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Hacer hamburguesas a la parrilla es fácil y divertido si sigues unas cuantas indicaciones simples. Este artículo te ayudará a elegir la mejor carne, a formar los discos de hamburguesa y a asarlos en una estufa, o en una parrilla de gas o de carbón. Reúne algunos condimentos e ingredientes creativos para decorar con el fin de crear unas hamburguesas deliciosas que puedas servir en una fiesta veraniega o en una noche relajada en casa.
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de carne de res molida (para 8 porciones)
- Condimentos como sal, pimienta, salsa Worcestershire, salsa de soya, salsa barbecue, cebollas (opcional)
- Queso (opcional)
- 8 panes de hamburguesa
Pasos
Método 1
Método 1 de 5:Preparar los discos de hamburguesa
Método 1
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1Compra carne de buena calidad. Si comienzas con la carne adecuada, ya estarás en el camino correcto para hacer unas hamburguesas deliciosas. En cualquier tipo de cocción a la parrilla, lo mejor es empezar con una carne fresca y de buena calidad. Si es posible, pídele al carnicero que la muela mientras esperas. Busca hamburguesas con un 75 a 80 % de carne magra para que sean lo más jugosas posibles.[1]
- Puedes elegir una carne más magra si así lo deseas, pero no será la ideal para hacer hamburguesas pues, como a menudo se asan a temperaturas muy altas, la carne con un contenido bajo de grasas puede secarse en la parrilla.
- Si no puedes conseguir carne molida al instante, elige la que tenga un color rosado intenso. Es probable que una que esté empezando a ponerse gris haya estado en el escaparate por más tiempo.
- Si quieres evitar la carne de res, prueba con pollo o pavo molido.
- También puedes utilizar hamburguesas congeladas.
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2Condimenta la carne molida fresca. Desmorona 900 g (2 libras o 32 onzas) de carne molida en un bol y rocíala con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta molida. Utiliza las manos para mezclar los ingredientes, pero cuida de no manipular en exceso la carne. Dale vuelta suavemente hasta que los condimentos se hayan incorporado.
- Manipula la carne lo menos posible. El calor de tus manos puede derretir la grasa que tiene y hacer que los discos de hamburguesa resulten más densos.[2]
- Modifica la cantidad de condimentos en base a tus preferencias. Trata de agregar un poco de salvia molida o ají en polvo.
- Si has comenzado con hamburguesas congeladas, puedes agregarles los condimentos al momento de asarlas.
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3Forma los discos de hamburguesa. Agarra más o menos 110 g (1/4 de libra o 6 onzas) de carne molida y forma una bola con tus manos. Aplánala cuidadosamente entre tus palmas hasta que tenga más o menos 1,3 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Haz que quede lo más uniforme posible.
- Utiliza tu dedo pulgar o una cuchara para hacer una hendidura poco profunda (de 1,25 a 2,5 cm o 1/2 a 1 pulgada de ancho) en el centro del disco que podría contribuir a que este se cocine de manera más uniforme y no se infle en el medio.
- El disco se encogerá un poco cuando lo ases. Utiliza el pan de hamburguesa como referencia y forma discos que sobrepasen un poco su diámetro. Así tendrás discos uniformes que quepan en tus panes cuando los ases.
Método 2
Método 2 de 5:En una parrilla de carbón
Método 2
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1Acomoda el carbón. Distribuye el carbón para tener dos zonas de cocción. Esto quiere decir que lo colocarás en la mitad de la parrilla a fin de crear una zona de temperatura media y otra alta.
- Puedes utilizar cualquier carbón para parrilladas. Generalmente los de encendido instantáneo o de autoencendido son los más fáciles de usar.
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2Enciende el carbón. Utiliza fósforos o un encendedor para encender el borde de algunos pedazos de carbón. La llama se extenderá a los demás que están en la pila.[3]
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3Enciende el carbón con la ayuda de un líquido inflamable (opcional). Si el carbón te pide utilizar algún líquido inflamable, chorrea un poco con cuidado en la parte superior y lateral de la pila de carbón. Échalo suavemente y espera uno o dos minutos para que se hunda en el carbón. De esta manera evitarás que todo el líquido se queme de inmediato. Después de un minuto, rocía una segunda capa y, luego, una tercera antes de encenderlo. No eches mucho líquido inflamable en cada aplicación, pues mientras menos haya, mejor será. Estos líquidos pueden agregar un sabor a químicos a tus hamburguesas si los utilizas en exceso.[4]
- No necesitarás mucho líquido inflamable para encender el fuego, solo unos 50 ml (1,6 onzas) por cada 450 g (1 libra) de carbón.
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4Deja que el carbón se caliente. Este necesitará tiempo para producir calor y no estará listo apenas lo hayas encendido. Espera a que las llamas disminuyan y los bordes de los pedazos de carbón se pongan de un color plomo claro. Después de unos 10 minutos, estos deben estar cubiertos completamente de cenizas plomas. En este momento, podrás asar las hamburguesas a la parrilla.
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5Asa las hamburguesas a la parrilla. Coloca los discos en la parrilla y márcalos directamente sobre la pila de carbón, que es la parte más caliente. Ásalos por unos 5 minutos o hasta que la parte inferior esté marrón y crujiente.
- No carbonices la carne, ni la presiones con una espátula, pues harás que los jugos deliciosos se escurran.
- Durante el proceso de cocción, verás llamaradas de fuego, pero no te alarmes, pues estas aparecen cuando la grasa chorrea y cae en el fuego. Mueve las hamburguesas a la zona menos caliente de la parrilla si las llamas se elevan demasiado y, cuando estas disminuyan, regrésalas al lugar inicial.
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6Dales la vuelta a las hamburguesas. Utiliza una espátula de metal de mango largo para voltearlas una vez. Marca el otro lado en la zona caliente de la parrilla durante un minuto aproximadamente para fijar el jugo.
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7Conviértela en una hamburguesa de queso (opcional). Ahora que las hamburguesas están en la fase final de cocción, es el momento perfecto para agregarles una rebanada de queso y dejar que se derrita a la perfección. Coloca una al centro de cada disco y sigue asándolos hasta que el queso se derrita.
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8Tuesta los panes (opcional). Hacerlo es fácil y rápido. Solo ábrelos y colócalos sobre la parrilla con la parte cortada hacia abajo. Ponlos en la zona más fría para que no se quemen o cocinen muy rápido. Tuéstalos por unos 10 segundos y, si lo deseas, dales la vuelta.[5] .
- Si quieres, puedes esparcir un poco de mantequilla en la parte interior de los panes antes de tostarlos.
- Observa los panes atentamente pues se pueden quemar rápido.
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9Cúbrelos y ásalos. Una vez que hayas marcado los discos de hamburguesa, trasládalos a la zona más fría de la parrilla, de modo que no estén directamente sobre el fuego y cúbrela con una tapa. Continúa la cocción de 3 a 5 minutos, hasta que las hamburguesas estén listas. Hay dos formas de comprobar si ya lo están:
- Saca una hamburguesa y hazle un corte. Cuando esté en un término medio, el interior será medio rosada, pero no color sangre.
- Utiliza un termómetro de carne de lectura instantánea. El USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) recomienda que la temperatura interna sea de 71 ºC (160 ºF).
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10¡Disfrútalas! Saca las hamburguesas de la parrilla apenas estén listas para que no se cocinen demasiado. Recuerda que se cocinarán un poco después de que las retires de la parrilla. Luego, sírvelas con diferentes salsas.
Método 3
Método 3 de 5:En una parrilla a gas
Método 3
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1Precalienta la parrilla. Enciéndela y programa el fuego en alto. Cierra la tapa y dale entre 10 y 15 minutos para que se caliente. Frota la rejilla de la parrilla caliente con un cepillo de alambre hasta que quede limpia.[6] Además, con la ayuda de una brocha, cúbrela con aceite para evitar que se peguen las hamburguesas (opcional).
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2Asa las hamburguesas a la parrilla. Coloca los discos sobre la parrilla y marca cada lado por unos 3 minutos. No los presiones cuando se estén cocinando.
- Es posible que veas llamaradas durante la cocción. Estas aparecen cuando la grasa de las hamburguesas se chorrea en las llamas que están abajo. Mueve los discos con cuidado a una rejilla más elevada o hacia una zona más fría de la parrilla hasta que las llamas disminuyan.
- En las parrillas a gas, las zonas más frías estarán en las rejillas más elevadas o en los bordes, lejos de la llama.
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3Dales la vuelta a los discos de hamburguesa. Con una espátula de metal que tenga un mango largo, voltéalos y márcalos por el otro lado para fijar el jugo. Sigue asando hasta que las hamburguesas hayan alcanzado la cocción deseada. Algunas indicaciones que debes tomar en cuenta son:
- Ásalas por unos 3 minutos y medio para que las hamburguesas estén en término medio. Estas estarán listas cuando lleguen a una temperatura interna de 55 a 57° C (130 a 135° F).
- Ásalas por 4 minutos para que estén en su punto. Las hamburguesas estarán listas cuando lleguen a una temperatura interna de 57 a 65° C (135 a 150° F).
- Ásalas de 4 minutos a más si quieres que la carne esté en tres cuartos. Las hamburguesas estarán listas cuando lleguen a una temperatura interna de 65 a 74° C (150 a 165° F).
- La carne estará muy hecha cuando su temperatura interna sea de 74° C (165° F) o más.[7] Sírvelas inmediatamente.[8]
- Agrégales queso más o menos en el último minuto de la cocción para que este tenga tiempo suficiente para derretirse.
- Tuesta los panes en la zona más fría de la parrilla o en una rejilla elevada durante el último minuto de la cocción. Si así lo deseas, ponles un poco de mantequilla en la parte interior.
Método 4
Método 4 de 5:En la estufa
Método 4
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1Precalienta la sartén. Se recomienda utilizar una de hierro fundido para obtener los mejores resultados, pero puedes usar cualquier sartén que tengas.[9]
- Cuando se utiliza una sartén de hierro fundido, se podrá acelerar el proceso de calentamiento si se coloca en un horno precalentado a 176° C (350° F) por unos 20 minutos y se retira con la ayuda de un guante de cocina. Comenzar con una sartén de hierro fundido que esté ardiente es clave.
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2Prueba la temperatura de la sartén. Agrégale una pequeña cantidad de aceite, que no sea más de 1 cucharada (0,5 onzas). Si sale humo del aceite, la sartén estará muy caliente. Retírala del fuego por unos minutos y vuélvelo a intentar. Cuando las gotas de aceite se esparzan de manera uniforme y brillen, ¡la sartén estará lista para cocinar!
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3Asa las hamburguesas. Coloca un disco en el centro de la sartén y deja que se ase. Al tocar la superficie, la hamburguesa chisporroteará e incluso podría salirle humo. Estas son buenas señales. Ásala por unos 4 minutos.
- No pinches la hamburguesa ni la presiones contra la sartén. Si la dejas tranquila permitirás que se forme una deliciosa corteza gruesa que fijará el sabor en el interior.
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4Dale la vuelta a la hamburguesa. Cuando veas que la parte inferior se está poniendo marrón, voltéala solo una vez y nada más. Asa el otro lado por 4 minutos más.
- Los últimos minutos de cocción son el momento perfecto para agregar una tajada de queso. Colócala sobre la hamburguesa y deja que se derrita a la perfección aproximadamente en el último minuto de cocción.
- La hamburguesa estará en término medio cuando llegue a una temperatura interna de 55 a 57° C (130 a 135° F).
- La hamburguesa estará en su punto cuando llegue a una temperatura interna de 57 a 65° C (135 a 150° F).
- La hamburguesa estará en tres cuartos cuando llegue a una temperatura interna de 65 a 74° C (150 a 165° F).
- La hamburguesa estará muy hecha cuando llegue a una temperatura interna de 74° C (165° F) o más.
Método 5
Método 5 de 5:Variaciones
Método 5
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1Sé creativo con la carne. Puedes probar el pavo o el pollo molido. Incluso podrías comprar salchicha italiana, abrirla de un corte y utilizar la mezcla de carne sazonada que está en el interior para formar los discos de hamburguesa.
- Si vas a utilizar carne de pollo, pavo o res más magra, incorpórales unas cuantas migajas de pan a los discos para que mantengan mejor su forma cuando estén en la parrilla.
- Inclusive puedes incorporarles cebollas, ajos o pimientos en cubos. ¡Sé lo creativo que quieras!
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2Condimenta la carne. Agrégales salsas y otros condimentos a los discos antes de asarlos. Experimenta con las hamburguesas simples o prueba agregándoles tus sabores favoritos antes de la cocción. Algunos de los condimentos clásicos que mucha gente disfruta son (agrega unas cuantas cucharaditas o 0,5 onzas cuando aún no sepas la cantidad que te agrada porque no querrás condimentar en exceso):
- Sal y pimienta
- Cebolla finamente picada
- Salsa de soya
- Salsa Worcestershire
- Salsa barbecue
- Salsa de bistec
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3Enloquece con los ingredientes para decorar. Asegúrate de tener los más comunes como lechuga, tomate, cebolla y pepinillo. Pero no te quedes solo con eso. Prueba asando champiñones, pimientos o cebollas a la parrilla o agrega rodajas de aguacate (palta) o jalapeños. Las opciones son casi infinitas. Sé lo creativo que quieras.
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4Experimenta con diferentes condimentos. Estos pueden hacer que la misma hamburguesa se vuelva una experiencia de sabor completamente nueva. Algunas opciones muy utilizadas son el kétchup, la mostaza, la mayonesa, la salsa barbecue, la salsa picante o incluso la salsa de bistec.
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5Utiliza virutas de madera en la parrilla de carbón. Agrega un puñado de virutas de cerezo negro en el carbón una vez que esté caliente, lo que le dará un sabor ahumado a tus hamburguesas. Si estás utilizando una parrilla a gas, coloca los pedazos de madera en la superficie y no en la llama. De lo contrario, llena una bandeja para tarta de aluminio con agujeros con las virutas y ponla en la superficie de la parrilla.
- Muchas personas prefieren el sabor de la carne asada con carbón vegetal que con el tradicional en briquetas.
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6Listo.
Consejos
- Cuando utilices un termómetro de carne para revisar tus hamburguesas, sigue la siguiente guía de temperatura. Término medio: 55 a 57° C (130 a 135° F). En su punto: 57 a 65° C (135 a 150° F). Tres cuartos: 65 a 74° C (150 a 165° F). Muy hecha: 74° C (165° F) o más.[10]
- No permitas que nadie te diga qué debes ponerle a tus hamburguesas, ¡hazlas como tú quieras!
- Cuida de no aplastar la hamburguesa cuando la cortes antes de servir.
- Los alimentos a la parrilla son excelentes para las dietas. ¡Este método de cocción contiene menos grasas que otros y da un sabor excelente!
- Recuerda manipular la carne lo menos posible al momento de formar los discos y no los pinches durante el proceso de cocción.
Advertencias
- Siempre lávate las manos antes y después de manipular la carne cruda.
- Nunca rocíes líquido inflamable sobre el carbón llameante o caliente.
- Asegúrate de no derramar licores altamente inflamables en el fuego si vas a embeber la carne con ellos.
- Evita cocinar mal la carne molida para protegerte contra las posibles enfermedades transmitidas en los alimentos.
- No agregues fluidos inflamables o carbón de encendido instantáneo (match-light) cuando haya alimentos en la parrilla.
- Cuida de no permitir que la carne cruda o cualquier otro alimento que haya estado en contacto con ella toque otras superficies. La USDA recomienda que la carne molida se cocine al menos hasta un término muy hecho, es decir a una temperatura interna de 71 ºC (165 Fº). Si prefieres las hamburguesas en término medio, toma más precauciones para garantizar que la carne esté fresca y que provenga de una fuente confiable.
Cosas que necesitarás
- Una espátula
- Una parrilla
- Una sartén
- Un bol
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-ground-beef-for-burgers-ingredient-intelligence-220133
- ↑ http://www.rachaelraymag.com/videos/v/50454855/how-to-make-a-burger-patty.htm
- ↑ https://www.kingsford.com/how-to/light-the-coals/# 6MITfm1Ru9uAu20V.99
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/05/23/how-much-lighter-fluid-should-i-use/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/toasted-burger-buns-recipe.html
- ↑ http://www.cooking.com/recipes-and-more/recipes/gas-grilled-hamburgers-recipe-7598.aspx# ixzz3mQ9IzXgu
- ↑ http://www.addictedtogrilling.com/grilling-times/how-long-do-you-grill-hamburgers
- ↑ http://www.cooking.com/recipes-and-more/recipes/gas-grilled-hamburgers-recipe-7598.aspx#ixzz3mQ9RiQJw
- ↑ http://www.browardpalmbeach.com/restaurants/forget-the-grill-five-tips-for-the-perfect-burger-6398139
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Resumen del artículoX
Si vas a usar una parrilla a gas, precaliéntala. Para hacerlo, enciéndela y cierra la tapa de 10 a 15 minutos. Para cocinar una hamburguesa a término medio, ponla sobre la parrilla durante 3 minutos por un lado y luego durante 3,5 minutos por el otro lado. Evita presionarla, si no, quitarás todos los jugos. Si no tienes una parrilla, igual puedes hacer hamburguesas jugosas en la estufa. Para empezar, vierte un poco de aceite en una sartén y espera a que el aceite se separe, con lo cual sabrás que la sartén está lista. Luego, dora las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado a fuego alto. Sírvelas. Si quieres aprender a hacer hamburguesas en una parrilla a gas, ¡sigue leyendo!
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