Cómo hacer queso casero

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Hay muchas ventajas en hacer tu propio queso. Hacer tu propio queso en casa asegura la frescura de tu producto, y es generalmente más barato por volumen ya que los ingredientes que necesitas son pocos. Mientras que hay muchas variaciones para hacer queso en casa, los procesos son muy similares. Sigue estos pasos para hacer tu propio queso.

Ingredientes

Queso Cheddar

4 galones de leche entera de vaca.
1 cucharadita de polvo mesófilo.
1 cucharadita de cuajo.
1 cucharadita de sal gruesa.

Queso Mozzarella

2 cuartos de leche entera de vaca.
1 taza de yogur natural.
1 tableta de cuajo.
2 libra de sal.

Método 1

Método 1 de 2:
Queso Cheddar

1
Vierte la leche en una cacerola y calienta hasta que alcance una temperatura de 86ºF (30ºC).
2
Vierte el polvo mesófilo hasta que esté disuelto, luego deja reposar la leche unos 45 minutos, asegurándote que permanezca a 86ºF (30ºC).
3
Corta el requesón en cubos de 1/2 pulgada en tamaño.
4
Aumenta la temperatura a 97ºC (39ºC) en los siguientes 40 minutos y revuelve lentamente.
5
Deja que la temperatura del requesón permanezca en 97ºC (39ºC) durante unos 30 minutos, mientras evitas que los pedazos se unan.
6
No revuelvas los pedazos en los últimos 5 minutos.
7
Coloca una estopilla sobre un colador y cuela el requesón. Guarda tanto suero como puedas para llenar 1/3 de tu hoya. Coloca el colador que contiene el requesón dentro de la olla donde está el suero, cubre y mantén una temperatura constante de 97ºF (39ºC) por 1 hora.
8
Saca el requesón del colador y pártelo en tiras delgadas y mézclalo con sal gruesa.
9
Coloca el requesón en una prensa y déjalo reposar toda la noche. La siguiente mañana, saca el queso de la prensa y deja que se seque.

Método 2

Método 2 de 2:
Queso Mozzarella

1
Vierte la leche en una olla grande y calienta hasta que alcance una temperatura de 90ºF (32.2ºC).
2
Añade el yogur y mantén a una temperatura constante durante 15 minutos mientras revuelves la mezcla constantemente.
3
Coloca la tableta de cuajo en la olla y continúa mezclando unos 4-5 minutos más.
4
Cubre la olla y continúa manteniendo una temperatura constante. Déjala reposar durante 30 minutos.
5
Corta el requesón que se haya formado en cubos de 1/2 pulgada, y déjalos reposar durante 15 minutos mientras los revuelves intermitentemente.
6
Aumenta la temperatura gradualmente a 118ºF (47.7ºC) en los siguientes 45 minutos, luego deja que permanezca a esa temperatura durante 15 minutos.
7
Reserva el suero y coloca el requesón en una cacerola plana y tibia y voltéalo cada 15 minutos en un periodo total de 2 horas.
8
Corta el requesón en tiras de 1-2 pulgadas de ancho y colócalas en agua a una temperatura de 180ºF (82ºC). Usa cucharas de madera para estirar y voltear el requesón hasta que esté elástico.
9
Toma el requesón fuera del agua caliente y forma una bola con él, luego colócalo en agua a una temperatura de 40ºF (4.4ºC) durante 1 hora.
10
Prepara una salmuera de sal y coloca el queso ahí. Después de un periodo de 24 horas, saca el queso y deja que se seque.
11
Listo.

Consejos

Si estás usando leche homogeneizada, mezcla 1 cucharadita de cloruro de calcio.
Si prefieres colorear el queso, añade 1/8 cucharadita de colorante de achiote en una taza con 56.7ml de agua fría antes de agregarlo a la solución de leche.
Entre más dejes que el queso madure, más maduro será el sabor.