Cómo cocinar arroz en una olla arrocera

Usar una olla arrocera es una manera simple y efectiva para cocinar arroz. Muchas ollas arroceras lo mantienen caliente después de la cocción. No será necesario que vigiles la olla porque este tipo de electrodomésticos viene con un temporizador automático que hará un sonido particular cuando el arroz esté listo. El presente artículo te enseñará a cocinar arroz en una olla arrocera para que las probabilidades de quemarlo y echar a perder la olla sean mínimas. Si aun así te cuesta, consulta nuestra guía de resolución de problemas.

Método 1
Método 1 de 2:
Cocinar el arroz

  1. Imagen titulada Cook Rice in a Rice Cooker Step 1
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    Mide el arroz con una taza y échalo en la olla. Algunas ollas arroceras vienen con un tazón removible, mientras que otras no y hay que poner el arroz directamente en la arrocera. Casi siempre, estas ollas vienen con un “taza” o cuchara medidora con capacidad para 180 g (3/4 taza). Si no la tiene, usa una taza medidora común.
    • 1 taza (250 g) de arroz crudo te dará entre 1 ½ tazas (360 g) a 3 tazas (720 g) de arroz cocido, dependiendo de la variedad.[1] Deja un espacio suficiente para que se expanda y no se rebalse.
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    Lava el arroz, si es necesario. Muchas personas prefieren lavar el arroz para quitar todo posible resto de pesticidas, herbicidas o contaminantes. Algunas prácticas de molienda menos modernas también rompen los granos que liberan un exceso de almidón, lo cual debe lavarse para evitar que el arroz se pegue.[2] Si decides lavar el arroz, vierte agua potable al tazón o ponlo debajo del grifo. Revuelve mientras vayas agregando el agua hasta que el arroz esté totalmente cubierto. Escurre el agua con un colador o inclina el tazón lentamente mientras sostienes los granos que se caerán con tu mano. Si el agua se ve turbia o llena de restos flotantes de arroz roto o tierra, vuélvelo a lavar unas dos o tres veces hasta que el agua nueva se vea relativamente clara.
    • Por ley, el arroz blanco que se vende en EE. UU. debe estar enriquecido con hierro, niacina, tiamina o ácido fólico en polvo. Recuerda que esas vitaminas y minerales generalmente se pierden con el agua del lavado.[3]
    • Si tu olla arrocera tiene un tazón antiadherente, lava el arroz (antes de cocinarlo) en un colador varias veces. Los tazones antiadherentes de repuesto son muy costosos.
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    Mide el agua. La mayoría de las instrucciones de olla arrocera recomienda usar agua fría. La cantidad de agua que agregarás dependerá del tipo de arroz que vayas a cocinar y el nivel de humedad que te guste. Normalmente, hay marcas de medición dentro de estas ollas que indican la cantidad de arroz y agua que se deberá añadir o sino también podrás leer las instrucciones en los envases de arroz. Si no hay ni uno ni lo otro, sigue las cantidades sugeridas a continuación dependiendo de la variedad de arroz, pero recuerda que podrás adaptarlas si prefieres que el arroz esté más blando:
    • Grano largo blanco: 1 3/4 taza de agua por cada taza de arroz (420 ml de agua por cada 250 g de arroz)
    • Grano mediano blanco: 1 1/2 taza de agua por cada taza de arroz (360 ml de agua por cada 250 g de arroz)
    • Grano corto blanco: 1 1/4 taza de agua por cada taza de arroz (300 ml de agua por cada 250 g de arroz)
    • Grano largo integral: 2 1/4 tazas de agua por cada taza de arroz (520 ml de agua por cada 250 g de arroz)
    • El que se vende como “parboil” (no el precocido): 2 tazas de agua por cada taza de arroz
    • Para el arroz indio como el basmati o jazmín, si deseas el arroz más seco, tendrás que echarle menos agua, no uses más de 1 1/2 taza de agua por cada taza de arroz. Si has lavado el arroz previamente, la proporción que deberás usar deberá ser de 1 a 1. No habrá ningún problema si echas hojas de laurel o una vaina de cardamomo directamente a la arrocera para realzar el sabor.
  4. Imagen titulada Cook Rice in a Rice Cooker Step 4
    4
    Remoja el arroz durante 30 minutos, si lo deseas. No es obligatorio, pero algunas personas remojan el arroz para reducir el tiempo de cocción y para que el arroz cocido esté más pegajoso. Usa la cantidad de agua que hayas medido anteriormente para remojar el arroz a temperatura ambiente, luego usa esa misma agua para cocinarlo.
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    Agrega saborizantes (opcional). Deberás echarlos antes de encender la olla arrocera para que el arroz absorba esos sabores durante la cocción. Muchos prefieren agregar un poco de sal en este paso. También son populares la mantequilla o el aceite. Si vas a hacer arroz a lo indio, quizá quieras agregarle unas cuantas semillas de cardamomo u hoja de laurel.
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    Quita los granos de arroz pegados en las paredes del tazón y ponlos debajo del agua. Con cualquier utensilio de madera o de plástico, mueve todos los granos de arroz que estén por las paredes del tazón y ponlos dentro del agua. El arroz que quede sobre la superficie del agua podría quemarse durante la cocción. Si queda agua o arroz en el borde, limpia la parte externa de la olla con un paño o secador de cocina.
    • Evita revolver el arroz que esté debajo del nivel del agua. Si lo haces, podrías desprender demasiado almidón y al final saldrá un arroz mazacote o pegajoso.
  7. Imagen titulada Cook Rice in a Rice Cooker Step 7
    7
    Revisa tu olla arrocera para que veas si tiene opciones especiales. Algunas arroceras solo tienen el interruptor de encendido y apagado, pero otras tienen opciones diferentes para el arroz blanco o integral o la capacidad para postergar la cocción al cabo de un determinado periodo de tiempo. Si solo optas por la opción simple, es poco probable que cometas algún error, pero si te es posible, te recomendamos saber para qué sirven todos los botones u opciones que tengas.
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    Cocina el arroz en la olla arrocera. Si el tazón de tu olla es removible, pon el tazón con el arroz y el agua nuevamente en la olla. Ponle la tapa, enchúfala y presiona el interruptor de encendido. Cuando el arroz esté listo, el interruptor sonará como una tostadora. En la mayoría de ollas, el arroz permanecerá tibio hasta que la desenchufes.
    • No levantes la tapa para ver el progreso del arroz. El proceso de cocción depende del desarrollo de vapor dentro de la olla, por eso al abrir la tapa, el vapor escapará y al final el arroz podría cocerse inadecuadamente.
    • La olla arrocera se apagará automáticamente cuando la temperatura interna del tazón exceda el punto de ebullición (100 °C o 212 °F] a nivel del mar), lo cual no sucederá hasta que toda el agua se haya evaporado.[4]
  9. Imagen titulada Cook Rice in a Rice Cooker Step 9
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    Deja que el arroz “repose” unos 10 a 15 minutos antes de destapar la olla (opcional). Este paso no es obligatorio, pero generalmente aparece recomendado en las instrucciones de las ollas arroceras, es más, en algunos modelos, es automático. Desenchufar la olla o sacar el tazón del calor durante ese periodo de tiempo hará que la cantidad de arroz pegado sea menor.
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    Revuélvelo y sírvelo. Cuando ya no haya agua, el arroz estará listo para consumir. Con un tenedor u otro utensilio, revuelve el arroz ahora cocido para romper toda aglomeración de granos o libere vapor, así no se cocinará de más.
    • Si el arroz todavía no está listo, ve nuestra guía “Resolución de problemas”.
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Método 2
Método 2 de 2:
Solucionar problemas

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    Si es arroz sale gomoso, reduce la cantidad de agua la próxima vez. La próxima vez que hagas arroz, usa ¼ a ½ taza (30 a 60 ml) menos agua por cada taza (250 ml) de arroz. De esta manera, el arroz se cocinará en menos tiempo y tendrá menos agua para absorber.
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    Si el arroz sale crudo, añade más agua y cocínalo en la cocina. Si sale demasiado blando o seco para tu gusto, ponlo en la cocina con ¼ taza (30 ml) de agua. Cocínalo con tapa unos cuantos minutos para que se cueza con el vapor.
    • Si lo pones de nuevo en la olla arrocera y el arroz no tiene la cantidad necesaria de agua que lo cubra, podría quemarse o la olla podría no encender.
    • La próxima vez, solo agrega aproximadamente ¼ a ½ taza (30 a 60 ml) de agua por cada taza (250 g) de arroz a la olla arrocera antes de encenderla.
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    Si el arroz se quema con frecuencia, sácalo apenas termine la cocción. Una buena olla arrocera no quemará el arroz durante la cocción, pero si se lo deja en el modo “calentar”, el arroz en el fondo y las paredes del tazón podría quemarse. Si te sucede a menudo, saca el arroz de la olla apenas oigas el sonido de “clic” que indica que está listo (o cuando veas encendida la luz de “calentar”).
    • En algunas arroceras, podrás apagar la opción “calentar” por completo, pero en este caso, deberás consumir o refrigerar el arroz antes de que enfríe para reducir el riesgo de intoxicación alimenticia.
    • Si vas a cocinar otros ingredientes con el arroz, estos podrían quemarse durante la cocción. La próxima vez, saca todo ingrediente azucarado o cualquiera que veas quemándose y cocínalo por separado.
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    Busca un uso para el arroz sobrecocido. Los granos rotos y gomosos aún podrán saber deliciosos si se emplean en la receta correcta.[5] Toma en cuenta las siguientes opciones para que la textura gomosa sea menos evidente:
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    Adapta las cantidades según la altitud. Si vives a más de 900 m (3000 pies), quizá hayas notado que el arroz siempre sale crudo. Si es tu caso, agrégale ¼ a ½ taza extra de agua por cada taza de arroz (30 a 60 ml de agua por cada 250 g de arroz). Como la presión atmosférica a una gran altitud es menor, el agua hierve a una temperatura menor, por eso el arroz tomará más tiempo en cocerse. Entre más agua añadas a la olla arrocera, tomará más tiempo en cocer.
    • Si no puedes encontrar la cantidad correcta de agua adicional que deberás echar, lee las instrucciones de la olla o ponte en contacto con el fabricante. La cantidad necesaria variará según la altitud.
  6. Imagen titulada Cook Rice in a Rice Cooker Step 16
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    Haz algo con el agua restante. Si después de terminar de cocinarse, queda agua en la olla arrocera, querrá decir que el modelo es defectuoso o que debes cambiarlo. Si tienes un arroz así y si esa textura te gusta, escurre el agua y sírvelo. De lo contrario, vuelve a encender la arrocera hasta que se consuma toda el agua.
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    Listo.
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Consejos

  • Cuando el arroz esté listo, revuélvelo e “ínflalo” con una cuchara antiadherente que no raspe el interior de la olla. La mejor herramienta para este propósito será una espátula de plástico para arroz que viene con la mayoría de arroceras. Para que el arroz no se pegue a la espátula, remójala con agua fría (también podrás hacerlo con tus dedos).
  • Si eres más naturista, te recomendamos agregar un poco de arroz integral a la mezcla. El arroz integral hará que tenga partes blandas. Si quieres agregar frijoles (rojos, etc.), remójalos toda la noche antes de agregarlos al arroz.
  • Una olla arrocera computarizada te brindará mejores resultados, aunque tenga cantidades pequeñas de arroz, pues podrá detectar mejorar su estado.
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Advertencias

  • No llenes de más la olla arrocera, sino se rebalsará y todo se ensuciará. [6]
  • Si la olla arrocera no mantiene caliente el arroz después de haberlo cocinado, consúmelo o refrigéralo cuanto antes para evitar una posible intoxicación alimenticia.[7]
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Cosas que necesitarás

  • arroz
  • olla arrocera
  • agua
  • taza medidora
  • cuchara o espátula (opcional)

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Referencias

  1. ↑ http://www.gourmetsleuth.com/howtoselectaricecooker.htm
  2. ↑ http://www.taste.com.au/news+features/articles/5775/how+to+cook+rice
  3. ↑ http://www.sagevfoods.com/MainPages/Rice101/Cooking.htm
  4. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/question35.htm
  5. ↑ http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/990913/what-to-do-with-overcooked-rice
  6. ↑ http://www.ricecookerfetish.com/2011/02/how-to-cook-rice-in-a-rice-cooker/
  7. ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus

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Categorías: Recetas de arroz
Resumen del artículoX

Para empezar a hacer arroz, usa una taza o cuchara medidora para verter 3/4 de taza de arroz en el tazón de la olla arrocera. Luego usa las instrucciones en el lado del envase del arroz para determinar cuánta agua agregar al tazón. Luego de medir y verter el agua, agrega saborizantes y aderezos al gusto, y usa una cuchara de madera para mezclar bien el arroz y el agua antes de tapar. Enciende la olla arrocera y escucha el clic del interruptor que indica que ha terminado de cocinar. ¡Mueve el arroz y disfrútalo!

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