Cómo hacer arroz amarillo

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El arroz amarillo obtiene su color característico de la cúrcuma o el azafrán, y es muy popular en muchos países. El arroz amarillo español es un plato básico para la mayoría de cocineros españoles. En Indonesia, las personas hacen arroz amarillo para celebrar cumpleaños u otras ocasiones especiales, y lo moldean tradicionalmente con un cono antes de servir. El arroz amarillo indio se sazona con especias aromáticas. Continúa leyendo para conocer la receta de cada una de las tres variaciones.

Ingredientes

Arroz amarillo español

2 cucharaditas de chalotas picadas
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 1/2 tazas de arroz de grano largo
2 dientes de ajo
2 1/4 tazas de caldo de gallina o de verdura
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
Guisantes congelados y cilantro picado (para decorar)

Arroz amarillo indonesio

1 1/2 tazas de arroz basmati o jazmín
1 taza de agua
1 taza de leche de coco
1 hoja de laurel u hoja de laurel indio
1 hoja de lima kaffir
1 tallo de cymbopogon (limoncillo)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma

Arroz amarillo indio

1 1/2 tazas de arroz basmati
2 tazas de agua
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
6 vainas de cardamomo
1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
1/4 de taza de pasas

Método 1

Método 1 de 3:
Arroz amarillo español

1
Saltea las chalotas. Derrita la mantequilla o margarina en una sartén grande, luego agrega las chalotas finamente picadas y saltea por aproximadamente cinco minutos a fuego medio. Continúa la cocción hasta que empiecen a dorarse.
2
Agrega el arroz de grano largo, el polvo de cúrcuma, la sal, y revuelve bien.
3
Agrega el caldo y deja que hierva.
4
Cocina el arroz a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo, o a lo suficientemente bajo de modo que el contenido se cocine a fuego lento sin hervir, después cubre la sartén con la tapa. Luego de colocar la tapa, deja que el contenido se cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido sea absorbido por el arroz y esté suave. ^{[1]
X
Fuente de investigación}
- Revisa el arroz para determinar si ya ha terminado la cocción. Si todavía ves líquido, necesita más tiempo.
- Ten cuidado de no quemar el arroz. Mantén el fuego bajo para que no se queme.
5
Termina el arroz. Agrega los guisantes congelados y coloca el cilantro en la cima del plato para decorar. Sirve junto con platos de carne o verduras.

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Método 2

Método 2 de 3:
Arroz amarillo indonesio

1
Mezcla la cúrcuma con agua. Esto ayuda a distribuirla de forma uniforme por el arroz antes de cocinar. Si quieres cocinar el plato lo más rápido posible, puedes saltar este paso.^{[2]
X
Fuente de investigación}
2
Añade todos los ingredientes a un olla grande. Coloca el arroz, la leche de coco, las especias, el tallo de cymbopogon y las hojas en la olla. Utiliza una cuchara grande para revolver los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Cubre la olla.
3
Cocina el arroz. Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto. Deja que el contenido hierva, luego reduce a fuego lento. Continúa la cocción a fuego lento hasta que el arroz absorba el agua.
- Revisa el arroz mientras se cocina para asegurarte de que no se queme. Si ves que se seca, agrega un poco de agua.
- También puedes humedecer el arroz agregando leche de coco.
4
Termina el arroz. Quítalo del fuego y saca el cymbopogon y las hojas de la olla. Revuelve el arroz y ponlo sobre un plato, o moldéalo con la forma clásica de cono. Sirve inmediatamente.

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Método 3

Método 3 de 3:
Arroz amarillo indio

1
Agrega todos los ingredientes a una olla grande. Coloca el arroz, el agua y las especias en una olla. Utiliza una cuchara para mezclar bien los ingredientes. Cubre la olla.^{[3]
X
Fuente de investigación}
2
Cocina el arroz. Coloca la olla a fuego medio-alto. Deja que el contenido hierva, luego reduce a fuego lento. Continúa la cocción del arroz hasta que haya absorbido el agua.
- Revisa el arroz para asegurarte de que no se seque demasiado. Agrega más agua si comienza a secarse.
- Para darle más sabor, puedes agregar un poco de caldo de gallina o caldo de verduras en lugar de agua.
3
Termina el arroz. Quítalo del fuego y utiliza unos tenedores para revolverlo. Colócalo en un plato y sirve junto con carne de cordero, carne de res, pollo o un plato vegetariano.
4
Terminado.

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Consejos

La cocción del arroz integral tarda más tiempo.
Los conos indonesios para moldear se venden en algunas tiendas de alimentos asiáticos.
El arroz amarillo queda realmente bien si se sirve junto con platos de carne como el Rengand o el Ayam Goreng, o con huevos revueltos.

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