Cómo hacer hamburguesas en una sartén

Debido a su elevado contenido de grasa, es sabido que las hamburguesas son difíciles de asar a la parrilla. Sin embargo, puedes cocinarlas de forma rápida y deliciosa en una sartén, en la comodidad de tu cocina. Haz primero las hamburguesas y luego cocínalas a fuego alto en una sartén caliente hasta que ambos lados se doren bien. Sírvelas con unos bollos tostados y los ingredientes para decorar que prefieras.

Ingredientes

½ kilo (1 ½ libras) de carne molida
sal
4 bollos
queso (opcional)
ingredientes para decorar (opcional)

Porciones: 4

Parte 1

Parte 1 de 3:
Hacer las hamburguesas

1
Compra una buena carne de res que tenga un 80 % de carne y un 20 % de grasa. Si la carne es muy magra, no se cocinará bien como una hamburguesa. Evita cualquiera que sea un 90 % de carne o mayor. Si quieres que sea un poco más magra, puedes usar una proporción de 85/15, pero la mejor opción es de 80/20.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Compra una carne recién molida en la carnicería para que sea de la mejor calidad.
2
Haz las hamburguesas de aproximadamente 170 gramos (6 oz) cada una. Si es posible, pésalas rápidamente en una báscula de cocina. De lo contrario, calcula el tamaño según la cantidad de carne que tengas.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Por ejemplo, si tienes ½ kilo (1 ½ libras) de carne, puedes hacer unas 4 porciones.
3
Crea las hamburguesas de la forma más delicada que puedas. Mientras menos toques la carne, más suave quedará. Forma una hamburguesa suelta lo más rápido que puedas y continúa con la siguiente. Para formarla, haz una bola ligera con la carne y luego aplánala para crear la hamburguesa.^{[3]
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Fuente de investigación}
- No es necesario que aplastes las hamburguesas ni que amases la carne, porque esto hará que quede dura.
4
Haz un surco pequeño en el centro de cada hamburguesa. Las hamburguesas tienden a formar una cúpula cuando se cocinan. Para evitar este problema, presiona el pulgar en el centro de cada una para crear un surco.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Sin embargo, si prefieres que se inflen, puedes omitir este paso.
5
Deja las hamburguesas en el refrigerador durante 20 minutos. Cúbrelas y deja que se enfríen. Esto impedirá que se desintegren cuando las cocines y el centro no cocinará tan rápido.^{[5]
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Fuente de investigación}
- No las dejes a temperatura ambiente porque esto puede fomentar la proliferación de bacterias.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Poner las hamburguesas en la sartén

1
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca la sartén en la estufa y enciende la hornilla a fuego alto. Deja que la sartén se caliente antes de colocar las hamburguesas. Puedes salpicarle un poco de agua para saber si ya está lista. Si el agua crepita de forma inmediata, seguramente la sartén ya está lo suficientemente caliente.^{[6]
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Fuente de investigación}
- También puedes usar una plancha u otro tipo de sartén, pero la sartén de hierro fundido te ayudará a dorar la corteza.
2
Agrégales sal a las hamburguesas justo antes de cocinarlas. La sal extraerá la humedad si la dejas reposar, lo cual no es conveniente en este caso. Espolvorea la sal sobre el exterior de las hamburguesas antes de ponerlas en la sartén para que retengan su jugosidad.^{[7]
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Fuente de investigación}
- También puedes agregarles un poco de pimienta, si quieres, o incluso puedes usar una mezcla de condimentos, como sal condimentada.
3
Coloca las hamburguesas en la sartén caliente. Coloca con cuidado cada una en la sartén. Cuando lo hagas, ¡asegúrate de evitar el contacto con la grasa que salpica! Las hamburguesas empezarán a emitir un sonido en cuanto toquen la sartén, y empezará a formarse una corteza dorada y deliciosa.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Si tienes una tapa protectora contra salpicaduras, úsala para evitar que la grasa salte desde la sartén.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Cocinar las hamburguesas

1
Voltea las hamburguesas cuando hayan pasado de 2 a 4 minutos. A temperatura alta, el primer lado se cocinará en un par de minutos. Cuando voltees la hamburguesa, verás una hermosa corteza dorada del otro lado. Aunque prefieras que la hamburguesa quede cruda o término medio, será mejor si tiene la corteza exterior.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Usa una espátula delgada para voltearlas, ya que podrás meterla con mayor facilidad debajo de la corteza dorada.^{[10]
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  Fuente de investigación}
2
Cocina las hamburguesas durante un máximo de 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, sin duda alguna estarán bien cocidas. Si quieres que queden a término medio o medio crudas, cocínalas por menos tiempo.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Inserta un termómetro de carne desde un costado para verificar la temperatura. La carne molida estará bien cocida cuando alcance 71 °C (160 °F). La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne molida a esta temperatura.^{[12]
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  Fuente de investigación}
3
Vuelve a unir los trozos que se hayan separado. Las hamburguesas pueden empezar a desintegrarse algunas veces. En este caso, solo debes volver a unir los trozos con la espátula. Si dejas que se cocinen en esa posición durante unos minutos, permanecerán unidos.^{[13]
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Fuente de investigación}
- Al final, puedes agregarles queso a las hamburguesas, ya que este las mantendrá unidas.
4
Agrega el queso en el último minuto de la cocción. Si quieres agregarles queso, coloca las rebanadas sobre las hamburguesas al final. Cubre la sartén con una tapa o con papel de aluminio para dirigir el calor hacia abajo y hacer que el queso se derrita.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Pueden usarse muchos tipos de quesos con las hamburguesas. El queso amarillo se derrite bien, pero el queso cheddar, el gouda, el Monterrey Jack, el azul o el suizo también son deliciosos.
- Quizás sea de utilidad agregarle un poquito de agua a la sartén. Esta se convertirá en vapor al instante debajo de la tapa y el vapor ayudará a que el queso se derrita.
5
Saca las hamburguesas y sírvelas. Retíralas de la sartén con la ayuda de la espátula. Colócalas sobre un plato o directamente sobre unos bollos tostados. Agrégales los ingredientes adicionales que te gusten y disfrútalas.
- Puedes usar diversos condimentos como mayonesa, kétchup, mostaza o salsa barbacoa.
- Para decorar, puedes usar cebollas crudas, cebollas asadas, lechuga, tomate, champiñones asados, tocino cocido o rodajas de aguacate, solo por mencionar algunos ingredientes.
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