Cómo preparar ceviche mixto

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El ceviche (o cebiche) mixto es un platillo de pescado y diversos mariscos que es todo un clásico en Perú. Lo que lo hace único es que los ingredientes crudos están “cocinados” solamente con el jugo de las limas (o limones). Como no se usa ninguna fuente de calor, será importantísimo que solo utilices los ingredientes más frescos que puedas encontrar para garantizar la calidad y la seguridad. ¡A continuación te mostraremos dos recetas deliciosas!

Ingredientes

Método uno: Ceviche de pescado blanco con camarones

3 filetes de pescado (corvina, lenguado o tilapia)
12 camarones cocidos (hervidos y fríos)
1 ají limo rojo
1 ají limo amarillo
1½ tazas de jugo de lima
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1/2 cebolla roja en juliana
6 cubos de hielo
Sal marina

Porciones: 4 | Tiempo total: 1 hora

Método dos: Ceviche de mariscos con leche de tigre

500 g (1 libra) de mero en cubos pequeños
300 g (12 oz) de calamares picados finamente
28 a 30 almejas
4 a 5 limas exprimidas
1 diente de ajo picado
1 cebolla roja mediana en juliana
2 a 3 chiles serrano despepitados y en rodajas finas
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de cilantro picado

Porciones: 8 | Tiempo total: 20 minutos

Método 1

Método 1 de 2:
Ceviche de pescado blanco con camarones

1
Pica los filetes en cubos. En un tazón mediano de vidrio, mezcla el pescado, el jugo de lima y los cubos de hielo.
2
Remueve los ingredientes y asegúrate de que cada trozo de pescado esté cubierto de jugo. Añádele sal al gusto.
3
Refrigéralo y deja que el pesado se “cocine” en el jugo durante 15 minutos. Saca los cubos de hielo.
4
Añade el ají, el cilantro y las rodajas de cebolla roja. Mezcla todos los ingredientes y luego refrigéralo otros 10 a 15 minutos más.
5
Sírvelo inmediatamente. Disfruta de este platillo con una guarnición de camote o maíz a la parilla (opcional).

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Método 2

Método 2 de 2:
Ceviche de mariscos con leche de tigre

1
Mezcla todos los ingredientes (salvo el cilantro) en un tazón de vidrio no reactivo. Tápalo y déjalo marinar unos 10 minutos en el refrigerador.
2
Saca el tazón del refrigerador. Cuela el jugo (la leche de tigre) en otro tazón y luego divídelo en 8 vasitos bien fríos.
3
Echa el ceviche en las 8 copas de martini con una cuchara. Decóralo con cilantro y sírvelo junto con la leche de tigre como aperitivo.

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Conejos

El ácido del jugo de lima “cocinará” el pescado. Evita marinar el pescado con el jugo por más tiempo del indicado, sino saldrá demasiado blando.
Si tienes la edad suficiente, marida tu ceviche mixto con una cerveza fría o una copa de vino blanco.
Podrás usar chile habanero en vez de ají.