Cómo cocinar calamares

Si bien los calamares podrían parecer algo que únicamente pides en los restaurantes, puedes prepararlos con facilidad en casa de diversas formas. Corta los calamares en anillos delgados y cúbrelos con una masa de suero de mantequilla antes de freírlos. Si lo que quieres es una comida más saludable, puedes saltear los anillos con chiles y ajo o asarlos junto con tomates y aceitunas. Si quieres una comida sustanciosa, puedes marinar bistecs de calamar en un marinado simple y colocarlos en la parrilla.

Ingredientes

Calamares fritos crujientes

  • 1/2 taza (120 ml) de suero de mantequilla
  • 900 g (2 libras) de calamar
  • 2 tazas (240 g) de harina multipropósito
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 8 tazas (2 litros) de aceite vegetal
  • sal kósher al gusto
  • gajos de limón, para servir

Rinde 4 porciones

Calamares salteados picantes

  • 340 g (0,75 libras) de calamar
  • 1 cucharadita de sal kósher
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 chile rojo largo y delgado o 1 o 2 chiles serranos despepitados y cortados a lo largo
  • 1 diente de ajo en rodajas delgadas
  • 1/2 taza (50 g) de cebollas de verdeo en rodajas, divididas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de colza, divididas
  • 1/4 de cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos (opcional)

Rinde 2 a 4 porciones

Calamares estofados a la mediterránea

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
  • 900 g (2 libras) de calamares
  • 1 lata de 800 g (28 onzas) de tomates enteros pelados
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 3/4 de taza (170 g) de aceitunas negras sin hueso
  • 1/2 cucharada de pasta de harissa o salsa picante
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • sal kósher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pequeño puñado de perejil recién picado

Rinde 4 a 6 porciones

Bistecs de calamar a la parrilla

  • 900 g (2 libras) de bistecs de calamar, frescos o descongelados
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta roja en hojuelas
  • 1/4 de taza (5 g) de perejil de hoja plana picado
  • 2/3 de taza (160 ml) de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1/4 de taza (60 ml) de jugo de limón fresco, divididas
  • 1 cucharadita de sal marina, dividida

Rinde 4 a 6 porciones

Método 1
Método 1 de 4:
Calamares fritos crujientes

  1. Imagen titulada Cook Calamari Step 1
    1
    Corta 900 g (2 libras) de calamares en anillos de 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Coloca el calamar fresco o descongelado sobre la tabla de cortar y corta con cuidado a través de cada uno con un cuchillo afilado para obtener anillos de 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. En caso de que el calamar tenga tentáculos, debes cortarlos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).[1]
    • Es importante que los anillos sean delgados de forma que se cocinen con rapidez y no se tornen duros.
    • En caso de que no puedas conseguir calamar limpio, debes cortarlo por la mitad de forma que separes los tentáculos del cuerpo. Luego, quítale la cabeza y despréndele la piel. Enjuaga el calamar antes de cortarlo.
  2. 2
    Coloca los anillos en un tazón y vierte 1/2 taza (120 ml) de suero de mantequilla. Revuelve el calamar hasta que el suero de mantequilla lo cubra por completo. El suero de mantequilla ablanda los mariscos, por lo que hace que el calamar no se torne duro.[2]
    • Puedes preparar el calamar de antemano mezclando los anillos con el suero de mantequilla y reservándolos a temperatura ambiente durante hasta 1 hora.
  3. 3
    Vierte 8 tazas (2 litros) de aceite vegetal en una olla profunda y caliéntala a 180 °C (360 °F). Coloca en la estufa una olla profunda (por ejemplo, una olla de hierro) e incorpora el aceite vegetal. Fija un termómetro para freidora a un lado y enciende la hornilla a fuego medio alto. Calienta el aceite hasta que alcance los 180 °C (360 °F).[3]
    • En caso de que vayas a usar una cacerola, debes optar por una profunda de 4 litros (4 cuartos de galón).
  4. 4
    Mezcla la harina y la pimienta en un tazón aparte. En un tazón de mezclar, añade 2 tazas (240 g) de harina multipropósito y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Revuelve o bate para que la pimienta se distribuya.[4]
  5. 5
    Revuelve los anillos en la mezcla seca. Con una espumadera, retira los anillos de calamar del suero de mantequilla. Deja que el exceso de suero gotee de regreso en el tazón y luego coloca los anillos en el tazón que contenga la mezcla de harina. Revuélvelos hasta cubrirlos.[5]
  6. 6
    Fríe una tanda de anillos durante 1 minuto. Retira los anillos cubiertos de la harina y sacúdeles el exceso. Luego, introdúcelos en el aceite caliente. Coloca lentamente un cuarto de los anillos en el aceite y revuélvelos usando un colador de malla de alambre. Fríelos durante 1 minuto o hasta que estén dorados y crujientes.[6]
    • Debes tener cuidado al trabajar con aceite caliente. Evita dejar caer los anillos en el aceite o este podría salpicar y quemarte.
  7. Imagen titulada Cook Calamari Step 7
    7
    Coloca los calamares fritos en una rejilla de alambre y fríe otra tanda. Con un colador de malla, recoge los calamares fritos y colócalos en una rejilla de alambre sobre una bandeja para horno con borde. Cuando el aceite alcance los 180 °C (360 °F), añade otra tanda de anillos y fríelos.[7]
    • Podrías colocar los calamares fritos en un plato cubierto con papeles toalla, pero estos atrapan el vapor, lo cual hará que los calamares queden pastosos.

    Consejo: calienta el horno a 120 °C (250 °F) y coloca allí los calamares fritos para que se mantengan calientes en tanto fríes las demás tandas.

  8. Imagen titulada Cook Calamari Step 8
    8
    Condimenta los calamares con sal kósher y sírvelos junto con gajos de limón. Espolvoréales sal a los calamares y prueba uno de ellos para determinar si está lo suficientemente condimentado. Dispón gajos de limón para exprimirlos sobre los calamares fritos y ¡disfrútalos![8]
    • No guardes las sobras de calamares fritos, ya que no permanecerán crujientes.
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Método 2
Método 2 de 4:
Calamares salteados picantes

  1. 1
    Mezcla la sal, los aceites, los chiles, el ajo y las cebollas de verdeo en un tazón. En un tazón de mezclar mediano, añade 1 cucharadita de sal kósher, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Incorpora 1 chile rojo delgado y largo o bien 1 o 2 chiles serranos y luego añade 1 diente de ajo en rodajas delgadas, 1/4 de taza (25 g) de las cebollas de verdeo en rodajas y 1 cucharada de aceite vegetal o de colza.[9]
    • En caso de que quieras un marinado verdaderamente picante, añádele 1/4 de cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos.
  2. Imagen titulada Cook Calamari Step 10
    2
    Corta 340 g (0,75 libras) de calamar en anillos de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Extiende el calamar sobre una tabla de cortar y corta con cuidado a través de él para obtener anillos de un grosor uniforme. Luego, con un papel toalla, palméalos para secarlos. En caso de que el calamar tenga tentáculos, debes cortarlos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).[10]
    • El marinado se pegará mejor al calamar si está completamente seco.
    • En caso de que no te sea posible conseguir un calamar ya limpio, córtalo por la mitad para separar los tentáculos del cuerpo. Tira de la cabeza con los dedos para separarla del cuerpo y desprende la piel. Enjuaga el calamar y los tentáculos antes de cortarlos.
  3. 3
    Coloca el calamar en el tazón y marínalo durante entre 5 y 10 minutos. Coloca los anillos en el marinado y revuélvelos hasta que queden cubiertos. Tapa el tazón y resérvalo a temperatura ambiente en tanto calientas la sartén.[11]
  4. 4
    Saltea la mitad del calamar en una sartén a fuego alto durante entre 1 minuto y medio y 2 minutos. Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal o de colza en una sartén grande y enciende la hornilla al máximo. Cuando el aceite esté brillante, traslada la mitad de los calamares del marinado a la sartén con una espumadera. Revuelve con frecuencia los calamares hasta que estén opacos.[12]
    • Cocina los calamares hasta que estén soasados en algunas partes y ya no estén translúcidos.

    Consejo: no cocines el calamar durante más de 2 minutos, ya que, si lo cocinas de más, se torna duro y gomoso.

  5. Imagen titulada Cook Calamari Step 13
    5
    Coloca los calamares en un tazón para servir y saltea los anillos restantes. Traslada los calamares cocidos a un tazón y termina de cocinar el resto que esté en el marinado.[13]
    • Es importante que cocines los calamares en tandas. Abarrotar la sartén hará que los calamares se cocinen al vapor en lugar de saltearse.
  6. Imagen titulada Cook Calamari Step 14
    6
    Sirve los calamares salteados junto con cebollas de verdeo y tus acompañamientos favoritos. Espolvorea el 1/4 de taza (25 g) restante de cebollas de verdeo en rodajas sobre los anillos y luego sirve los calamares junto con arroz integral al vapor, pan plano o vegetales salteados.[14]
    • Refrigera las sobras de calamares en un recipiente hermético y consúmelos en el espacio de 4 días.
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Método 3
Método 3 de 4:
Calamares estofados a la mediterránea

  1. 1
    Corta 1 cebolla amarilla y 4 dientes de ajo en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Corta la cebolla en 4 gajos iguales y corta a través de cada uno para obtener rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor. Luego, corta los dientes de ajo en rodajas lo más delgadas posible.[15]
    • Las cebollas amarillas son más dulces que las rojas. En caso de que no puedas conseguir una amarilla, debes usar en cambio una cebolla blanca suave.
  2. 2
    Saltea la cebolla y el ajo durante 4 minutos a fuego medio. En una cacerola grande, vierte 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y enciende la hornilla a fuego medio. Cuando el aceite brille, incorpora la cebolla y el ajo. Saltea la mezcla hasta que la cebolla se suavice un poco y el ajo esté oloroso.[16]
    • Revuelve con frecuencia la cebolla y el ajo de forma que no se peguen al fondo de la cacerola.
  3. Imagen titulada Cook Calamari Step 17
    3
    Corta 900 g (2 libras) de calamar en anillos de 1 cm (1/2 pulgada). En tanto la cebolla y el ajo se cocinan, coloca los cuerpos de los calamares sobre una tabla de cortar y corta a través de cada uno de ellos para obtener anillos. En caso de que también haya tentáculos, córtalos por la mitad a lo ancho.[17]
    • Pídele a la persona del mostrador de mariscos que te limpie el calamar. De no ser posible, debes cortarlo por la mitad para separar los tentáculos. Retira la cabeza del cuerpo y desprende la piel delgada del calamar. Enjuágalo antes de cortarlo en rodajas.
  4. 4
    Incorpora los calamares y 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco a la cacerola. Coloca los anillos de calamar en la cacerola junto con las cebollas y el ajo. Vierte con lentitud 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco y revuelve la mezcla.[18]
    • Si quieres un vino blanco seco, considera la posibilidad de usar un sauvignon blanc, un pinot gris o un pinot grigio.
    • En caso de que no quieras cocinar con alcohol, puedes reemplazar el vino por caldo de vegetales.

    Consejo: en caso de que prefieras el sabor del vino tinto, debes usar uno seco en lugar del vino blanco. Prueba con el cabernet sauvignon, el merlot o el shiraz.

  5. Imagen titulada Cook Calamari Step 19
    5
    Cocina los calamares a fuego lento en el vino durante 3 minutos. Mantén la hornilla a fuego medio y revuelve los calamares con frecuencia. Cocínalos hasta que se evapore la mayor parte del vino. De este modo, se queda su sabor.[19]
  6. 6
    Tritura los tomates enlatados e incorpóralos junto con el tomillo y las aceitunas negras. Abre una lata de 800 g (28 onzas) de tomates pelados enteros y tritura cada tomate entero con la mano antes de añadirlo a la cacerola. Luego, incorpora 3 ramitas de tomillo fresco y 3/4 de taza (170 g) de aceitunas negras sin hueso.[20]
    • Revuelve la mezcla para que los tomates triturados se incorporen.
  7. 7
    Cocina los calamares a fuego lento durante 30 minutos o bien hasta que estén suaves. Cocina los calamares en la salsa de tomate de forma que esta burbujee con suavidad. Mantén la cacerola destapada y revuelve los calamares de vez en cuando hasta que estén suaves al pincharlos con un tenedor.[21]
    • En caso de que hierva la salsa de tomate, ajusta la hornilla.
  8. 8
    Retira las ramitas de tomillo e incorpora harissa y ralladura de limón. Apaga la hornilla y retira las ramitas de tomillo de la cacerola con unas tenazas. Deséchalas e incorpora a la cacerola 1/2 cucharada de pasta de harissa o salsa picante junto con 2 cucharaditas de ralladura de limón.[22]
    • No dudes en incorporar una mayor cantidad de harissa o salsa picante en caso de que te guste la comida aún más picante.
  9. Imagen titulada Cook Calamari Step 23
    9
    Condimenta los calamares con sal, pimienta y perejil antes de servirlos. Pruébalos e incorpórales tanta sal y pimienta como desees. Luego, espolvorea un puñado pequeño de perejil recién picado sobre la parte superior. Coloca los calamares en tazones y sírvelos acompañados de pan crujiente, arroz o cuscús.[23]
    • Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 4 días.
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Método 4
Método 4 de 4:
Bistecs de calamar a la parrilla

  1. 1
    Mezcla el ajo, las hojuelas de pimienta, el perejil, el aceite, el jugo de limón y la sal en un tazón. Puedes preparar un marinado sabroso añadiendo 1 cucharada de ajo picado a un tazón grande. Luego, añade lo siguiente:[24]
    • 1 1/2 cucharaditas de pimienta roja en hojuelas
    • 1/4 de taza (5 g) de perejil de hoja plana picado
    • 1/3 de taza (80 ml) del aceite de oliva extra virgen
    • 2 cucharadas del jugo de limón fresco
    • 1/2 cucharadita de sal marina
  2. 2
    Incorpora los bistecs de calamar y refrigéralos en el marinado durante entre 1 y 5 horas. Retira 900 g (2 libras) de bistecs de calamar frescos o descongelados del refrigerador y colócalos en el tazón que contenga el marinado. Tapa el tazón y refrigera el calamar en el marinado durante 1 hora, como mínimo.[25]
    • No es necesario que limpies los bistecs de calamar, ya que de por sí estarán preparados y cortados.
    • Dales vuelta varias veces a los bistecs de calamar conforme vayan marinándose.
    • Mientras más tiempo marines los bistecs, quedarán más sabrosos.
  3. Imagen titulada Cook Calamari Step 26
    3
    Calienta a fuego alto una parrilla a carbón o a gas. En caso de que vayas a usar una parrilla a gas, enciende las hornillas a fuego alto de forma que alcance una temperatura de entre 230 y 290 °C (450 a 550 °F). En caso de que vayas a usar una parrilla a carbón, llena una chimenea con briquetas y enciéndelas. Después de que las briquetas estén calientes y cubiertas ligeramente de ceniza, viértelas con cuidado en la rejilla de la parrilla.[26]
    • Si cocinas los calamares en una parrilla a carbón, adquirirán un sabor ligeramente ahumado.
  4. 4
    Escurre el calamar en un colador y desecha el marinado. Coloca un colador en el lavabo y retira el calamar del refrigerador. Vierte el calamar en el colador para que el marinado se escurra en el lavabo.[27]
  5. 5
    Extiende los bistecs sobre la parrilla y cocínalos durante entre 4 y 5 minutos. Coloca los bistecs de calamar en la parrilla de forma que estén como mínimo a 2,5 cm (1 pulgada) de distancia en la rejilla. Tapa la parrilla y cocina los bistecs hasta que estén opacos. Con unas tenazas, dales vuelta a la mitad del tiempo de cocción.[28]

    Consejo: puedes evitar que los bistecs de calamar se enrosquen conforme vayan cocinándose si introduces 2 brochetas de metal a través de cada uno antes de colocarlo en la parrilla. Esto ayudará a que los bistecs retengan su forma.

  6. Imagen titulada Cook Calamari Step 29
    6
    Retira los bistecs y rocíales aceite, jugo de limón y sal adicionales. Traslada los calamares a una fuente para servir y luego rocíales las 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva extra virgen restantes sobre ellos. Espolvorea la 1/2 cucharadita restante de sal marina sobre los bistecs y sírvelos junto con vegetales a la parrilla y pan crujiente.[29]
    • Refrigera las sobras de calamar en un recipiente hermético durante hasta 4 días.
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Consejos

  • "Calamar" en italiano se dice "calamari", y esa palabra también suele usarse en inglés.
  • En su mayoría, los mostradores de mariscos venden calamar ya limpio. En caso de que no puedas conseguirlo allí, puedes buscar en el pasillo de comida congelada.
  • Descongela el calamar congelado dejándolo en su empaque y colocándolo en el refrigerador la noche anterior a cuando quieras cocinarlo.
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Cosas que necesitarás

Calamares fritos crujientes

  • tazas y cucharas medidoras
  • cuchillo y tabla de cortar
  • olla profunda
  • termómetro para freidora
  • tazón
  • cuchara
  • espumadera
  • colador de malla de alambre
  • rejilla de alambre
  • bandeja para horno con borde

Calamares salteados picantes

  • tazas y cucharas medidoras
  • cuchillo y tabla de cortar
  • sartén grande
  • tazón de mezclar
  • espumadera
  • papel toalla
  • cuchara
  • tazón para servir

Calamares estofados a la mediterránea

  • tazas y cucharas medidoras
  • cuchillo y tabla de cortar
  • cacerola grande con tapa
  • cuchara
  • tazones para servir

Bistecs de calamar a la parrilla

  • tazas y cucharas medidoras
  • tazón de mezclar
  • cuchara o batidor
  • parrilla a gas o a carbón
  • tenazas
  • tazón para servir
  • colador
  • brochetas (opcional)

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Referencias

  1. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/fried-squid-with-marinara-sauce-recipe.html
  2. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/69818/buttermilk-battered-calamari/
  3. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/fried-squid-with-marinara-sauce-recipe.html
  4. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/fried-squid-with-marinara-sauce-recipe.html
  5. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/69818/buttermilk-battered-calamari/
  6. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/fried-squid-with-marinara-sauce-recipe.html
  7. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2010/10/fried-squid-with-marinara-sauce-recipe.html
  8. ↑ https://www.fifteenspatulas.com/crispy-fried-calamari/
  9. ↑ https://medium.com/@VolpiFoods/calamari-the-right-way-quick-spicy-squid-saut%C3%A9-c5bd05b98234
  1. ↑ https://www.namg.net/kidney-recipes/spicy-calamari/
  2. ↑ https://medium.com/@VolpiFoods/calamari-the-right-way-quick-spicy-squid-saut%C3%A9-c5bd05b98234
  3. ↑ https://medium.com/@VolpiFoods/calamari-the-right-way-quick-spicy-squid-saut%C3%A9-c5bd05b98234
  4. ↑ https://medium.com/@VolpiFoods/calamari-the-right-way-quick-spicy-squid-saut%C3%A9-c5bd05b98234
  5. ↑ https://www.namg.net/kidney-recipes/spicy-calamari/
  6. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/03/braised-squid-tomato-harissa-olives-recipe.html
  7. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/calamari_stewed_with_tomatoes/
  8. ↑ https://www.saveur.com/article/techniques/how-to-clean-calamari/
  9. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/calamari_stewed_with_tomatoes/
  10. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/03/braised-squid-tomato-harissa-olives-recipe.html
  11. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/03/braised-squid-tomato-harissa-olives-recipe.html
  12. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/03/braised-squid-tomato-harissa-olives-recipe.html
  13. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/03/braised-squid-tomato-harissa-olives-recipe.html
  14. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/18400
  15. ↑ https://www.sunset.com/recipe/marinated-grilled-calamari
  16. ↑ https://www.sunset.com/recipe/marinated-grilled-calamari
  17. ↑ https://www.sunset.com/recipe/grilled-calamari-steaks-olive-bean-salad
  18. ↑ https://www.sunset.com/recipe/marinated-grilled-calamari
  19. ↑ https://www.sunset.com/recipe/grilled-calamari-steaks-olive-bean-salad
  20. ↑ https://www.sunset.com/recipe/marinated-grilled-calamari

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Categorías: Calamares | Recetas
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