Cómo derretir chocolate

El chocolate derretido es delicioso para bañar, moldear, rociar y decorar, por lo que es fácil incorporarlo en todas tus recetas de postres favoritas. Aunque el chocolate se derrite muy fácilmente, también suele quemarse o deformarse si no se manipula adecuadamente. Para evitarlo, derrítelo en la estufa con una olla de baño María o ponlo en el microondas en intervalos pequeños.

Método 1
Método 1 de 3:
Derretir chocolate con una olla de baño María

  1. Imagen titulada Melt Chocolate Step 1
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    Trabaja con utensilios y platos de cocina secos y limpios. Incluso la más pequeña cantidad de agua puede hacer que el chocolate se deforme, se ponga seco, duro y grumoso. Antes de empezar, asegúrate de que la olla de baño María, la tabla para picar, la cuchara y cualquier otra herramienta que usarás estén limpias y luego sécalas bien.[1]
    • Si introduces un poco de agua en el chocolate mientras lo estás derritiendo, un poco de aceite vegetal hará que puedas usarlo, pero, de todas maneras, quedará grumoso.
  2. Imagen titulada Melt Chocolate Step 2
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    Llena el fondo de la olla de baño María con agua y caliéntala. Vierte suficiente agua en la olla para cubrir el fondo, pero no tanto que el agua entre en contacto con el recipiente superior. Luego, enciende la estufa a fuego medio y caliente el agua hasta que empiece a salir vapor.
    • Si no tienes una olla de baño María, coloca un recipiente de vidrio, cerámica o metal sobre una olla de agua caliente. No uses plástico, pues podría derretirse y liberar químicos en el chocolate.[2]
    • Si el recipiente superior entra en contacto con el agua caliente, es posible que se ponga muy caliente y queme el chocolate en lugar de derretirlo.
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    Mide el chocolate que necesitas y échalo en la parte superior de la olla de baño María. Cuando el agua se esté calentando, mide el chocolate para tu receta y ponlo en el recipiente superior de la olla. Pon el recipiente encima de la olla para que el chocolate pueda empezar a calentarse.[3]
    • El chocolate se derretirá más rápido y de manera más uniforme si lo cortas o lo rallas primero.
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    Revuelve el chocolate constantemente hasta que se derrita. Usa una cuchara o una espátula de goma para mover los pedazos de chocolate en el recipiente y raspar las paredes y el fondo con frecuencia. Verás que hay chocolate derretido que empieza a cubrir el fondo del recipiente casi de inmediato, pero podría tomar entre 10 y 15 minutos para que se derrita por completo.[4]
    • Como el chocolate se quema muy fácilmente, no dejes la habitación ni dejes de revolverlo por mucho tiempo.
    • Si el chocolate se derrite muy rápido y te preocupa que se vaya a quemar, disminuye un poco el fuego en la estufa.
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    Quita el recipiente del calor y usa el chocolate de inmediato. ¡Cuando esté derretido, puedes usar el chocolate como quieras! No obstante, empezará a asentarse nuevamente después de unos cuantos minutos, así que úsalo tan pronto como sea posible.[5]
    • Si el chocolate empieza a endurecerse antes de que hayas terminado, regrésalo al calor y vuélvelo a derretir.

Método 2
Método 2 de 3:
Usar el microondas

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    Mide cuánto chocolate quieres derretir y pártelo. Para derretir chocolate en el microondas, lo mejor es romperlo en pedazos pequeños primero. Puedes cortarlo con un cuchillo o rallarlo con un rallador cuadrado.[6]
  2. Imagen titulada Melt Chocolate Step 7
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    Coloca el chocolate en un recipiente apto para microondas. Cuando lo hayas medido y cortado, ponlo en un recipiente que sea seguro para el microondas. Normalmente estos son recipientes hechos de vidrio, cerámica o plástico que indiquen que son de uso para el microondas.[7]
    • Si no estás seguro de que tu recipiente sea apto para meterlo al microondas, revisa la parte inferior para ver si hay un símbolo que tiene la apariencia de 3 líneas ondulantes o un plato con líneas ondulantes encima. Estos dos indican que el recipiente es apto para microondas. También es posible que tenga escrito “Apto para el microondas” en la parte inferior.
    • Usar un recipiente que no es apto para el microondas implica que el chocolate se queme, que el plato se rompa o incluso que haya un peligro de incendio.
  3. Imagen titulada Melt Chocolate Step 8
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    Calienta el chocolate en el microondas en la configuración de potencia más baja por 15 a 30 segundos. Programa la configuración más baja de tu microondas. Luego, caliente el chocolate por 15 a 30 segundos. Cuando el tiempo termine, saca el recipiente del microondas de inmediato.[8]
    • Usa 15 segundo para pedazos pequeños de chocolate, como mini chispas de chocolate. En el caso de los más grandes, el primer intervalo debe ser más próximo a los 30 segundos.
    • No calientes el chocolate en el microondas por más de 30 segundos o se quemará.
    • Si el chocolate no parece derretirse nada después de 30 segundos, pasa la configuración del microondas al 50 % de potencia.
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    Revuelve el chocolate y vuélvelo a calentar por 10 y 15 segundos, si fuera necesario. Revuelve el chocolate con una cuchara de madera. Si aún hay pedazos de chocolate que no están derretidos, caliéntalo nuevamente por 10 a 15 segundos. Sigue revolviéndolo y calentándolo hasta que esté completamente uniforme.[9]
    • Recuerda verificar que el microondas aún esté en la potencia más baja después de cada intervalo.
    • Desafortunadamente, no hay forma de eliminar el sabor a chocolate quemado. Si el tuyo se quemara, bótalo y empieza desde cero.

Método 3
Método 3 de 3:
Probar con la olla de cocción lenta

  1. Imagen titulada Melt Chocolate Step 10
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    Coloca un forro en la olla de cocción lenta para que la limpieza sea fácil. Aunque este paso es opcional, será mucho más fácil limpiar la olla cuando termines con el chocolate. Simplemente saca uno de los forros y ponlo en la olla. Cuando termines con el chocolate, saca el forro de plástico y ¡deséchalo![10]
    • Puedes comprar forros para la olla de cocción lenta donde se vendan implementos para cocinar y hornear.

    ¿Estás preocupado por calentar el plástico? Se ha comprobado que las marcas más importantes de forros de ollas de cocción lenta no emiten ftalatos o BPA.[11]

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    Corta las barras de chocolate en pedazos uniformes. Para garantizar que el chocolate se derrita de manera uniforme, usa un cuchillo para cortarlo en pedazos pequeños si vino en una barra o un bloque. Aunque el tamaño exacto de los pedazos de chocolate no hace una gran diferencia, trata de que todos tengan casi el mismo tamaño, pues los más grandes tardarán más tiempo en derretirse.[12]
    • Si vas a derretir chispas de chocolate, no tienes que cortarlas.
    • Esto es excelente para derretir grandes cantidades de chocolate, ¡como para fondue!
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    Calienta el chocolate en la olla de cocción lenta en alta potencia por una hora. Esparce una capa delgada de chocolate en todo el fondo de la olla y enciéndela. Tápala y deja el chocolate solamente por una hora más o menos.[13]
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    Configura la potencia en baja y revuelve el chocolate cada 15 minutos por una hora. Después de que pase la primera hora, revuelve el chocolate con una cuchara de mango largo. Luego, disminuye la potencia de la olla de cocción lenta y sigue cocinando el chocolate. Cada 15 minutos más o menos, vuelve a revolver el chocolate. Se derretirá por completo en 1 hora.[14]
    • Para este punto, puedes poner la olla de cocción lento a “calentar” y dejar el chocolate adentro para servirlo. De lo contrario, puedes verterlo si necesitas usarlo en una receta.

Vídeo
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Cosas que necesitarás

Derretir chocolate con una olla de baño María

  • una olla de baño María
  • agua
  • una cuchara
  • un cuchillo (opcional)
  • una tabla de picar (opcional)

Usar un microondas

  • un microondas
  • un recipiente apto para microondas
  • una cuchara
  • un cuchillo o un rallador cuadrado (opcional)
  • una tabla de picar (opcional)

Probar una olla de cocción lenta

  • una olla de cocción lenta
  • una cuchara de mango largo
  • un forro de plástico (opcional)
  • un cuchillo (opcional)
  • una tabla de picar (opcional)

Consejos

  • Si quieres que el chocolate derretido regrese a un estado fluido y reluciente, tendrás que atemperarlo. Lee Cómo atemperar chocolate para aprender a hacerlo.
  • ¡Si no estás apurado, pon el chocolate sobre un horno caliente y se derretirá gradualmente sin que haya la posibilidad de que se queme!

Advertencias

  • Ten cuidado cuando manipules chocolate derretido, pues ¡estará caliente!

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Referencias

  1. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
  2. ↑ http://time.com/4229503/plastic-in-microwave-is-it-safe/
  3. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
  4. ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-melt-chocolate-double-boiler-microwave-hair-dryer
  5. ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-melt-chocolate-double-boiler-microwave-hair-dryer
  6. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
  7. ↑ https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm048953.htm
  8. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
  9. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
  1. ↑ https://www.cooksinfo.com/slow-cooker-liners
  2. ↑ https://www.goodhousekeeping.com/institute/a17859/plastic-safety-heat-food/
  3. ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-melt-chocolate/
  4. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-melt-chocolate-5-easy-ways/
  5. ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-melt-chocolate-5-easy-ways/

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Categorías: Chocolate y golosinas
Resumen del artículoX

Si quieres derretir chocolate en el horno microondas, colócalo en un tazón apto para microondas. Caliéntalo en el microondas a una potencia baja de 30 a 40 segundos, o de unos 10 a 15 segundos si son chispas de chocolate pequeñas. Revuélvelo con una cuchara de madera y vuelve a calentarlo de 10 a 15 segundos más. Ten cuidado de no sobrecocinar el chocolate, de lo contrario, se quemará y ya no servirá. Revuélvelo nuevamente y luego sigue calentándolo en intervalos de 10 segundos hasta que esté completamente derretido.