Cómo hacerle cortes a un jamón

Al cortar un jamón cocido, se suele emplear el icónico patrón entrecruzado que permite que el glaseado lo penetre. Esta técnica sirve para exponer una capa jugosa de grasa, que ayuda a que el aderezo atraviese la corteza. Vas a necesitar un cuchillo de chef limpio y afilado y una superficie resistente para cortar el jamón.^{[1]
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Parte 1

Parte 1 de 2:
Cortar el jamón

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Prepárate para realizar los cortes. Primero, coloca el jamón crudo sobre una tabla de cortar. Asegúrate de que se asiente de manera recta y segura sobre la tabla para evitar que se mueva mientras cortas. Consigue un cuchillo de chef limpio y afilado.
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Corta el jamón. Utiliza el cuchillo para realizar cortes diagonales poco profundos a lo largo del jamón. Cada corte debe tener aproximadamente 8 mm (1/3 de pulgada) de profundidad. Los cortes deben extenderse de arriba abajo en cada lado del jamón. Deja aproximadamente 2 cm (1 pulgada) de espacio entre los cortes.
- Puedes cortar el jamón mientras esté crudo, justo antes de cocinarlo, o puedes cortarlo después de hornearlo, justo antes de agregar el glaseado.^{[2]
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  Fuente de investigación} No existe una forma definitiva correcta o incorrecta para realizar este procedimiento.
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Completa el corte de diamante. Ahora, debes cortar el jamón en la dirección opuesta. Debes realizar cortes de la misma profundidad y separación, pero perpendiculares al conjunto original de cortes. Forma una celosía a lo largo de la superficie del jamón.^{[3]
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Glasear el jamón

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Aderézalo con clavo de olor. Es común meter clavos de olor pequeños en el jamón para darle más sabor y estética. Coloca un clavo en el centro de cada diamante de la celosía. Por lo general, es más fácil insertarlos en los puntos donde los cortes se entrecruzan.^{[4]
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Prepara el glaseado. Para preparar una receta de glaseado simple, debes calentar ¼ de taza de jarabe de maíz oscuro, 2/3 taza de mantequilla y 2 tazas de miel en la cacerola superior de un baño María.^{[5]
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Fuente de investigación} Debes mantener el glaseado caliente mientras se hornea el jamón.
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Unta el glaseado sobre el jamón en intervalos mientras se hornea. Hornea el jamón a 160 °C (325 °F) durante 1 hora y 25 minutos. Cada 10 o 15 minutos, retíralo del horno y unta generosamente el glaseado sobre su superficie. Luego, en los últimos 5 minutos de cocción, enciende el asador para caramelizar el glaseado.^{[6]
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- Espera a que el jamón alcance una temperatura interna de 70 °C (160 °F) antes de agregar el glaseado. Asegúrate de que esté completamente cocido.^{[7]
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- Otra alternativa es esperar para agregar el glaseado hasta los últimos 20 o 30 minutos de cocción. Luego, debes hornearlo a una temperatura constante hasta que el glaseado comience a caramelizarse y se vuelva marrón.^{[8]
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- Sé generoso con el glaseado. Asegúrate de que se derrame por todos los surcos cortados para que la grasa interior del jamón absorba el sabor.
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Deja que el jamón se enfríe antes de servirlo. Sácalo del horno y deja que se asiente a temperatura ambiente durante varios minutos. Para servir el jamón glaseado, debes partirlo a lo largo de los cortes.