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Las palomitas de maíz dulces son perfectas para las noches de películas en casa, las fiestas infantiles y como bocadillo delicioso. Obtendrás el mejor sabor poniendo los granos en la estufa o en la máquina para palomitas, pero puedes adaptar estas recetas para hacerlas también en el horno microondas. Ya que hay varios estilos, tendrás que probarlos todos.
Ingredientes
Palomitas de maíz (todas las recetas) Rinde 4 porciones
- ½ taza (120 g) de granos de palomitas de maíz
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
Palomitas de maíz dulces con mantequilla
- ⅓ taza (75 g) de mantequilla
- ¼ taza (50 g) de azúcar granulada
- 2 cucharadas (25 g) adicionales de azúcar granulada
Palomitas de maíz con manzana y canela
- 1 manzana dulce o ~ 1 taza (250 g) de chips de manzana deshidratada
- ¼ taza (55 g) de mantequilla
- 2 cucharadas (25 g) de azúcar morena
- 1 cucharadita (5 g) de canela
- ¼ cucharadita (1 g) de nuez moscada
- ¼ cucharadita (1 ml) de extracto de vainilla
Palomitas de maíz con chocolate
- 110 g (4 oz) de chispas de chocolate negro
- ½ cucharadita (2,5 g) de sal
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Palomitas de maíz dulces con mantequilla
Método 1
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1Calienta el aceite y prueba los granos en una olla pesada. Calienta 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal y 3 granos de palomitas de maíz en una olla pesada y grande con tapa. Cuando los tres granos revienten, la olla estará lo suficientemente caliente para añadir el resto.
- El aceite de canola u otro aceite vegetal con un punto de humeo medio o alto son los mejores.
- Si vas a usar palomitas de maíz de microondas, solo pon la bolsa en el microondas y ve directamente al paso de derretir la mantequilla y la azúcar. Te perderás parte del sabor, pero igual te saldrá bien.
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2Añade el resto de los granos de palomitas de maíz. Quita la olla del fuego y añade ½ taza (120 g) de granos de palomitas de maíz. Espera 30 segundos y vuelve a subir el fuego a medio alto. Este retraso hará que los granos alcancen una temperatura pareja para que revienten casi al mismo tiempo.[1]
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3Calienta y sacude la olla hasta que los granos empiecen a reventar. Cada 10 segundos aproximadamente, levanta la olla y sacúdela de lado a lado durante 3 segundos.[2] De vez en cuando, abre la tapa para que puedan salir el aire y la humedad.
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4Añade ¼ taza (50 g) de azúcar y calienta la olla hasta que los granos revienten. Apenas los primeros granos empiecen a reventar, añade azúcar blanca granulada y sacude bien la olla para que se mezcle bien. Espera a que los granos vuelvan a reventar otra vez, luego calienta la olla hasta que revienten más lentamente, es decir, una vez cada 1 o 2 segundos. Echa las palomitas de maíz a un tazón y resérvalas. No te limites a quitar la olla del fuego, ya que la olla caliente puede aún quemar la azúcar.
- La azúcar puede llegar a temperaturas muy altas. Ponla a enfriar antes de probar las palomitas.
- Si hueles a quemado, quita las palomitas de maíz de inmediato. Hay una línea delgada entre azúcar caramelizada y carbón.
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5Derrite la mantequilla y el resto del azúcar. Revuelve ⅓ taza (75 g) de mantequilla y ⅛ taza (2 cucharadas o 25 g) de azúcar granulada. Caliéntalos y revuélvelos en la olla hasta que estén derretidos por completo, o déjalos hirviendo a fuego lento un par de minutos hasta obtener una salsa de caramelo.[3] También puedes derretirlo en el horno microondas durante 1 minuto.[4]
- Si quieres una salsa de caramelo más espesa, usa ¼ taza (50 g) de sirope dorado en vez de azúcar. Puedes echarlo en las palomitas de maíz normales en vez de las azucaradas, salvo que tengas un paladar realmente dulce.
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6Añade una pizca de sal. Espolvorea ½ cucharadita (2,5 g) de sal, o al gusto. Además de darle un toque de sabor salado, puede hacer que las palomitas de maíz sepan más dulces, ya que estarán ocultando el sabor amargo de los granos o del sirope quemados.[5]
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7Vierte el glaseado sobre las palomitas de maíz. Revuelve la mezcla de mantequilla y azúcar hasta que quede homogénea, luego viértela al tazón de palomitas. Espera como mínimo unos 5 minutos antes de empezar a comer para que el glaseado se enfríe y las palomitas se pongan más crujientes.
- Si quieres que el glaseado se endurezca, ponlo en el refrigerador de unos 15 a 20 minutos.[6]
Método 2
Método 2 de 3:Palomitas de maíz con manzana y canela
Método 2
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1Compra o haz chips de manzana. Compra una bolsa de chips de manzana deshidratada y mide 1 taza (250 g). Otra opción es hacerlos tú mismo de cualquier variedad dulce de manzana (se pueden hacer con casi todas las variedades rojas):
- Corta la manzana en rodajas finas de grosor parejo.
- Pon las rodajas en una rejilla de enfriamiento (si solo tienes una bandeja para hornear, voltea las rodajas a la mitad durante el horneado para deshidratar el otro lado).
- Hornéalas a una temperatura mínima (120 ºC o 250 ºF) dejando la puerta del horno ligeramente abierta.
- Quita las rodajas de manzana cuando estén arrugadas y casi deshidratadas, al cabo de 2 horas.
- Ponlas a enfriar a temperatura ambiente. Las rodajas quedarán casi crujientes.
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2Haz las palomitas de maíz como de costumbre. Puedes hacerlas en la estufa (ver anteriormente) o calentar una bolsa de palomitas de microondas. Elige unas palomitas sin sabor, ya que tendrás que añadir la mantequilla después.
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3Derrite la mantequilla y la azúcar juntas. Derrite ¼ taza (55 g) de mantequilla y 2 cucharadas (25 g) de azúcar morena a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Puedes parar apenas los dos ingredientes estén derretidos o puedes seguir cocinándolos un par de minutos más para obtener una salsa de caramelo más espesa.
- Puedes usar azúcar blanca en su lugar. La azúcar morena le dará un sabor a caramelo más fuerte y va bien con las especias de tarta de manzana.
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4Combina todos los ingredientes. Vierte la mezcla de mantequilla y azúcar a un tazón. Añade 1 cucharadita (5 g) de canela, ¼ cucharadita (1 g) de nuez moscada y ¼ cucharadita (1 ml) de extracto de vainilla. Revuelve bien todo y viértelo sobre las palomitas de maíz. Deja que la mantequilla se enfríe unos minutos antes de empezar a comer.
- Otra opción es añadir también 1 taza (250 g) de pecanas o nueces de Castilla picadas.
Método 3
Método 3 de 3:Palomitas de maíz con chocolate
Método 3
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1Haz las palomitas de maíz. Puedes usar la estufa como lo hemos descrito anteriormente o poner una bolsa de palomitas sin sabor en el microondas.
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2Derrite las chispas de chocolate negro y la sal. Pon 110 g (4 oz) de chispas de chocolate negro o chocolate negro finamente picado en un contenedor apto para microondas. Añade ½ cucharadita (2,5 g) de sal. Caliéntalo en intervalos de 10 a 15 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta que se derrita. El chocolate se quema y se separa con facilidad, por eso ten cuidado de no calentarlo demasiado.
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3Vierte el chocolate sobre una bandeja para hornear de palomitas de maíz. Esparce las palomitas en una bandeja para hornear con borde forrada con papel vegetal.[7] Viértele el chocolate.
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4Espera a que el chocolate se endurezca. Pon el chocolate a temperatura ambiente por 1 hora, o hasta que forme una caparazón dura. Come las palomitas o espolvorea más sal si lo deseas.
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5Listo.
Consejos
- Si vas a hacer una salsa de caramelo oscura, añade una pizca de cremor tártaro a la mezcla de mantequilla y azúcar. Esto ayudará a prevenir la cristalización, que deja el sirope granulado.[8]
- Llena la olla que uses para la azúcar con agua caliente de inmediato, si no se pegará.
Advertencias
- La azúcar se quema muy rápido. No dejes la olla sin supervisión.
Cosas que necesitarás
- estufa
- olla grande
- utensilio para revolver
- tazón para servir
- rejilla de enfriamiento (si vas a hacer chips de manzana caseros)
- bandeja para hornear con papel vegetal (para las palomitas con chocolate)
Referencias
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/6451-perfectly-popped-corn
- ↑ http://wishwishwish.net/2015/01/cinema-sweet-popcorn-recipe/
- ↑ http://jensfavoritecookies.com/2013/12/21/sweet-popcorn-glaze-2/
- ↑ http://wishwishwish.net/2015/01/cinema-sweet-popcorn-recipe/
- ↑ http://www.culinarylore.com/food-science:why-does-salt-make-sweet-foods-taste-sweeter
- ↑ http://jensfavoritecookies.com/2013/12/21/sweet-popcorn-glaze-2/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salted-chocolate-popcorn-recipes-from-the-kitchn-183970
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-control-crystallization.aspx?pg=0
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