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El vino dulce y especiado ha sido muy popular desde la época de los romanos.[1] Este delicioso brebaje de fruta y especias es una bebida perfecta para las fiestas navideñas. Servido en caliente, acaba con el frío de cualquier noche de invierno.
Ingredientes
Para 8 personas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: de 20 a 60 minutos.
- 2 botellas (1,5 litros) de vino tinto
- ½ vaso (100 g) azúcar (fina, granulada o cruda) o sirope de arce con un toque extra añadido al gusto
- 1 naranja
- 1 limón
- 12 clavos completos
- una ramita de canela de unos 7,5 cm (3 pulgadas)
- 2 semillas de nuez moscada machacadas con un mazo[2]
- un trozo de jengibre de unos 5 cm (2 pulgadas) pelado y cortado por la mitad
- 3 cucharadas (45 ml) de brandy (opcional)
Siéntete libre de experimentar con las especias. Otras opciones comunes incluyen: anís estrellado, macis, pimienta inglesa, cardamomo, vainilla en vaina y granos de pimienta.
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 2:Preparar los ingredientes
Parte 1
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1Tuesta las especias (opcional). Tuesta las especias en una sartén en seco a fuego medio hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender su aroma, o durante uno o dos minutos.[3] Además de potenciar su aroma, el tueste en seco suele hacer las especias más suaves y delicadas. El cambio exacto en el sabor dependerá de cada especia.[4] Tostar las especias o no es una cuestión de gustos, así que siéntete libre de experimentar como quieras.
- No tuestes ingredientes húmedos como el limón o el jengibre fresco.
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2Mete los ingredientes sólidos en un trozo cuadrado de tela para quesos con un nudo. De esta forma, te resultará más fácil sacar las especias antes de verter el vino. Otra opción consiste en añadir las especias sueltas a la olla y colar el vino antes de servirlo.
- También puedes clavar los clavos en la cáscara de una naranja o de otro cítrico para crear un infusor tradicional y decorativo.
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3Echa las especias en una olla de material no reactivo. El vino y otros ingredientes ácidos pueden liberar cantidades nocivas de metal procedente del aluminio, el cobre y el hierro fundido, o corroer la capa protectora de de algunos utensilios de cocina. Es mejor utilizar materiales poco reactivos, como el acero inoxidable, el aluminio anodizado u otros materiales antiadherentes, especialmente si sueles usar vino para cocinar.[5] [6]
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4Añade los cítricos. Echa una naranja y un limón en rodajas directamente a la olla, o añade solo el jugo y la corteza, desechando el resto. La segunda opción te permitirá evitar el sabor amargo de la parte blanca de la corteza, así que asegúrate de rallar solo la parte exterior.[7]
- La fruta seca también es un buen ingrediente para preparar vino especiado. Si tienes ciruelas pasas, pasas sultanas, albaricoques secos o cerezas secas, añade un puñado pequeño al brebaje.[8]
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5Vierte dos botellas de vino. Las especias enmascaran los matices del sabor, por lo que no tiene sentido usar un vino de calidad. Un vino tinto seco barato irá bien. Los sabores afrutados deben predominar, sin aroma fuerte a roble ni componentes tánicos que puedan amargar la bebida.[9] Prueba con un Cabernet Sauvignon, un Bordeaux o un Pinot Noir.[10]
- Puedes calentar vino blanco con especias, pero casa mejor con sabores suaves, como el de la vainilla y la flor de saúco.[11]
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6Añade el azúcar. Empieza con 1/2 vaso (100 g) de azúcar cruda o granulada. Si eres goloso o el vino que uses es especialmente seco, siempre podrás añadir más azúcar después de probar la bebida al final.
- Sustituye el azúcar por sirope de arce para lograr un sabor más intenso que case con el jengibre, la canela y otros aromas especiados.
Parte 2
Parte 2 de 2:Calentar el vino con las especias
Parte 2
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1Calienta la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Calienta la olla a fuego lento hasta que empiece a desprender vapor y alcance el punto bajo de ebullición. Caliéntala durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto en el vino.
- Tapa la mitad de la olla para acelerar el proceso.
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2El vino necesitará más tiempo para impregnarse del aroma de las especias, pero el fuego fuerte puede quemarlo y producir sabores desagradables. Mantén el fuego lento durante el resto del proceso.
- Algunos cocineros retiran la olla del fuego llegado este punto y la dejan cubierta para que el vino adquiera el sabor de las especias mientras reposa y se enfría lentamente.[12] Si te decantas por esta opción, vuelve a calentar el vino antes de servirlo.
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3Deja que el vino repose durante un periodo de entre 10 y 45 minutos más. Prueba el vino una vez que hayan pasado otros 10 minutos para ver si ha adquirido el aroma de las especias. Si el vino está muy fuerte o tiene poco sabor, sigue calentándolo hasta que se suavice y adquiera el sabor de las especias y los cítricos.
- No lo calientes durante más de una hora en total.[13]
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4Mézclalo con un chorrito de brandy (opcional). Una olla de vino sin tapar suele perder alrededor del 40 % de su contenido en alcohol tras calentarla durante media hora.[14] Si quieres recuperar ese toque alegre, añade 3 cucharadas soperas (45 ml) de brandy.
- El alcohol se evaporará más rápido en una olla amplia con superficie más extensa.
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5Sirve la bebida caliente. Sirve el vino en vasos gruesos y resistentes al agua o en tazas pequeñas. Decora los vasos con ramitas de canela, anís estrellado o rodajas de naranja con clavos.
- El vino especiado está mejor si se sirve inmediatamente después de prepararlo, pero puede aguantar uno o dos días en el frigorífico. Vuelve a calentarlo antes de servirlo.
Consejos
- También puedes calentar el vino con especias en una olla de cocción lenta. Caliéntalo a fuego lento durante una hora aproximadamente.[15]
- Si no dispones de estas especias, es más barato comprar una mezcla de especias para vino caliente que comprarlas por separado. Sin embargo estas mezclas no siempre ofrecen el mejor sabor y no te permitirán reajustar las proporciones de cada especia a tu gusto.
- Los victorianos crearon muchas recetas para preparar esas bebidas especiadas que tanto les gustaban. Prueba el intenso vino ahumado: vino especiado preparado con 1 parte de Oporto ruby, 2 partes de vino tinto, pomelo, naranjas, azúcar y clavo.[16]
Advertencias
- Asegúrate de utilizar vasos resistentes al líquido caliente.
- No dejes que la mezcla entre en ebullición. Si hierves la bebida, podrías estropear su sabor y quemar el alcohol rápidamente.[17]
Cosas que necesitarás
- olla grande
- utensilio para remover
- cucharón
- cuchillo, pelador o un rallador de cítricos
- tazas o vasos sólidos y resistentes al calor
Referencias
- ↑ http://www.medievalhistories.com/medieval-mulled-wine/
- ↑ http://www.williams-sonoma.com/recipe/mulled-wine.html
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/recipes/410-mulled-red-wine
- ↑ http://www.azeliaskitchen.net/dont-dry-roast-spices/
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-explaining-reacti-73723
- ↑ http://healthycanadians.gc.ca/product-safety-securite-produits/consumer-consommation/education/household-menagers/cook-cuisinier-eng.php
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/recipes/410-mulled-red-wine
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/12/how-to-mull-wine-for-the-holidays-mulling-spices-dean-deluca-martinellis-spice-hunter-review.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/12/how-to-mull-wine-for-the-holidays-mulling-spices-dean-deluca-martinellis-spice-hunter-review.html
- ↑ http://blog.savoirfaireparis.com/winter-recipe-vin-chaud-et-pain-depices/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/top-tips-mulling-wine
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/top-tips-mulling-wine
- ↑ http://www.cooksillustrated.com/recipes/410-mulled-red-wine
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Q-A/AlcoholCooking.htm
- ↑ http://www.wellplated.com/spiced-wine/
- ↑ http://www.britannia.com/cooking/cedric.html
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/top-tips-mulling-wine
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