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La sopa de champiñones es un platillo sustancioso y delicioso para las noches frías de invierno. Tiernos, versátiles y llenos de sabor, los champiñones se prestan para una gran diversidad de sopas, que pueden ser desde variedades cremosas y espesas hasta estofados más líquidos. La sopa de champiñones es fácil de hacer y es excelente decorada con queso y servida con una rebanada crujiente de pan.
Ingredientes
Sopa de champiñones comunes y portobello
- 1 cebolla blanca grande
- 300 g (10 oz) de champiñones comunes
- 300 g (10 oz) de champiñones portobello bebé
- 10 tallos de tomillo fresco
- 1 taza (250 ml) de caldo de verduras
- 1 cucharada de harina de tapioca
- 1 taza (250 ml) de leche de almendras o de cajú (sin azúcar)
- 1 hoja de laurel seca
- ½ cucharada de salsa de soya
- ½ cucharadita de sal
- pizca de pimienta (opcional)
Crema de champiñones
- 250 g (8 oz) de champiñones frescos
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2½ cucharadas de harina
- 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
- 1 taza (250 ml) de crema ligera
- pizca de sal
- pizca de pimienta
- pizca de nuez moscada
Estofado de champiñones y carne de res
- 1 cucharada de mantequilla clarificada (también llamada “ghee”) o sebo de res
- 100 g (4 oz) de tocino
- 500 g (1 lb) de carne de res para estofado
- 6 chalotes
- 1 puerro grande (solo la parte blanca, cortada en rodajas finas)
- 5 zanahorias
- 5 tallos de apio
- 500 g (1 lb) de papas de alevines pequeñas
- 1 kg (2 lb) de champiñones
- 2 hojas de laurel
- 1 atado pequeño de tomillo
- 2 tazas (500 ml) de vino tinto seco
- 3 litros de caldo de res
- 1 atado pequeño de perejil fresco
- pizca de sal
- pizca de pimienta
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Hacer sopa de champiñones comunes y portobello
Método 1
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1Prepara la cebolla, los champiñones y el tomillo. Pica la cebolla grande en trozos pequeños y ponla a un lado. Lava los champiñones comunes y portobello bebé, y corta cada uno en varias rodajas a lo largo. Luego, quita las hojas de los tallos de tomillo.[1]
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2Cocina la cebolla a fuego medio. Pon una olla grande a fuego medio. Echa la cebolla picada y déjala reposar, pero revuélvela ocasionalmente con una espátula. Cocínala por 5 minutos.[2]
-
3Echa los champiñones y cocínalos por 5 minutos. Pon la cebolla al lado de la olla y luego echa los champiñones en el medio. Cocínalos por 5 minutos con la olla destapada.[3]
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4Espolvorea en la olla el tomillo y cocina todo por 10 minutos. Pasados 5 minutos, empieza a revolver los champiñones y la cebolla. Verás que los champiñones habrán desprendido una cantidad significativa de agua. Luego, echa las hojas de tomillo, revuelve y cocínalo todo por 10 minutos.[4]
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5Echa la hoja de laurel, la sal y la salsa de soya. Una vez que la sopa se haya cocido con el tomillo por 10 minutos, echa la hoja de laurel y revuélvela. Luego, espolvorea ½ cucharadita de sal y ½ cucharada de salsa de soya.[5]
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6Mezcla el almidón de tapioca y el caldo de verduras. En un tazón mediano, mide el caldo de verduras y luego echa 1 cucharada de almidón de tapioca. Revuelve los ingredientes hasta que el almidón se disuelva.[6]
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7Echa la mezcla de caldo y la leche de almendras a la sopa. Después de terminar de mezclarla, vierte la mezcla de tapioca y caldo en la olla grande con los champiñones. Luego vierte la leche de almendras y revuelve los ingredientes.[7]
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8Cocínalo por 15 minutos. Cocina la sopa con la olla destapada por unos 15 minutos. Añade pimienta negra y luego pruébala. Si quieres un sabor más intenso o crees que los champiñones no se han cocido lo suficiente, sigue cocinando la sopa. Echa más especias si lo deseas.[8]
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9Decórala y sírvela. Cuando estés satisfecho con el sabor de la sopa, apaga el fuego o tenla caliente hirviendo a fuego lento. Vierte la sopa en un tazón y decórala con queso parmesano si lo deseas. ¡Disfrútala caliente![9]
Método 2
Método 2 de 3:Hacer crema de champiñones
Método 2
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1Corta los champiñones, la cebolla y el ajo en rodajas. Lava los champiñones, luego sécalos y córtalos verticalmente en rodajas. Pica la cebolla hasta que tengas 2 cucharadas de cebolla picada y luego ponla a un lado. Pica finamente 2 dientes de ajo.[10]
- Los champiñones comunes y shitake son excelentes en las cremas, pero puedes usar cualquiera.
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2Derrite la mantequilla en una olla ancha y no muy alta. Pon una olla a fuego medio y espera a que caliente. Échale 2 cucharadas de mantequilla y usa las asas de la olla para inclinarla y esparcir la mantequilla por el fondo.
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3Echa los champiñones, el ajo y la cebolla a la olla. Echa los champiñones, el ajo y la cebolla picados en la olla. Cocínalos, pero revuélvelos ocasionalmente hasta que la cebolla esté suave, lo cual tomará unos 5 minutos.[11]
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4Espolvorea en la olla 2 cucharadas de harina. Después de cocinar las verduras por unos 5 minutos, espolvorea 2 cucharadas de harina sobre su superficie. Usa una cuchara para revolver e integrar la harina.[12]
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5Vierte el caldo de pollo y cocínalo. Echa 2 tazas de caldo de pollo y luego revuelve con una cuchara para integrar todo. Calienta la mezcla hasta que se espese ligeramente, lo cual tomará de 5 a 10 minutos.[13]
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6Mezcla la crema, 1 cucharada de harina y los condimentos. Vierte 1 taza de crema en un tazón mediano, y luego échale 1 cucharada de harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Revuelve todo hasta disolver la harina.[14]
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7Vierte la mezcla de crema en la sopa. Después de mezclar la crema con la harina y los condimentos, vierte la mezcla en la olla de sopa. Revuélvela frecuentemente y cocínala hasta que espese, lo cual tomará de unos 10 a 15 minutos.[15]
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8Sírvela caliente. Después de que espese, ¡estará lista para servir! Sírvela en tazones con un cucharón y añádele ingredientes adicionales, tales como galletas de ostras o queso, o sírvela con una rebanada de pan.
Método 3
Método 3 de 3:Hacer estofado de champiñones y carne de res
Método 3
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1Pica el tocino y las verduras. Antes de empezar a hacer el estofado, pica el tocino en trozos finos de 1 cm (½ pulgada). Pela los chalotes y pícalos finamente. Corta los tallos verdes del puerro, tíralos y luego corta la parte blanca en rodajas finas.[16]
- Pela y pica las zanahorias en rodajas de 1 cm (½ pulgada) de grosor y también pica el apio en trozos de 1 cm (½ pulgada).
- Pica el perejil groseramente.
- Lava y pica longitudinalmente el mix de champiñones en trozos de 3 cm (1 pulgada) de largo, si puedes. Procura usar un mix de champiñones que incluyan los shitake, comunes, chanterelle, cremini o porcini.
- Deja las papas enteras si son pequeñas; si no, córtalas en trozos pequeños.
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2Pon a calentar la mantequilla a fuego medio alto. Pon una olla de hierro fundido o una olla grande en la estufa a fuego medio alto. Luego, echa la mantequilla clarificada y derrítela. Inclina la olla de modo que cubra todo el fondo.[17]
- Si no encuentras mantequilla clarificada o sebo de res en el supermercado, puedes hacerla derritiendo mantequilla sin sal en una olla a fuego medio por 30 a 40 minutos hasta que el líquido se vuelva claro. Luego, cuélalo con un colador fino y déjalo enfriar.[18]
- La mantequilla clarificada elimina el agua y los sólidos, lo cual incrementa su punto de humeo y la hace ideal para freír.
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3Fríe el tocino hasta que quede crujiente. Echa el tocino en la olla y cocínalo hasta que quede crujiente, lo que tomará de 5 a 10 minutos. Durante ese tiempo, el tocino desprenderá su grasa. Sácalo una vez que se ponga crujiente.[19]
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4Cocina la carne de res para estofado. Echa los 500 g (1 lb) de carne de res para estofado a la olla y cocínala por unos 2 minutos en un lado. Luego, voltéala y sácala cuando esté dorada por toda su superficie, lo cual tomará unos 4 minutos.[20]
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5Fríe las verduras. Echa los chalotes y el puerro picados a la olla y fríelos hasta que desprendan su aroma, lo que tomará unos 2 minutos. Luego, echa las zanahorias, el apio y los champiñones. Quita las hojas del manojo de tomillo y échalas junto con las 2 hojas de laurel. Fríe las verduras por 2 minutos.[21]
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6Vierte en la olla el vino tinto seco y el caldo de res, y echa la carne y las papas. Después de freír las verduras, vierte las 2 tazas de vino tinto seco y los 3 litros de caldo de res. Luego, echa la carne dorada y las papas de alevines.[22]
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7Hierve el estofado y déjalo cocinar por unas 2 horas. Sigue calentando la olla hasta que el estofado empiece a hervir. Luego, baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento hasta que las papas y la carne estén tiernas, lo cual tomará de 1,5 a 2 horas.[23]
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8Retira el estofado, decóralo y sírvelo. Una vez que la carne y las papas hayan cocinado, retira el estofado del fuego. Espolvoréale el tocino crujiente y el perejil picado. Pruébalo para ver si necesita más sal o pimienta. ¡Sírvelo y disfrútalo caliente![24]
Consejos
- Usa varios tipos de champiñones para que tenga más textura y un sabor con más matices.
- Si quieres, añádele a la sopa más especias como orégano o comino.
- Añádele maíz cremoso, cebolla salteada hasta que quede transparente, rodajas de champiñones con todas las especias, ajo, chiles, jugo de limón.
Referencias
- ↑ http://www.pancakewarriors.com/best-ever-mushroom-soup/
- ↑ http://www.pancakewarriors.com/best-ever-mushroom-soup/
- ↑ http://www.pancakewarriors.com/best-ever-mushroom-soup/
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- ↑ http://www.pancakewarriors.com/best-ever-mushroom-soup/
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-cream-of-mushroom-soup-264191
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-cream-of-mushroom-soup-264191
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-cream-of-mushroom-soup-264191
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-cream-of-mushroom-soup-264191
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-cream-of-mushroom-soup-264191
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-cream-of-mushroom-soup-264191
- ↑ http://nourishedkitchen.com/mushroom-stew-recipe/
- ↑ http://nourishedkitchen.com/mushroom-stew-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/clarified-butter-and-ghee-recipes/
- ↑ http://nourishedkitchen.com/mushroom-stew-recipe/
- ↑ http://nourishedkitchen.com/mushroom-stew-recipe/
- ↑ http://nourishedkitchen.com/mushroom-stew-recipe/
- ↑ http://nourishedkitchen.com/mushroom-stew-recipe/
- ↑ http://nourishedkitchen.com/mushroom-stew-recipe/
- ↑ http://nourishedkitchen.com/mushroom-stew-recipe/
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