Cómo hacer un caldo de pollo

Información del autor

Ya sea que tengas gripe o que se te haya antojado, el caldo de pollo es delicioso, saludable y fácil de preparar. Esta receta que tiene un sinfín de variaciones será un platillo sustancioso de cualquier comida o un grandioso platillo principal. Esta receta rinde para 6 personas.

Ingredientes

1 pollo entero de 1 o 2 kilos (3 o 4 libras)
Perejil
2 ½ litros de agua fría (la cantidad variará; necesitarás la cantidad suficiente para cubrir los ingredientes)
2 cubos de caldo de pollo
2 cucharaditas de sal
1 cebolla pequeña picada
2 tallos de apio con hojas picadas
2 zanahorias grandes picadas
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto

Parte 1

Parte 1 de 2:
Preparar el pollo

1
Lava bien el pollo. Como con todas las aves, lávalo con agua fría. El agua tibia o caliente promueve el crecimiento de las bacterias que causan la salmonella y otras enfermedades.
2
Revisa la cavidad interna. Algunos pollos tienen la molleja, el pescuezo u otros órganos dentro de la cavidad del pecho. Si este es tu caso, asegúrate de sacarlos antes de proceder, aunque es poco probable que los agregues al caldo por accidente.
3
Corta el exceso de grasa. Con un cuchillo afilado, un par de tijeras de cocina o tus manos, saca la grasa en exceso que se encuentra en la base del torso del pollo. Si la pones en el caldo, esta grasa suelta será una sorpresa desagradable para el desdichado comensal.
4
Saca las patas. Jala cada pata del cuerpo y córtalas con un cuchillo afilado. Cuando las hayas cortado, deberás dividir el muslo de la pierna cortándolo a lo largo de la “línea de grasa” que marca la articulación entre la pierna y el muslo.
5
Saca las alas. Este proceso es parecido al anterior: jala cada ala del cuerpo y córtala del torso con un cuchillo afilado. Corta el ala a la mitad en la articulación y tira la “punta” pequeña a la basura.
6
Corta la pechuga. Con movimientos hacia delante y hacia atrás, saca la pechuga de las costillas (por motivos de seguridad, corta de atrás hacia delante). Coloca la pechuga en una tabla de picar y sepárala del hueso haciendo cortes verticales a lo largo de cualquier lado del centro. Vuelve a revisar cada pechuga después de haberla cortado para asegurarte de que no haya huesos o fragmentos restantes.
- A estas alturas, podrás cortar las pechugas a la mitad, en cuartos o según el número de presas que quieras.
7
Pon las presas de pollo en una olla grande. Cuando hayas cortado la cantidad deseada de carne de pollo, sencillamente ponla en una olla grande y listo. Si lo prefieres, podrás quitar la piel, aunque no es obligatorio.

Anuncio

Parte 2

Parte 2 de 2:
Preparar el caldo

1
Agrega agua hasta cubrir el pollo, sal y una hoja de laurel. Añade la cantidad necesaria de agua para cubrir toda la carne, pero eso sí, no añadas demasiado, porque en el caso de que el caldo esté muy espeso, siempre podrás echar más agua después. Si esperas a que un caldo con mucha agua se reduzca, tomará mucho tiempo.
- Para obtener un mayor sabor, podrás echarle ahora los cubitos de caldo de pollo opcionales.
2
Tapa la olla y deja que hierva. A fuego medio alto, te tomará entre 8 a 10 minutos, pero podría tomar menos o más tiempo dependiendo de cuánta agua utilices.
3
Destapa la olla y saca la espuma que se forme en la parte superior. Cuando el agua empiece a hervir, destapa la olla y saca la espuma de la parte superior con una cuchara de palo. Hacerlo evitará que el agua rebose.
4
Deja que el caldo hierva a fuego lento unas 2 ¼ horas. El objetivo será conseguir que la carne de pollo esté tan suave que se desprenda del hueso. Mientras el caldo se cocina, revísalo periódicamente para asegurarte de que esté cociéndose bien y para sacar la espuma que se forme en la parte superior del caldo.
5
Añade las cebollas, el apio, las zanahorias y una pizca o dos de perejil. Después de que el pollo se haya cocido unas cuantas horas, deberás agregar los vegetales, porque su tiempo de cocción es menor.
6
Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 45 minutos. Revuélvelo periódicamente para asegurarte de que se mezcle bien y para eliminar la espuma superior.
7
Cuela la sopa, pero retén el caldo. Cuela la sopa en otra olla o recipiente similar de modo que retengas el caldo. Saca la carne de pollo del hueso y tira a la basura las partes que no te apetezcan. Cuando hayas terminado, pon el caldo, el pollo y los vegetales a la olla nuevamente y sírvelo.
8
Otra opción será poner fideos cocidos o arroz en un tazón y luego agregar la sopa. Para preparar un tazón del clásico “caldo de pollo con fideos” de la niñez, solo tendrás que añadirle fideos cocidos (o arroz). El tiempo de cocción de la pasta y el arroz es menor que el del caldo, así que podrás hacerlo mientras la sopa se hierve a fuego lento, porque el tiempo será muy amplio.

Anuncio

Variaciones

Sustituye los fideos por arroz o albóndigas.
Cuando hagas el arroz o los fideos, hazlo con el caldo en vez de agua para que tenga más sabor.
Condimenta el platillo con mucho eneldo. Muchas personas solo emplean sal y eneldo.
Añade un chorro de vino blanco seco para que el sabor sea más interesante: el alcohol se evaporará con la cocción, así que será seguro para los niños.
Agrega una lata escurrida de tomates, sino también podrías usar jugo de tomate picante, así tendrás un sabor diferente.
Si quieres un caldo al estilo asiático, añádele salsa de soya y jengibre.
Agrégale una lata de galletas precocidas (cortadas en cuartos) a la sopa, además de los fideos, y deja hervir hasta que las galletas ya no estén crudas.
Agrega bolas de matzá. Busca la marca “Manischewitz” en la mayoría de secciones de alimentos étnicos; necesitará un huevo. Apaga el fuego hasta que deje de hervir, echa las bolas de inmediato, enciende la estufa a fuego lento durante 20 minutos. Verás que su tamaño se duplicará.