida. Escribe Hornea entre 20 y 25 minutos o Cubre y deja cocinar a fuego lento por una hora y media.
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Agrega pistas para ayudar a que el cocinero se mantenga en el buen camino. Como las estufas y hornos de cada persona son un poco diferentes, es útil agregar pistas sobre la apariencia, textura y olor de los alimentos en diferentes pasos. Algunos ejemplos son:
- Hornea hasta que el queso esté burbujeante, unos 15 minutos.
- Hornea hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
- Cocina a fuego lento hasta que los sabores se hayan unido.
- Cocina hasta que la natilla esté tan espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
- Cocina justo hasta que el relleno del quiche se asiente.
- Cocina hasta que la carne del salmón esté opaca y firme.
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Separa pasos complicados en varios párrafos. Las recetas con varias técnicas complicadas necesitan una sección de método o instrucciones que esté dividida en varios párrafos. Cada uno debe abarcar una parte completa de la receta. Por ejemplo, en una receta para tarta, separa el método para elaborar la corteza del que sirve para preparar el relleno.
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Describe cómo terminar el plato. La última parte del método debe indicara la manera como se debe acabar el plato, que podría ser dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar o decorar con cilantro picado. Describe la apariencia y el sabor del plato final a fin de que tus lectores sepan qué esperar.

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Parte 4

Parte 4 de 4:
Dar los toques finales

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Ponle un título a la receta. Un título descriptivo te ayudará a atraer personas a tu receta y a diferenciarla de las miles de variaciones que podrían encontrar. ¡No es necesario ser demasiado descriptivo, tu receta hablará por sí sola una vez que esté preparada! Solo piensa en un título que suene apetitoso y atractivo con un toque personal si así lo deseas. Algunos ejemplos son:
- Los brownies de chocolate de Tricia
- Sopa de pollo agridulce
- Galletas saladas de avena crocantes
- La famosa crema de almejas del tío Pete
2
Piensa en escribir una pequeña introducción. Si tu receta tiene una historia especial, considera la posibilidad de incluir una introducción corta a fin de que los lectores sepan cuánta alma y corazón se han invertido en ella. Escribe sobre la personas que preparó la receta por primera vez, los ajustes que se han hecho a través de los años o algunos anécdotas sobre las veces en que tu familia la ha disfrutado.
3
Proporciona información útil. Agrega cualquier información extra que deban saber los lectores cuando preparen esta receta. A continuación, algunas cosas que podrías añadir:
- Incluye cuántas porciones rendirá la receta.
- Escribe el tiempo que toma hacerla, incluyendo la preparación y la cocción.
- Menciona sugerencias para servirla, como decoraciones opcionales u otros platos que vayan bien con la receta (por ejemplo: "Pon una bola de helado de semillas de vainilla encima" o "Sirve con rebanadas crujientes de baguette").
- Incluye substitutos a ciertos ingredientes, teniendo en cuenta ciertas restricciones en la dieta (por ejemplo: "Se puede reemplazar los anacardos con las nueces" o "Usa tofu en lugar de pollo para volver vegetariano este plato").
- Haz las advertencias necesarias sobre cualquier problema que pudiera ocurrir durante la preparación. Un ejemplo podría ser: No abras la puerta del horno mientras está en uso o tu torta podría desinflarse o No dejes que el aceite se caliente demasiado en la estufa.
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Ten en cuenta la redacción. Cuando estés escribiendo una receta, redáctala de manera que facilite su lectura. Si quieres, ponle algunas fotos por todo el texto para hacer que las instrucciones sean aún más fáciles de seguir. El orden común de información en un receta es el siguiente:
- Título
- Introducción (opcional)
- Lista de ingredientes
- Método o preparación
- Número de porciones
- Tiempo de preparación y cocción
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Pon a prueba tu receta. Una vez que esté terminada, vuélvela a preparar para probarla. Sería bueno que compartas el resultado con alguien que no la haya hecho nunca. Verifica que quede "perfecta" como la escribiste. Si está muy agria, dulce, salada, picante o no pasa la prueba por alguna otra razón, piensa en lo que podrías hacer para corregir el problema y después vuelve a empezar el proceso.
- Adivinar la modificación necesaria, sea de ingredientes, tiempos de cocción o temperaturas no siempre resulta bien. Esta es la razón por la que "las cocinas de prueba" se operan como laboratorios, y los resultados se documentan y repiten minuciosamente.
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Consejos

Aprende sobre los diferentes tipos de condimentos y especias, así como su uso adecuado.
En el caso de las recetas originales, busca compatibilidades básicas de alimentos y tiempos estándares de cocción.
En la medida de lo posible, piensa en reducir las grasas, la sal y cualquier otro ingrediente que no se considere saludable.

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Advertencias

Cerciórate de que todos los alimentos que contengan patógenos que podrían causar enfermedades se manipulen y preparen de manera segura.

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Cosas que necesitarás

Un cuaderno o una grabadora de voz
Instrumentos de medición (cucharadita, cucharada, tazas medidoras, etc.)
Termómetro de cocina (podría ser opcional)
Equipo de cocina normal, incluidos los boles para mezclar, las ollas, las sartenes, etc.