Cómo hacer salsa Soubise

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La salsa Soubise es una salsa francesa compuesta que se hace al combinar una salsa Bechamel simple con cebollas hechas puré y crema espesa. El resultado es una salsa de cebolla que se sirve normalmente con carne o huevos.

Ingredientes

Porciones: 4

Bechamel

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
2 cucharadas (30 gm) de harina
1 taza (237 ml) de leche

Soubise

Salsa Bechamel
2 cebollas medianas peladas y picadas
2 cucharadas (30 gm) de mantequilla
3 cucharadas (45 gm) de crema espesa

Método 1

Método 1 de 2:
Para hacer la salsa Bechamel

La salsa Bechamel es el primer ingrediente para hacer la salsa Soubise. Puedes hacerla con anticipación y congelarla o hacerla cuando hagas la salsa Soubise.

1
Derrite 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una olla mediana.
2
Agrega 2 cucharadas (30 gm) de harina a la mantequilla para formar un roux. Esta es la primera etapa de cualquier salsa francesa.
- Siempre usa la misma cantidad de mantequilla que de harina cuando hagas el roux.
- Si quieres una salsa mas espesa, usa 3 cucharadas (45 ml) de cada una. Si la quieres mas liviana utiliza una cucharada (15 ml) de cada una.
3
Cocina el roux a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que tenga un dolor dorado pálido.
4
Retira el roux del fuego y permite que se enfrié un poco mientras calientas 1 taza (237 ml) de leche en una olla separada hasta que empiece a hervir.
5
Incorpora la leche lentamente con el roux pocas cucharadas a la vez. Agregar la leche por pocos ayuda a que la salsa espese más rápido.
6
Calienta la salsa hasta que este casi hirviendo para que espese. Cuando este lista deberá cubrir la parte de atrás de una cuchara luego de sumergirla.
7
Retira la salsa del fuego y déjala enfriar por unos minutos.

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Método 2

Método 2 de 2:
Para convertirla en salsa Soubise

Una vez este lista la salsa Bechamel, puedes hacer con ella una salsa Soubise.

1
Calienta 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en un sartén y agrega la cebolla a la margarina derretida.
2
Saltea la cebolla hasta que esté suave y traslucida.
3
Transfiere la cebolla al procesador o licuadora para hacer de ellas un puré.
4
Mezcla la cebolla cocida hecha puré con la salsa Bechamel.
5
Agrega a la salsa 3 cucharadas (45 ml) de crema espesa, 1 cucharada (15 ml) a la vez. Mezcla bien antes de agregar cada cucharada.
6
Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto y sirve con el platillo de tu elección.

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Consejos

Utiliza pimienta blanca para sazonar la salsa en lugar de pimienta negra para evitar que tenga puntitos negros.
Puedes probar hacer la salsa sustituyendo la crema espesa por crème fraiche, una mezcla de mantequilla y crema agria que le dará un mejor sabor a la salsa.

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Advertencias

Vigila el roux constantemente cuando lo cocines. No lo dores mucho o lo cocines demasiado; esto le dará un sabor quemado a la salsa. Si el roux está muy dorado o se quema, tíralo y empieza de nuevo.

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