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El arroz frito está hecho a base de arroz cocido y salteado con huevos, vegetales y salsa. Como se puede agregar una gran variedad de vegetales o proteínas, puede ser un platillo práctico para hacer con lo que sobra de comida. El arroz frito japonés tradicionalmente se prepara sobre un “hibachi”, superficie de asado plana y abierta, pero se puede hacer igualmente en un wok o sartén grande. Sigue los siguientes pasos para aprender a hacer este platillo.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz frío blanco o integral
- 2 huevos revueltos y picados
- 1 taza de guisantes
- 2 cucharadas de zanahoria finamente picada
- ½ taza de cebolla picada
- Otros vegetales como maíz, edamame y pimientos al gusto
- 1½ cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de salsa de soya o de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
- Carne o tofu (opcional)
- Otros condimentos al gusto
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 3:Prepararse para cocinar
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1Cocina 4 tazas de arroz blanco o integral. El arroz generalmente requiere una proporción de 2:1 de agua y arroz. La duración de la cocción del arroz depende de si es integral o blanco, de grano largo o corto. La mayoría de las preparaciones consiste en hervir agua, agregar el arroz y dejarlo hervir a fuego lento sin revolverlo entre 20 y 40 minutos, dependiendo de su tipo. Lee el empaque del producto para que conozcas las instrucciones específicas de su preparación.
- El arroz jazmín puede darle un poco más de sabor auténtico y textura a un arroz frito japonés casero. Si no lo encuentras, opta por el arroz de grano largo.[1]
- El arroz también se puede hacer con anticipación en una olla de cocción lenta. Para hacerlo, combina agua hirviendo y arroz, luego cocínalo a potencia baja durante 3 horas.
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2Refrigera el arroz. El arroz frío se fríe mejor que el caliente.[2] Es mejor hacer el arroz con anticipación, pero si no puedes, con dejarlo enfriar varias horas será suficiente.
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3Pica los vegetales. Como el arroz frito se cocina muy rápido a fuego alto, es mejor preparar todos los vegetales con tiempo. Podrías agrupar los vegetales en tazones según su tiempo de cocción. Por ejemplo, podrías agrupar la cebolla, el ajo y la zanahoria en un tazón; los guisantes y el edamame en otro; las especias y las salsas en otro.
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4Revuelve los huevos. Revuelve previamente los 2 huevos en una sartén pequeña a fuego medio, luego sácalos del fuego y pícalos en trozos pequeños. Tendrás que agregarlos al arroz frito casi al final del proceso, pero es más fácil si haces este paso antes de empezar a cocinar los demás ingredientes.
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5Cocina toda carne que quieras incluir. Puedes echarle al arroz frito una gran diversidad de fuentes proteicas, tales como pollo, lomo de cerdo, jamón, res o camarones. Lo mejor es cocinar la carne con anticipación para asegurarse de que llegue a la temperatura interna correcta antes de combinarla con el arroz frito. Pica la carne antes o después de cocinarla para que esté lista para echarla al arroz.Anuncio
Parte 2
Parte 2 de 3:Cocinar el arroz frito
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1Calienta el wok o sartén. La superficie para cocinar tiene que estar muy caliente antes de empezar. Lo mejor es usar fuego alto o medio alto, dependiendo de tu fuente de calor o superficie de cocción .[3]
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2Añade la mantequilla. Si bien algunas recetas sugieren usar aceite, la mayoría de los restaurantes hibachi usa mantequilla y muchas personas que han experimentado con aceites diferentes en casa opinan que la mantequilla da el arroz más auténtico en cuanto al sabor.[4] Calienta la mantequilla hasta que se derrita, pero antes de que se dore.
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3Saltea la cebolla, la zanahoria y ajo. Esparce los vegetales en la sartén para que se cocinen de manera uniforme. Sigue salteándolos varios minutos hasta que la cebolla empiece a verse traslúcida.
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4Añade los demás vegetales. Añade los guisantes, el edamame, el maíz y los demás vegetales que quieras agregar. Podrían ser pimientos, champiñones, brócoli, zucchini, calabaza o verduras de hoja verde como la col rizada o espinaca para que el platillo sea saludable.[5] Cocínalo varios minutos hasta que los vegetales más duros empiecen a suavizarse.
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5Esparce el arroz sobre los vegetales. Echa el arroz frío sobre los vegetales en cocción, luego empieza a mezclarlos con el arroz de manera uniforme. Sigue cocinando a fuego alto o medio alto.
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6Dora el arroz y los vegetales. Cocínalos hasta que el arroz se dore de manera uniforme. Asegúrate de revolver con frecuencia y trata de que la mezcla no se aglutine demasiado (no eches una tanda demasiado abundante a la sartén).[6]Anuncio
Parte 3
Parte 3 de 3:Terminar el arroz frito
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1Añade la proteína y las especias. Cuando el arroz se haya dorado bien[7] y los vegetales estén cocidos, añade la sal, la pimienta, las especias, el huevo cocido y picado, y la(s) carne(s) cocida(s). Sigue revolviendo mientras los ingredientes se vuelven a calentar y los sabores se mezclan.
- Considera echarle gomasio para que tenga un sabor auténtico. El gomasio es una combinación de sal, algas, azúcar y semillas de sésamo. Se vende en el pasillo de comida internacional de los supermercados.
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2Rocíale aceite de sésamo y salsas. Rocía aceite de sésamo y cualquier otra salsa, por ejemplo, salsa de soya o de ostras. Estas salsas tienen que echarse después de la cocción y deben agregarse mientras el platillo se retira del fuego.[8]
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3Divide el arroz en porciones. Sirve el arroz frito en tazones o en platos. Podrías decorar el platillo con semillas de sésamo tostado o cebolletas y servirlo con alguna salsa como la de soya o yum yum.[9]
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4Sírvelo mientras esté caliente. Sirve el arroz mientras todavía esté caliente.[10] Si es necesario recalentar el arroz que sobre, asegúrate de hacerlo en la sartén o el wok, no en el horno microondas.Anuncio
Consejos
- El “gomoku meshi” es un tipo de arroz frito japonés. Para prepararlo, se agrega pollo, zanahoria, tofu frito, champiñones y bardana finamente picados al arroz y se cocina con salsa de soya, sake y azúcar.
- El “chahan” es un tipo de arroz frito chino que se ha alterado ligeramente para acoplarse más a los gustos japoneses. A veces se le agrega katsuobushi (atún ahumado, seco y fermentado) para que tenga un sabor distintivo.
Referencias
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ http://theasiangrandmotherscookbook.com/2011/10/07/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/fried-rice-recipe/
- ↑ http://www.thecookingjar.com/hibachi-style-fried-rice-with-yum-yum-sauce/