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El borsch (o borscht) es una sopa tradicional del este de Europa originada en Ucrania. Es popular a lo largo del este de Europa, incluyendo Lituania, Polonia, Rusia y Ucrania. Está hecha con remolachas rojas y puede servirse sola o acompañada de vegetales cocidos. Algunas tradiciones requieren agregar otros ingredientes, como crema ácida o uszka (pequeños pierogi rellenos de cebolla y setas del bosque). La sopa tiene sabores tanto dulces como ácidos y es mucho más deliciosa de lo que suena. Hay muchas formas de prepararla, pero la mayoría usa remolacha roja como base.
Ingredientes
Borsch sustancioso
- 4 cebollas blancas grandes, peladas y picadas
- 2 papas medianas, peladas y picadas
- 4 zanahorias peladas y ralladas
- 2 tomates grandes, pelados y picados
- ½ cabeza de col, en trozos grandes
- 3 remolachas medianas, peladas y ralladas
- 4 dientes de ajo grandes y pelados
- perejil o eneldo (para condimentar)
- 1 cucharada (15 mililitros) de vinagre o jugo de limón
- 4 a 5 cucharadas (60 a 75 mililitros) de aceite para freír
- 1 cucharada (15 gramos) de sal (para condimentar)
- 1 a 2 cucharadas (15 a 30 gramos) de azúcar (para condimentar)
- crema ácida (opcional)
Borsch sencillo[1]
- 4 remolachas grandes o 6 pequeñas, peladas y partidas a la mitad
- 450 gramos (1 libra) de huesos carnosos de ternera o res
- 1 zanahoria mediana, limpia y pelada
- 1 nabo mediano, limpio y pelado
- 1 cebolla grande, pelada y partida a la mitad
- 1 puerro (tanto la parte verde como la blanca) cortado a lo largo por la mitad y enjuagado
- ¼ raíz de apio, pelada (o 1 tallo grande de apio)
- 3 a 4 setas secas o porcini
- 8 dientes de ajo, completos y pelados (más 2 extra para condimentar, opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca grande de mejorana seca y un poco más para condimentar
- 6 granos de pimienta (opcional, para una sopa más picante)
- cerca de 12 tazas (3 litros) de agua (dependiendo del tamaño de la cacerola)
- jugo de un limón
- sal y pimienta recién molida
- ½ taza (130 gramos) de crema ácida o yogur griego simple (opcional)
Pasos
Método 1
Método 1 de 2:Preparar borsch sustancioso
Método 1
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1Prepara los vegetales. Enjuaga, limpia y pela todos los vegetales. Pica las cebollas, las papas y los tomates en trozos pequeños. Ralla las remolachas y las zanahorias en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de largo aproximadamente. Finalmente corta la col en tiras.
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2Fríe las cebollas con aceite a fuego medio. Vierte de 4 a 5 cucharadas (60 a 75 mililitros) de aceite de oliva en una sartén honda, luego agrega las cebollas. Fríe las cebollas a fuego medio, revolviéndolas a menudo hasta que se doren.
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3Agrega las zanahorias y cocina de 2 a 3 minutos más. Remueve ocasionalmente la mezcla con una espátula para evitar que se queme.
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4Agrega los tomates, las remolachas y el vinagre o limón a la sartén y cocina de 5 a 10 minutos a fuego lento. Primero coloca los tomates y las remolachas en la sartén. Vierte el vinagre o el limón de inmediato sobre las remolachas para preservar su color y sabor. Mezcla bien todo, después cubre la sartén con la tapa y cocínalo a fuego lento de 5 a 10 minutos.
- También puedes usar tomates enlatados en trozos. Asegúrate de drenarlos previamente.[2]
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5Agrega agua en una cacerola grande y ponla a hervir a fuego medio. Vierte agua suficiente como para llenar de ½ a ⅔ de la cacerola. Enciende el fuego a nivel medio y pon el agua a hervir. Es mejor que falte agua al inicio a que sobre. Recuerda, es posible añadir agua después de agregar el contenido de la sartén.
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6Agrega las papas y la col a la cacerola. Agrega primero las papas y deja que se cocinen de 3 a 4 minutos. Después agrega la col y deja que se cocine por 2 minutos.
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7Agrega los vegetales fritos, junto con el ajo, el perejil y el eneldo. No drenes los vegetales fritos, agrégalos junto con sus jugos. Esto ayudará a darle aún más sabor a la sopa.
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8Agrega la sal y el azúcar. La cantidad que agregues depende de ti. El borsch debe tener un sabor algo ácido, con matices dulces. Si te gusta el borsch menos dulce, puedes añadir menos azúcar.
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9Espera a que el agua hierva de nuevo, retira la sopa del fuego, cúbrela y deja reposar por 2 horas. Asegúrate que la tapa se ajuste bien a la cacerola, de manera que la sopa pueda continuar cocinándose con su propio calor. Entre más tiempo se cocine, su sabor será mejor. Si quieres que tenga un sabor aún mejor, puedes refrigerarlo y recalentarlo el siguiente día.
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10Sirve la sopa. ¡Si deseas una sopa más sustanciosa, puedes añadir una cucharada de crema agría!Anuncio
Método 2
Método 2 de 2:Preparar borsch sencillo
Método 2
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1Llena una cacerola grande con cerca de 12 tazas (3 litros) de agua. Si tu cacerola no es lo suficientemente grande, llénala tanto como sea posible. Ten en mente que la sopa estará más concentrada y es posible que tengas que reducir la cantidad de condimentos.
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2Prepara los vegetales. Aún cuando servirás la sopa sencilla, necesita tener sabor. Debido a que retirarás todos los ingredientes de la sopa, es mejor dejarlos completos o en trozos grandes. Si aún no lo haces, saca los vegetales y prepáralos de las siguiente manera:
- Pela 4 remolachas grandes (o 6 pequeñas), después córtalas a la mitad.
- Corta el tallo de 1 zanahoria mediana y pélala. Si la zanahoria es demasiado grande para la cacerola, córtala a la mitad.
- Corta el tallo de 1 nabo mediano y pélalo.
- Pela 1 cebolla grande y córtala a la mitad.
- Enjuaga 1 puerro, luego retira las hojas y córtalo a lo largo por la mitad.
- Pela una raíz de apio y córtala en cuartos. Reserva una pieza para la sopa y guarda el resto para otra receta.
- Pela 8 dientes de ajo. No los piques ni los tritures.
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3Agrega los vegetales, los huesos carnosos, las hierbas y las especias a la cacerola, después pon el agua a hervir a fuego medio. Coloca las remolachas, los huesos carnosos, las zanahorias, el nabo, la cebolla, el puerro, la raíz de apio, las setas, el ajo, la hoja de laurel y la mejorana en la cacerola. El agua en la cacerola debe ser suficiente para cubrir todos los ingredientes. Si no hay suficiente espacio en la cacerola para añadir agua, retira algunos ingredientes.
- Comienza con 8 dientes de ajo. Puedes añadir más si es necesario.
- Para una sopa más picante, agrega algunos granos de pimienta.
- No agregues la sal, la pimienta, el jugo de limón ni la crema ácida o el yogur aún.
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4Retira cualquier espuma, luego hierve la sopa a fuego lento cerca de 2 horas. Estará lista para el siguiente paso cuando la carne se separe de los huesos y los vegetales estén suaves.
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5Cuela el borsch en otra cacerola. Coloca un colador o escurridor sobre otra cacerola, después vierte el borsch a través de el. Presiona los ingredientes contra la malla, con la parte trasera de una cuchara o una espátula de goma, para remover cualquier exceso de líquido.
- En este punto puedes desechar la carne y los vegetales o reservarlos para otra receta.
- No te preocupes si quedan restos de la mejorana seca en la sopa drenada.
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6Dale sabor al borsch. Si tiene demasiada agua y no tiene sabor, déjalo hervir por 30 minutos a fuego medio o hasta que el sabor se intensifique. Si tiene demasiado sabor, agrega más agua.
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7Agrega el jugo de limón, condimenta con sal y pimienta y pruébalo. El sabor ideal debe ser ácido, un poco a ajo, con matices dulces de remolacha. En este punto, puedes agregar más condimentos, como sal, pimienta, jugo de limón o mejorana seca. También puedes añadir algunos dientes de ajo, luego hierve la sopa de 1 a 2 minutos más. No dejes que la sopa hierva o perderá color.
- Pela los dientes de ajo y luego presiónalos con el lado plano de un cuchillo antes de añadirlos. Asegúrate de removerlos antes de servir.
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8Sirve el borsch en pequeños recipientes. Si quieres un borsch más rico, añade una cucharada de crema ácida o yogur.[3]Anuncio
Consejos
- Existen muchas recetas para preparar borsch. Siendo un platillo tan extendido en un país grande como Ucrania, es probable que todas las recetas que encuentres sean diferentes.
- Se pueden añadir diferentes ingredientes, como pimienta, frutas o especias. ¡Experimenta!
- En Polonia, el borsch es llamado barszcz (BAR-shh-ch). Comúnmente se sirve con uszka (OO-sh-ka), especialmente durante Nochebuena.[4]
- Para una sopa más rica, agrega un poco de crema agría o yogur griego.[5]
- Si la sopa no es lo suficientemente ácida, agrega algo de vinagre o jugo de limón.[6]
- El borsch puede conservarse algunos días en el refrigerador. Adquirirá un sabor más ácido con el tiempo.[7]
- El borsch es una receta vieja que data de hace cientos de años. Como tal, tiene múltiples variantes y formas de preparase. ¡Algunas incluso incluyen frijoles!
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Advertencias
- No excedas la cantidad de azúcar y sal o el borsch se tornará amargo.
- No dejes que el borsch se queme o perderá su color.
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Cosas que necesitarás
Borsch sustancioso
- cacerola grande
- tabla de cortar
- cuchillo
- rallador o procesador de alimentos
- sartén
- espátula
Borscht sencillo
- 2 cacerolas grandes
- colador
- tabla de cortar
- cuchillo
Referencias
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/84450/ukrainian-red-borscht-soup/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html
- ↑ http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
- ↑ http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
- ↑ http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html
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