Cómo pintar chocolate

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Pintar chocolate para repostería es una técnica útil que te permite aprovechar el chocolate derretido para crear diseños más artísticos y visualmente creativos en tus dulces y pasteles. Así que, ¿cómo funciona este asunto de pintar el chocolate? Si no usas el tipo apropiada de colorante comestible, te arriesgas a arruinar tu chocolate derretido. Aunque cambiar el color del chocolate no es una tarea sencilla, si le dedicas el tiempo suficiente, el producto final de tu trabajo puede tener el mismo impacto y apariencia que la creación de un chef profesional.

Pasos

1
Consigue chocolate blanco. Ni el chocolate oscuro ni el chocolate con leche permitirán que el tono verdadero de la mayoría de los colorantes funcione como es debido ––terminarás obteniendo sólo negros lodosos o cafés profundos. Sin embargo, si estás siguiendo una receta especial que establece el uso de un chocolate distinto al blanco y asegura que el colorante funcionará, puedes seguir esas instrucciones específicas anteponiéndolas a la regla general que planteamos aquí para otros casos.
2
Derrite el chocolate. Puedes hacerlo de alguna de las maneras aquí presentadas:
- Usa un horno de microondas, ajustado a su potencia media, sometiendo el chocolate a períodos de calentamiento sucesivos en bloques de 10 segundos, hasta que se vuelve lo suficientemente liso y uniforme.
- Usa una olla doble, o una cacerola de metal, seguida de un recipiente de cristal encima del agua a calentar, para derretir el chocolate en la estufa con flama baja.
- Usa un horno de secado, programado a 110ºF o 43ºC para derretir el chocolate. Con este método tardarás alrededor de una hora para derretir el chocolate. Si los ajustes de tu horno no permiten una temperatura tan baja, selecciona la más baja disponible y deja un poco abierta la puerta.
3
Revisa la temperatura del chocolate usando un termómetro de repostería o uno especial para chocolate (este último te ofrece una precisión grado a grado, con lo que puedes controlar mejor las condiciones del chocolate que con un termómetro de repostería normal). La temperatura ideal del chocolate dependerá del fin último que le vayas a dar para el dulce o creación que estés preparando.
4
Transfiere el chocolate derretido del recipiente donde lo calentaste a un tazón seco, si quieres agregar el colorante por separado. Si planeas usar varios colores, divide el chocolate en tazones separados en las proporciones que necesites para cada tono.
5
Añade una pequeña cantidad de colorante comestible ya sea en aceite o en polvo. Si el colorante incluye instrucciones en su empaque para crear un tono específico, sigue las cantidades recomendadas ahí. Recuerda que siempre puedes ir agregando más si se necesita, pero es muy difícil reducir la intensidad cuando has añadido demasiado, así que ve poco a poco.
6
Integra el colorante al chocolate mezclándolo con una espátula de plástico. El cambio de color debe producirse gradualmente, para que el colorante pueda distribuirse de manera uniforme a todo el chocolate.
7
Revisa el color del chocolate. Si no has alcanzado el tono que estabas buscando, puedes añadir un poco más y seguir revolviendo. Añade sólo un poco de colorante en cada prueba para asegurarte de que te estás acercando justo al color que deseas.
8
Vierte el chocolate en moldes si vas a formar barras, o continúa con la preparación del chocolate derretido si lo vas a usar para otro producto especial, como una cobertura de pastel, bastones de chocolate o virutas decorativas.

Consejos

Los colorantes comestibles en polvo te permitirán cambiar el color del chocolate sin alterar su consistencia. Los colorantes en aceite funcionan bien para dulces que no sean barras sólidas de chocolate, en especial si entre los ingredientes hay caramelo, ya que se mezclará correctamente con su base en lugar de separarse en regiones distinguibles.
Trabaja en un cuarto que esté entre 18° y 20° Celsius (65 a 68 grados Fahrenheit) para que el chocolate se asiente de la manera correcta tras su fusión. Si el cuarto está más caliente de lo recomendable, puedes tener problemas para que el chocolate recupere por completo su forma sólida. Si debido a una receta particular necesitas una temperatura superior, puedes hacer los ajustes necesarios.
Aprender cómo añadir colorante comestible a tu chocolate blanco es cuestión de práctica, así que no te desanimes si no sale muy bien en tu primer intento. Si el chocolate se adquiere una textura fangosa, puedes añadir un poco de aceite vegetal, que le regresará su consistencia adecuada (aunque puede modificar ligeramente su sabor).

Advertencias

No uses colorante a base de agua, porque una sola gota puede ocasionar que la consistencia del chocolate se corte. Cuando el chocolate adquiere una textura fangosa, se vuelve muy difícil el trabajar con él, y quizá sea irrecuperable. Por eso es también importante asegurarte de que tus utensilios estén secos, para impedir que el agua entre en contacto con tu chocolate.
Añadir demasiado aceite colorante puede ocasionar que el producto final tenga un toque de sabor amargo. También puede pintar tus labios y tu lengua cuando lo comas.
Usar el tipo equivocado de chocolate puede hacer que tu primera experiencia aprendiendo a pintarlo sea fallida. Si la receta que sigues te pide un tipo específico de chocolate, consíguelo o busca un sustituto adecuado que te recomienden en una tienda de artículos para repostería. No uses lo primero que tengas a la mano, porque no funcionará.