Cómo partir un pollo correctamente

Coescrito por Personal de wikiHow

Si compraste un pollo entero en la tienda o criaste un pollo desde bebé y lo sacrificaste tú mismo, es importante partirlo correctamente para que te asegures de sacar lo mejor de los muslos, las alas, la pechuga y otras partes sin contaminar la carne. Este artículo contiene información sobre como cortar un pollo después de haber sido sumergido en agua hirviendo y desplumado.

Parte 1

Parte 1 de 4:
Quita la cabeza y las patas

1
Enjuaga el pollo completamente. Coloca el pollo directamente en agua fluyendo del grifo. Mientras lavas el pollo, retira cualquier pluma que pueda estar todavía pegada a la piel.
- Usa el lavadero afuera de tu casa si tienes uno disponible, ya que lavar un pollo puede ser un trabajo muy sucio.
- Sacude el exceso de agua cuando termines.
2
Córtale las patas. Coloca el pollo en su espalda en una tabla grande para picar. Usa un cuchillo de carnicero para hacer presión sobre una de las articulaciones de las piernas, en la parte de arriba de la pata donde se encuentra con la parte de abajo del muslo. Presiona hacia abajo para cortar la pata. Repite para poder cortar la otra pata.
- Asegúrate de poner el cuchillo directamente en la articulación, entre los dos tendones para un corte limpio. No deberías tener que cortar a través del hueso.
- Desecha las patas, a menos de que planees usarlas en una receta.
3
Córtale la cabeza. Extiende el cuello a través de la tabla de picar, usa un cuchillo para cortar por la parte superior del cuello, justo debajo de la cabeza.

Parte 2

Parte 2 de 4:
Quita el buche, el cuello y la glándula sebácea

1
Descubre el buche. Coloca el pollo en su espalda y estírale el cuello. Utiliza el cuchillo para hacer un corte horizontal en la piel debajo el cuello, aproximadamente a la mitad. Debes hacer dos cortes verticales en la parte de arriba del cuello. Introduce los dedos en el corte horizontal, agarra la piel y jálala para retirarla del cuello.
- Usa el cuchillo para ayudarte a aflojar la piel mientras tú la jalas.
2
Encuentra el buche. Primero identifica el esófago, un tubo suave que está a lo largo del cuello. Tira de él hacia arriba del cuello y encuentra el buche, un saco carnoso que el pollo usa para guardar comida. Ubicado en la base del cuello cerca de la pechuga. Afloja el buche y sácalo del pollo.
- El buche estará bien pegado al cuerpo del pollo, así es que tendrás que esforzarte para sacarlo.
- Ten cuidado de no romper el buche, ya que es muy probable que contenga comida que el ave tenía en proceso de digestión. Si lo rompes y se abre, solo remueve la mayoría del tejido y su contenido lo más que puedas.
- Si el buche está vacío, puede ser más difícil de localizar. Estará plano y recostado sobre la pechuga.
3
Quítale el cuello. Empuja hacia abajo la piel del cuello y coloca el cuello sobre tu tabla de picar. Usa el cuchillo para cortar la carne en la base del cuello por todos sus lados, cortando alrededor del hueso. Usa una mano para sostener el cuerpo, sujeta el cuello con la otra mano y tuércelo hasta que lo quites.
- Tal vez encontrarás más fácil levantar el pollo y torcer el cuello con una mano hasta quitarlo.
- De cualquier forma tira el cuello o guárdalo para hacer caldo de pollo.
4
Corta la glándula sebácea. La glándula es una aleta en la cola del ave. Usa un cuchillo para cortar aproximadamente la mitad de una pulgada de la cola, y corta la glándula. Deséchala.

Parte 3

Parte 3 de 4:
Elimina las vísceras

1
Abre la cavidad. Con el pollo en su espalda, usa el cuchillo para hacerle un corte justo sobre la cloaca al final de la cola del ave. Mete tus dedos dentro de agujero y jálala.
- Evita cortar los órganos internos cuando hagas el corte.
- Ya que agrandar el agujero pondrá presión en los intestinos, las heces pueden escaparse. Si esto sucede, debes lavar el pollo inmediatamente.
2
Sácale las vísceras. Con el pollo en su espalda, coloca una mano en la pechuga de pollo para estabilizarlo. Coloca la otra mano en el agujero que hiciste, sobre la parte superior de los órganos internos. Coloca tu mano alrededor de las vísceras y tira de ellas hacia afuera. Repite el procedimiento hasta que todas las vísceras hayan sido removidas.
- Éste procedimiento debe hacerse lentamente y cuidadosamente. Debes tener cuidado especial de no romper la vesícula biliar, que es un pequeño órgano verdoso.
- Cuando hayas sacado todas las vísceras, encuentra la vesícula y asegúrate de que no esté rota. Si lo está, la carne del pollo se habrá sido contaminada por la bilis.
- El intestino todavía estará unido al pollo con la ventilación intestinal. Usa el cuchillo para cortarlo, teniendo cuidado de no cortar el intestino.
- Deshecha las vísceras, o quédate las mollejas y el hígado para usarlos en una receta.
3
Saca el corazón y pulmones. El corazón está localizado en el centro del pecho del pollo, y los pulmones están unidos a su columna vertebral. Usa tus dedos para que cuidadosamente separes los órganos y los saques.

Parte 4

Parte 4 de 4:
Prepara el pollo para cocinarlo

1
Lava el pollo. Lava bien el pollo por dentro y por fuera de la cavidad. Asegúrate que el pollo no tenga rastros de tejidos o sangre. Sécalo con toallas de papel cuando hayas terminado.
2
Guarda el pollo en una hielera o refrigerador. Si no planeas cocinar el pollo ahora mismo, asegúrate de guardarlo apropiadamente. No dejes el pollo a temperatura ambiente por más de unos pocos minutos después de haberlo cortado.
3
Cocina el pollo entero o córtalo en pedazos. Considera hacer un pollo entero rostizado o cortar la carne en alitas, muslos y pechugas para comidas individuales.

Consejos

Si vas a cortar más de un pollo, considera usar un espacio de afuera de tu casa para facilitar la limpieza.
Las piezas de pollo que no utilices pueden ser convertidas en abono y utilizarse como fertilizante.

Advertencias

Si el pollo se contamina con una gran cantidad de materia fecal o de la bilis de la vesícula, tíralo a la basura.
Lava el área donde partiste el pollo con agua caliente, jabón y desinfectante cuando hayas terminado.