Cómo hacer gulash húngaro

Coescrito por Personal de wikiHow

El gulash es una sopa o estofado de carne que cualquier cocinero húngaro sabe preparar a la perfección. Puedes preparar este plato con carne de res, cerdo, cordero, ternera o cualquier combinación de estas carnes. Si quieres aprender a preparar un gulash húngaro, sigue los pasos a continuación.

Ingredientes

Gulash húngaro de res

½ kg (1 lb) de res en cubitos
½ taza de zanahorias picadas
½ taza de nabos picados
¼ taza de perejil picado
½ kg (1 lb) de papas peladas y en cubitos
1 cebolla picada
1 cucharada de paprika
2 cucharadas de aceite vegetal
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Chile en polvo al gusto
Alcaraveas al gusto

Gulash húngaro de cerdo

1 ½ kg (3 lb) de cerdo deshuesado en cubitos
¼ taza de aceite de oliva
3 cebollas amarillas picadas
3 cucharadas de paprika dulce húngara
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de alcaraveas
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de extracto de tomate
½ cucharadita de sal
1 pimentón rojo picado
1 pimentón verde picado
4 tazas de caldo de cerdo
½ kg (1 lb) de cerdo para estofado, en cubitos
½ taza de zanahorias picadas
½ taza de nabos picados
¼ taza de perejil picado
½ kg (1 lb) de papas peladas y en cubitos
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite vegetal
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Chile en polvo al gusto

Gulash húngaro de ternera

¼ taza de aceite de oliva
1 kg (2 lb) de carne de ternera para estofado
1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas
1 diente de ajo picado
¾ taza de kétchup
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de paprika húngara
½ cucharadita de mostaza seca
1 pizca de pimienta roja
1 ¾ tazas de agua
2 cucharaditas de harina
Fideos cocidos

Método 1

Método 1 de 3:
Gulash húngaro de res

1
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Deja calentar el aceite durante un minuto.
2
Coloca 1 cebolla picada en el aceite. Saltea la cebolla hasta que dore. Luego, retira la sartén del fuego.
3
Agrega 1 cucharada de paprika a la cebolla. Mezcla los ingredientes hasta incorporarlos.
4
Agrega el ½ kg (1 lb) de res en cubitos, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua a la sartén. Mezcla los ingredientes una vez más para incorporarlos.
5
Calienta de nuevo la sartén a fuego medio. Vuelve a mezclar los ingredientes.
6
Cocina los ingredientes hasta que la mezcla se espese y tenga una consistencia parecida a una sopa. Sigue revisando los ingredientes y mezclándolos. Puedes añadir más agua si la mezcla no está lo suficientemente líquida, pero solamente un poco a la vez. Espera hasta que la carne esté tierna antes de seguir. Esto tardará de 6 a 8 minutos.
7
Añade ½ taza de nabos, ½ taza de zanahorias y más agua a la mezcla. Mientras más agua le pongas, más liviano será el gulash, así que ponle la cantidad de agua que prefieras.
8
Agrega las alcaraveas y el chile en polvo al gusto.
9
Añade 2 hojas de laurel. Cuece la mezcla hasta que la carne esté casi completamente cocida.
10
Agrega ½ kg (1 lb) de papas peladas y en cubitos. Disminuye el fuego, tapa la sartén y cocina la carne hasta que esté tierna y las papas y las verduras estén cocidas. Esto tardará unos 20 minutos aproximadamente.
11
Sírvelo. Disfruta esta deliciosa comida como plato fuerte.

Método 2

Método 2 de 3:
Gulash húngaro de cerdo

1
Calienta 1/8 taza de aceite de oliva en una olla grande. Puedes usar una olla de hierro fundido u otro tipo de olla grande.^{[1]
X
Fuente de investigación}
2
Cocina ½ kg (1 lb) de cerdo por vez. Cocina el cerdo en tres tandas, sacando cada una de la olla después de que dore. El cerdo no necesita estar completamente cocido; solamente tienes que dorarlo por fuera.
3
Calienta 1/8 taza de aceite de oliva, 3 cebollas amarillas picadas y 3 cucharadas de paprika dulce húngara en la olla. Mezcla las cebollas por 5 minutos mientras se cocinan.
4
Agrega 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de alcaraveas a la olla.
5
Agrega 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de extracto de tomate a la olla. Cocina los ingredientes durante 1 minuto, mezclando constantemente.
6
Coloca el cerdo, ½ cucharadita de sal, 1 pimentón rojo picado y 1 pimentón verde picado en la olla.
7
Agrega 4 tazas de caldo de cerdo a la mezcla. La carne debería estar sumergida en líquido. Si no lo está, agrega ½ taza de agua e incorpórala. Si aun así no está cubierta, agrega una ½ taza de agua más. Debes tener cuidado de no echar demasiada agua o el estofado será demasiado líquido.
8
Deja que la mezcla hierva.
9
Cuece la carne a fuego lento durante 1 hora y media. Tapa la olla y cuece la mezcla a fuego lento, mezclándola de vez en cuando hasta que la carne esté tierna. Si quieres disminuir la cantidad de caldo en el estofado, entonces retira la tapa cuando pase la mitad del tiempo de cocción.
10
Sírvelo. Sirve este delicioso gulash húngaro de cerdo así como está o con repollo salteado y arroz con coliflor.

Método 3

Método 3 de 3:
Gulash húngaro de ternera

1
Calienta ¼ taza de aceite de oliva en una sartén grande.
2
Agrega 1 kg (2 lb) de carne de ternera para estofado, 1 cebolla blanca grande cortada en rodajas y 1 diente de ajo picado a la sartén. Corta la carne de ternera en trozos de 2,5 cm (1”).^{[2]
X
Fuente de investigación}
3
Cocina los ingredientes. Cocínalos hasta que la carne quede dorada y la cebolla esté tierna.
4
Agrega más ingredientes a la mezcla. Añade ¾ taza de kétchup, 2 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharada de azúcar morena, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de paprika húngara, ½ cucharadita de mostaza seca, 1 pizca de pimienta roja y 1 ½ taza de agua a la mezcla.
5
Tapa la sartén y cuece los ingredientes durante 1 hora. El tiempo de cocción será más largo o más corto dependiendo de cuan tierna esté la carne.
6
Agrega 2 cucharadas de harina y ¼ taza de agua a la carne. Mezcla la harina y el agua con los demás ingredientes hasta incorporarlas.
7
Calienta la mezcla hasta que hierva. Sigue mezclando constantemente.
8
Sírvelo. Sirve el gulash húngaro de ternera con fideos cocidos.

Consejos

También puedes servir el gulash con unas bolitas de masa (llamados “csipetke” en Hungría y Spätzle en Alemania y Austria). Para prepararlas:
En un tazón, bate un huevo con un tenedor.
Agrega una pizca de sal.
Incorpora harina hasta formar una masa firme pero flexible.
Agrega 2 tazas de agua y amasa con una cuchara de palo hasta que la masa quede uniforme.
Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm (½”).
Corta la masa en tiras de 1 cm (½”) de ancho.
Mientras hierve el gulash, saca pedacitos de la masa (del tamaño de un frijol) y hazlos bolita en la palma de tu mano.
Pon las bolitas de masa en el gulash.
Cuando floten en la superficie, déjalos hervir durante 5 minutos.