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El término au jus significa "en su propio jugo" en francés y generalmente se usa para describir una salsa de carne en la que se sumergen sándwiches y platillos con carne. Se usa comúnmente con sándwiches franceses, filete de costilla y solomillos. Si nunca antes has hecho au jus desde cero, te sorprenderá saber lo fácil que es. ¡Simplemente reúne los jugos que salen cuando hagas un asado en el horno, luego cocínalos a fuego lento con un poco de harina, condimentos y caldo de res!
Ingredientes
- alrededor de 50 ml (1/4 de taza) de jugos de un asado
- sal y pimienta (opcional)
- 1,5 cucharadas de harina
- 2 cucharaditas de salsa inglesa (opcional)
- 150 ml (1/2 taza) de vino tinto (opcional)
- 1 cucharadita de salsa de soya (opcional)
- 450 ml (2 tazas) de caldo de res
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 2:Preparar los jugos del asado
Parte 1
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1Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF) y coloca el asado en una asadera. El horno tarda unos 10 minutos en precalentarse por completo. Si quieres que los jugos tengan más sabor, sazónalos con un poco de sal y pimienta.[1]
- Puedes agregar aún más sabor cubriendo el asado con ajo o una marinada de mostaza. Sin embargo, no es obligatorio hacerlo, los jugos serán sabrosos aun si no sazonas el asado en absoluto.
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2Coloca la asadera en el horno y cocina el asado durante 2 horas. Después de aproximadamente hora y media, verifica la temperatura interna del asado con un termómetro. Si el termómetro indica 50 ºC (130 ºF), puedes sacar el asado del horno antes de ese tiempo.[2]
- Si la temperatura alcanza los 50 ºC (130 ºF) antes de que hayan pasado 2 horas, saca el asado para evitar que se cocine demasiado. Sin embargo, no revises la temperatura con demasiada frecuencia, ya que esto provocará que escape demasiado calor del horno.
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3Retira la asadera del horno y coloca la carne en una tabla para cortar. Envuelve la carne en papel aluminio para mantenerla caliente si piensas usarla más tarde. Asegúrate de dejar todos los jugos que han salido en la asadera cuando saques la carne.[3]
- La carne te servirá más tarde si decides hacer sándwiches de carne para remojar en el au jus.
Parte 2
Parte 2 de 2:Desglasar y terminar la mezcla
Parte 2
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1Coloca la asadera con los jugos a fuego medio alto. El fuego medio alto en una estufa está en medio del número medio y el número más alto. Por ejemplo, en un dial que va de 1 (bajo) a 10 (alto), el fuego medio alto está entre los números 7 y 8.[4]
- Si el dial de la estufa va de 1 a 6, el fuego medio alto estaría más o menos en el número 4.
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2Mezcla la harina y los condimentos que elijas con los jugos. Agrega 1,5 cucharadas de harina por cada 50 ml (1/4 de taza) de jugos del asado que hayan quedado en la asadera. Mezcla alrededor de 1/2 cucharada de harina a la vez.[5]
- Lo más probable es que haya aproximadamente 50 ml (1/4 de taza) de jugos en la asadera. Sin embargo, si hay más, puedes usar la proporción anterior para saber qué cantidad de harina debes agregar.
- Algunos condimentos que popularmente se agregan a los jugos en este punto incluyen la salsa inglesa, el vino tinto, la salsa de soya o solamente la sal y pimienta.
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3Despega lo que haya quedado pegado en el fondo de la asadera con una cuchara de madera. El acto de raspar los pedazos marrones en el fondo de la asadera y mezclarlos con los jugos se llama "desglasar". ¡Estos pedazos son donde está la mayor parte del sabor, por lo que es muy importante que raspes completamente el fondo de la asadera![6]
- Puedes usar un batidor no abrasivo para desglasar la asadera. Abstente de usar un batidor de metal para hacerlo si la asadera también es metálica, ya que podrías rayarla.
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4Vierte 450 ml (2 tazas) de caldo de res en la mezcla y cocínala a fuego lento. Vierte el caldo muy lentamente para evitar que los jugos calientes salpiquen fuera de la asadera. Ponle fuego alto después de agregar el caldo de res para que la mezcla hierva.[7]
- Procura no usar caldo de res en cubos en este paso, ya que tiende a hacer que el au jus salga demasiado salado.
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5Deja hervir la mezcla durante 5 minutos, luego agrega sal si es necesario y sirve. Después de 5 minutos, la mezcla debe haberse reducido aproximadamente a la mitad y estará notablemente más espesa. Prueba un poco de la mezcla con la cuchara de madera (¡después de dejar que se enfríe, por supuesto!) Para ver si necesita más sal. Finalmente, sirve el au jus en un tazón pequeño con el plato fuerte.[8]
- También puedes agregar un poco de pimienta al au jus en este paso si crees que la necesita.
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6Guarda las sobras de comida en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Para reutilizar el au jus, solo quítale la grasa que haya flotado a la superficie después de estar en el refrigerador y calienta el resto del au jus en el microondas durante aproximadamente 30 segundos. Aguantará en el refrigerador por alrededor de 2 días, pero si lo pones en el congelador aguantará por hasta 3 meses.[9]
Consejos
- Es mejor servir el au jus caliente en platos individuales.
- Los condimentos como la paprika, el chile, la pimienta de cayena y la mostaza en polvo también se usan muy comúnmente para condimentar más el au jus. Considera agregarlos a los jugos del asado si quieres que el resultado final tenga un sabor más condimentado.
Cosas que necesitarás
- asadera
- batidor no abrasivo o cuchara de madera
Referencias
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/prime-rib-au-jus-recipe-1924117
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/prime-rib-au-jus-recipe-1924117
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/prime-rib-au-jus-recipe-1924117
- ↑ https://www.asweetpeachef.com/french-dips-with-homemade-au-jus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/221957/beef-au-jus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/362/how-to-make-beef-au-jus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/221957/beef-au-jus/
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/362/how-to-make-beef-au-jus/
- ↑ http://www.simplysated.com/easy-french-dip-sandwiches/
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