Cómo hacer suero de mantequilla

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El suero de mantequilla es el líquido que se extrae en la fabricación de la mantequilla o es cultivado específicamente de una bacteria. Estas dos formas de hacer el suero de mantequilla son bastante lentas, pero son bastante económicas. Sin embargo, muchos cocineros quieren conseguir el sabor agrio característico del suero de mantequilla, para no tener que comprarlo; en este caso, los sustitutos instantáneos del suero de mantequilla son la solución, y aquí te damos algunos de estos para cubrir el tema.

Método 1

Método 1 de 7:
Haz suero de mantequilla de un cultivo

Aunque lleva mucho tiempo, este es el tipo de suero de mantequilla verdadero que más está disponible. Una vez que hayas probado hacer la primera tanda en casa, lo más probable es que quieras seguir haciendo tu propia versión fresca.

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Agrega un iniciador de bacterias de suero de mantequilla cultivado fresco de 6 a 8 de onzas (180 a 235 ml) en un frasco de un cuarto de galón limpio. Usa 6 onzas (180 ml) si sabes con seguridad la frescura del iniciador. Si tienes duda, usa una taza llena de suero de mantequilla como iniciador.
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Llena el resto del frasco con leche fresca.
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Enrosca bien la tapadera. Agita bien para mezclar. Colócale al frasco una etiqueta con la fecha.
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Deja el frasco reposando en una parte cálida de la habitación hasta que espese. Esto se tomará más o menos 24 horas. Si ves que se tarda más de 36 horas, el iniciador no estaba activo (esto significa que la bacteria ha muerto). El suero de mantequilla puede ser o no ser sabroso si se tarda más de 36 horas, pero aun así lo puedes usar para hornear.
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Asegúrate de que el suero de mantequilla espeso cubra el vidrio. Esto pasa porque la bacteria ha fermentado la leche, y el ácido láctico está provocando que las proteínas de la leche se espesen. Refrigéralo inmediatamente.

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Método 2

Método 2 de 7:
Captura el suero al hacer la mantequilla

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Haz mantequilla. Existen varios métodos para hacer esto, ve cómo hacer mantequilla para que encuentres tu método preferido.
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Captura el suero de la mantequilla cuando la amases. El suero aparecerá en diferentes etapas cuando estés haciendo la mantequilla, y puedes verter la mayor parte en una jarra y guardarlo para usarlo en la cocina.
- Ten en cuenta que las "sobras" del suero de mantequilla podrían no ser tan sabrosas como el suero de mantequilla en sí. Sin embargo, los restos aún se los puedes dar al ganado o a las mascotas para nutrirlos.
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Método 3

Método 3 de 7:
Haz un sustituto del suero de mantequilla con yogur

Este es un sustituto rápido del suero de mantequilla, que usa el sabor agrio que ya tiene el yogur.

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Mezcla 3/4 de taza de yogur natural de buena calidad con 1/4 de taza de leche.
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Revuelve. Deja reposar por 5 minutos.
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Úsalo como te lo pida la receta que estés haciendo.

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Método 4

Método 4 de 7:
Haz un sustituto del suero de mantequilla con vinagre

Este es un sustituto rápido que no lleva mucho tiempo. No será tan rico como el suero real cultivado, pero aún tiene el sabor agrio que casi siempre necesita una receta cuando pide suero de mantequilla.

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Vierte una taza de leche en un tazón para mezclar.
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Agrega una cucharada de vinagre de vino blanco de buena calidad.
- Si no tienes vinagre, usa jugo de limón en la misma cantidad.
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Deja reposar. La mezcla se cuajará después de 5 minutos más o menos.
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Úsalo como te lo pida la receta que estés haciendo.

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Método 5

Método 5 de 7:
Haz un sustituto del suero de mantequilla con crémor tártaro

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Vierte una taza de leche en un tazón para mezclar.
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Toma 2 cucharadas de leche del tazón, y agrégale 1 3/4 de cucharadita de crémor tártaro. Luego agrega la mezcla líquida al resto de la leche que está en el tazón.
- Si mezclas primero el crémor tártaro, evitarás que se formen grumos, al igual que si le agregas más líquido.
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Mezcla bien. La leche se volverá ácida por el crémor tártaro y su sabor intenso se le impregnará a la comida que estés haciendo.

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Método 6

Método 6 de 7:
Haz un sustituto del suero de mantequilla con limón

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Mezcla 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido con 1 taza de leche.
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Deja reposar durante 5 minutos. Luego ya está listo para que lo uses.

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Método 7

Método 7 de 7:
Usa el suero de mantequilla

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El suero de mantequilla tiene varios usos, la mayoría de veces se usa en recetas para hornear o en bebidas frías. El suero de mantequilla se rompe si se calienta a punto de ebullición, es por eso que tiende a usarse en pocas cantidades en los alimentos para hornear y fríos. Comúnmente, el suero de mantequilla lo puedes usar para:
- Scones de suero de mantequilla o bizcochos de suero de mantequilla
- Panqueques de suero de mantequilla
- Pastel de suero de mantequilla
- Mejorar la textura de batidos y helados (también para agregarles un sabor agrio)
- Enriquecer sopas y aderezos: cuando agregas el suero de mantequilla a sopas frías y aderezos para ensaladas en vez de leche, este les da una textura suave y espesa.

Consejos

Con los tipos de sustituto del suero de mantequilla, puedes cambiar las cantidades si necesitas más suero de mantequilla en la receta. Mantén las porciones iguales, al doble o triple, según lo que necesites.
También puedes comprar el suero de mantequilla en las tiendas en donde vendan productos lácteos. Estos han sido fermentados por el proceso bacteriano.
El suero de mantequilla seco está disponible en algunas tiendas de alimentos naturales y tiendas especializadas. Sigue las instrucciones del paquete para la revitalizarlo (usualmente de 1/4 de taza de polvo a 1 taza de agua). También puedes agregarlo seco para una receta de ingredientes secos.

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Cosas que necesitarás

Frasco para cultivo si lo haces con una bacteria
Recipiente de almacenamiento limpio, preferiblemente de vidrio, para guardar el suero de mantequilla
Tazón para mezclar y utensilios para mezclar