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La combinación de una masa hecha con galleta integral y una cobertura de queso crema es divina. No hay duda de que este postre se encuentra entre los mejores en la carta de muchos restaurantes. En lugar de esperar tu próxima comida de lujo en la ciudad para poder disfrutar de una porción de pay de queso, intenta hacerla en casa. Con esta receta podrás preparar desde cero un pay de queso sofisticado con una cobertura de frambuesa.
Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de galletas integrales molidas
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
Para el relleno
- 907 g (2 lb) de queso crema a temperatura ambiente
- 1 1/3 taza de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 huevos
- 2/3 taza de crema agria
- 2/3 taza de crema de leche
Para la cobertura
- 340 g (12 oz) de frambuesas frescas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Prepara la masa
Método 1
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1Prepara el molde. El pay de queso se cocina en un molde desmontable que se calienta en baño María para prevenir que el relleno de queso se seque y se cuartee. Para evitar que el agua se introduzca en el molde, cubre el fondo y los lados de este con papel aluminio. Pínchalo cerca del borde para asegurarte de que está bien sujeto.[1]
- Asegúrate de no rasgar ningún agujero en el papel para que el agua no se filtre y humedezca la masa.
- Si no quieres hornear el pay de queso a baño de agua, puedes omitir este paso; sin embargo, probablemente tendrá una o dos grietas.
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2Mezcla los ingredientes para la masa. Coloca las galletas integrales molidas, la mantequilla y el azúcar en la licuadora o procesador de alimentos, y mézclalos hasta que se integren por completo.
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3Presiona la masa en el molde. Coloca la masa en el molde y con la parte de atrás de una cuchara o con los dedos aplánala uniformemente por todo el fondo. La masa debe cubrir entre 0,6 - 1,27 cm (1/4 a 1/2 pulgadas) los lados del molde.
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4Hornea la masa. Coloca la masa en un horno precalentado a 177 °C (350 °F). Hornéala por unos 10 minutos hasta que adquiera aroma y se oscurezca un poco.
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5Baja la temperatura del horno. El relleno debe hornearse a una temperatura ligeramente inferior; bájala a 163 °C (325 °F) mientras preparas el resto de ingredientes.
Método 2
Método 2 de 3:Prepara el relleno
Método 2
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1Bate el queso crema. Colócalo en un tazón y utiliza una batidora, de mano o estática, para batirlo hasta que se vuelva suave, esponjoso y maleable.
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2Mezcla los ingredientes restantes. Coloca el azúcar, la sal, los huevos, la crema agria y la crema de leche en el tazón; sigue batiendo hasta que todo se incorpore completamente y la mezcla esté suave y esponjosa.
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3Calienta una olla con agua. Si vas a cocinar el pay de queso a baño María, hierve agua en una olla pequeña. Alternativamente, calienta un recipiente con agua en el microondas.
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4Hornea el pay. Coloca el molde desmontable, todavía cubierto con papel aluminio a prueba de agua, en una fuente grande para horno. Vierte el relleno del pay sobre la masa de galleta en el molde desmontable. Usa una espátula para esparcirla de manera uniforme. Finalmente, vierte el agua caliente sobre la fuente, esta debe cubrir de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) el contorno del molde desmontable. Levanta con cuidado la fuente para hornear y colócala en el horno. Hornea el pay por una hora y media.
- No hay problema si prefieres verter el agua en la fuente para hornear después de colocarla en el horno.
- Si no vas a usar agua para preparar el pay, simplemente coloca el molde desmontable en el horno. Sin agua, el tiempo de cocción se acorta; revisa el pay después de unos 45 minutos para ver si ya cuajó.
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5Deja que el pay se enfríe. Una vez que el pay cuaje, apaga el horno y abre la puerta unos centímetros. Deja que el pay y el horno se enfríen al mismo tiempo; eso reducirá la posibilidad de que la parte superior del pay se cuartee. Después de más o menos una hora, quita el pay del horno, cúbrelo con papel de aluminio y refrigéralo durante 4 horas o por toda la noche.[2]
Método 3
Método 3 de 3:Termina el pay
Método 3
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1Prepara la cobertura de frambuesa. Coloca las frambuesas, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calienta los ingredientes a fuego medio y revuélvelos con frecuencia hasta que la mezcla espese y se convierta en una salsa. Retírala del fuego y déjala a un lado.
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2Retira el pay del molde. Saca el pay de la refrigeradora y colócalo en un plato de servir. Quita el papel de aluminio de los lados del molde. Pasa un cuchillo por todo el borde del pay para que se separe de los lados, luego desengancha el molde y desenvuélvelo.
- Si tienes problemas para quitar los lados del molde desmontable sin romper el pay, intenta calentar el cuchillo con agua caliente antes de pasarlo por el borde.
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3Sirve el pay. Corta el pay en porciones, luego rocía un poco de la cobertura de frambuesa sobre cada una. Sirve el pay con más cobertura de frambuesa a los lados.
Consejos
- Puedes sustituir las frambuesas por arándanos, fresas, duraznos o albaricoques para una tener una cobertura con sabor a fruta distinta.
- Si lo prefieres, puedes usar una salsa de chocolate en lugar de una de frutas.
Cosas que necesitarás
- Molde desmontable
- Papel aluminio
- Batidora de mano o estática
