Cómo hacer batatas fritas

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Las batatas fritas son una divertida y dulce alternativa a las patatas fritas tradicionales. Además, estos tubérculos son ligeramente más nutritivos que las patatas comunes. Aunque ambas especies tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías y carbohidratos, las batatas o patatas dulces son una estupenda fuente de antioxidantes como el beta-caroteno, la vitamina C y la vitamina E, entre otros. Además, las batatas presentan un índice glucémico más bajo que las patatas, por lo que no aumentan tanto el nivel de azúcar en la sangre. En definitiva, freír o asar batatas es una opción alternativa a las patatas fritas tradicionales que merece la pena probar.

Ingredientes

3 batatas grandes (unos 900 g)
1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
2 cucharadas (28.3 g) de azúcar moreno
1 cucharadita (14.3 g) de sal
1 cucharadita (14.3 g) de pimienta
1/2 cucharadita (2.4 g) de páprika
1/2 cucharadita (2.4 g) de canela

Raciones

De 3 a 6 raciones

Método 1

Método 1 de 3:
Preparación

1
Pela las batatas. Coloca el borde de un cuchillo afilado o el pelador en la parte de arriba de la batata y deslízalo hacia abajo, a lo largo, aplicando sólo la presión necesaria para eliminar la piel. Continúa eliminando tiras de piel hasta que la batata esté totalmente pelada. Repite la operación con las otras batatas.
2
Utiliza un cuchillo afilado para cortar los extremos de las batatas. No cortes demasiado; con eliminar una rodaja de entre 0.25 y 0.5 cm en cada extremo será suficiente. Haciendo esto evitarás que las tiras de batatas fritas queden demasiado alargadas y puntiagudas, lo cual es importante porque los extremos afilados tienden a quemarse rápidamente, dejando un desagradable sabor.
3
Corta las batatas por la mitad a lo largo. Utiliza un cuchillo afilado para dividir cada batata en dos trozos, cortando longitudinalmente (desde el extremo superior hasta la base), obteniendo seis mitades en total.
4
Corta las mitades convirtiéndolas en cuartos. Utiliza un cuchillo afilado para cortar cada mitad transversalmente (de lado a lado en vez de arriba abajo), dividiéndola en otras dos mitades.
5
Corta los cuartos en cuñas o tiras iguales. Lo ideal es que cada tira tenga aproximadamente 0.5 cm de grosor y 0.5 cm de ancho, pero el largo puede variar dependiendo de las preferencias personales. Las tiras de entre 7.5 cm y 10 cm de largo suelen tener un buen tamaño. Sin embargo, ten en cuenta que, elijas la longitud que elijas, debes intentar que la mayoría de las tiras tengan el mismo tamaño.
- Ten en cuenta que también puedes utilizar un cuchillo con hoja ondulada para hacer batatas fritas onduladas, al igual que puedes cortar rodajas grandes en lugar de tiras con una mandolina o con un cuchillo afilado.

Método 2

Método 2 de 3:
Asa las batatas

1
Precalienta el horno a 230 ºC. Prepara una bandeja plana para hornear rociándola con espray de grasa vegetal o cubriéndola con papel de aluminio anti-adherente.
2
Coloca las tiras de batata en un bol grande y añade el aceite. Mezcla las tiras con el aceite utilizando las manos o un cucharón de plástico o de madera para cocinar. Sigue mezclando hasta que veas que todas las tiras están cubiertas de aceite.
3
Espolvorea el azúcar sobre las batatas fritas. Si sigues una dieta baja en azúcares, puedes saltarte este paso, pero el azúcar hará que las batatas queden más dulces aún. Además, ayudará a caramelizarlas.
4
Sazona las batatas con sal, pimienta, páprika y canela. La sal y la pimienta son condimentos imprescindibles para las batatas fritas, pero puedes prescindir de la páprika y/o de la canela si no te gusta alguna de estas especias. Intenta condimentar las batatas uniformemente para que después te resulte más fácil mezclarlas.
5
Mezcla el azúcar, las especias y las tiras de batata. Puedes utilizar las manos, pero tal vez se te peguen las especias llenas de aceite; si esto sucede, las batatas perderán parte del condimento. Para evitarlo, utiliza un cucharón de madera o de plástico para cocina, consiguiendo así que se pierda la cantidad mínima posible de especias durante la mezcla. Una vez que termines de mezclar, todas las tiras de batata deberían estar cubiertas de condimento.
6
Reparte las tiras por toda la bandeja preparada para hornear. Reparte las tiras formando una sola capa. Si se superponen unas a otras, no se cocinarán uniformemente, así que si hay demasiadas tiras de batata, será mejor utilizar una segunda bandeja para poder hornear todas a la vez.
7
Asa las tiras de batata en el horno precalentado durante unos 15 minutos. En este punto, la cara superior de las tiras debería empezar a verse ligeramente dorada. Saca las batatas y dales la vuelta con una espátula o con una rasera antes de volver a meterlas en el horno y continuar asándolas entre 5 y 15 minutos más.
8
Saca las batatas cuando estén bien doradas. Comprueba si están cocinadas partiendo una. La parte interior debería estar ligeramente blanda. Puedes probar una para saber si están hechas o no, pero asegúrate de dejar que se enfríen un poco antes de hacerlo para no quemarte.
9
Deja que las batatas se enfríen de 5 a 10 minutos. Sírvelas calientes, como acompañamiento o como aperitivo.

Método 3

Método 3 de 3:
Fríe las batatas

1
Hierve agua en una olla de 5 litros de capacidad. Calienta el agua a fuego medio.
2
Echa las tiras de batata en el agua hirviendo. Tapa la olla y deja que las batatas se cuezan durante 10 minutos antes de sacarlas. Escurre las batatas con una toalla limpia o con papel de cocina.
3
Llena de aceite una freidora de 5 litros de capacidad o un horno holandés. Deja sólo unos 7.5 cm de espacio entre la superficie del aceite y el borde de la freidora. Calienta el aceite a una temperatura de 150 ºC aproximadamente.
4
Echa un puñado de tiras de batata sobre el aceite caliente. Fríe las batatas durante 3 o 4 minutos o hasta que veas que empiezan a dorarse.
5
Retira las batatas del aceite con una rasera. Deja las batatas fritas sobre varias capas de papel de cocina. El papel de cocina absorbe parte del aceite, ayudando a que se escurran las batatas. Deja que las batatas fritas se enfríen durante 10 minutos como mínimo, pero no más de 2 horas.
6
Repite el proceso de freír y escurrir con el resto de las tiras de batata. Fríe sólo un puñado de tiras de batata cada vez.
7
Recalienta el aceite a unos 177 ºC cuando estén todas las batatas fritas listas para servir. En este punto, las batatas se habrán enfriado bastante y, muy probablemente, tendrás que volver a freírlas para recalentarlas. Aun en el caso de que las batatas fritas no se hayan enfriado del todo, deberás volver a freírlas para que terminen de hacerse.
8
Echa un puñado de batatas en el aceite. Cocina las tiras de batata en el aceite caliente durante un minuto más hasta que se hinchen. Continúa re-friendo puñados de tiras de batata hasta que hayas terminado con todas.
9
Retira las batatas fritas del aceite utilizando una rasera. Escúrrelas sobre papel de cocina durante un minuto.
10
Mezcla el azúcar, la sal, la pimienta, la páprika y la canela en un bol grande. Espolvorea todos los condimentos juntos para sazonar las batatas uniformemente.
11
Echa las batatas fritas al bol de condimentos. Echa las batatas poco a poco o agita el bol hasta que todas las tiras queden uniformemente sazonadas.
12
Saca las batatas fritas del bol y ponlas en una fuente. Sirve las batatas fritas como acompañamiento o como aperitivo.

Consejos

También puedes probar a otras combinaciones de especias en lugar de la páprika y la canela. El ajo en polvo dará un toque más sabroso a las batatas fritas, las especias para tarta de calabaza les darán un sabor más dulce y rico, y el chipotle en polvo o las cinco especias chinas harán que queden más picantes.