Cómo hacer papas rellenas

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La papa rellena es una entrada tradicional dentro de la gastronomía peruana. Su preparación es relativamente fácil, y combinada con ensaladas y salsas se convierte en un plato irresistible. Encuentra aquí las instrucciones para preparar deliciosa receta esta.

Ingredientes

1 kilo de papas blancas (2,2 libras)
1/4 kilo de carne de res molida (0,55 libras)
1/2 taza de harina
2 huevos crudos
2 huevos duros
1 taza de aceite
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón
12 aceitunas negras sin carozo
1/4 taza de pasas
Sal y pimienta a gusto

Método 1

Método 1 de 3:
Parte uno: Prepara las papas

1
Cocina las papas. Coloca en una cacerola con agua y sal las papas sin pelar a fuego alto. Deja hervir hasta que las papas estén tiernas, sin que lleguen a deformarse.
2
Escurre las papas y pélalas. No las enfríes para pelar ya que las necesitas calientes para que el prensado sea más fácil.
3
Pásalas por el prensador. Trata de deshacer todos los grumos para que quede un puré suave.
4
Mezcla el puré de papas con un huevo batido. Agrega sal y pimienta a gusto.

Método 2

Método 2 de 3:
Parte dos: Prepara el relleno

1
Calienta en una sartén un poco de aceite. Incorpora la cebolla picada, el ajo y añade una pizca de pimentón. Asegúrate de que la cebolla luzca transparente.
2
Comienza a incorporar la carne molida. Mezcla los ingredientes y deja cocinar hasta que la carne esté completamente cocida.
3
Retira la preparación del fuego. Incorpora las pasas, las aceitunas picadas y los huevos picados.
4
Condimenta la mezcla con sal y pimienta a gusto.

Método 3

Método 3 de 3:
Parte tres: Arma las papas rellenas

1
Divide el puré de papas en 6 porciones grandes o 12 porciones pequeñas. Toma una porción, con las manos enharinadas, aplana y coloca en el centro un poco del relleno. Cierra dándole forma redondeada.
2
Repite la operación hasta acabar las demás porciones.
3
Pasa las bolitas de papas rellenas por el huevo ligeramente batido y después reboza las porciones en harina.
4
Calienta una sartén con abundante aceite. Incorpora suavemente las porciones sin moverlas. Voltea con cuidado para dorar ambos lados.
- La manera de saber cuando el aceite está listo es salpicando un poco de agua en él. Remoja tu mano y con cuidado salpica un poco de agua en el aceite. Cuando este haga un sonido de chisporroteo, ya puedes poner las papas rellenas adentro.
5
Cuando estén doradas uniformemente, retira las papas rellenas de la sartén y sírvelas inmediatamente.

Consejos

Acompaña las papas rellenas con salsa criolla (cebollas, ají, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto).
Las carnes blancas y rojas, inclusive el pescado, son excelentes propuestas para acompañar a las papas rellenas.
Una ensalada mixta de tomate y lechuga le aporta un toque fresco a la receta.

Advertencias

Siempre que cocines ten mucho cuidado cuando los fogones, el aceite caliente y cualquier utensilio punzante o afilado. No quieres que una tarde alegre de cocina se convierta en un viaje a la sala de urgencias.