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El escabeche de pollo es una variación de una receta árabe, con una parte que debe prepararse con tiempo de antelación y dejar que su sabor mejor. Se trata un platillo delicioso, que forma parte de la gastronomía peruana como una entrada tradicional. La preparación del escabeche de pollo es sencilla, al seguir paso a paso las instrucciones.
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo cocidas
- 1 kg de cebolla
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 3 ajíes verdes enteros
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 taza de aceite
- 2 dientes de ajo
- lechuga, aceitunas negras y huevo duro (para adornar)
- choclo, yucas y camotes cocidos (para acompañar)
Pasos
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1Corta las cebollas y el ají. Después de pelarlas, corta las cebollas en rodajas de manera cuidadosa. El ají debe ser cortado en tiras.
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2Añade vinagre y pimienta. Coloca las cebollas cortadas y el ají en tiras en un recipiente, para luego agregar vinagre y pimienta. Deja reposar durante 2 a 3 horas.
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3Coloca el pollo en una olla. Con abundante agua y una pizca de sal, pon el pollo a cocer en una olla, agregándole algunas verduras.
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4Corta el pollo. Una vez cocinado, corta la carne de pollo en trozos y déjala reposar para continuar con el procedimiento.
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5Sofríe ajos y ají molido. En una olla, pon un poco de aceite y cocina los ajos durante 3 a 4 minutos (después de picarlos con cuchillo o en un procesador) y el ají molido.
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6Añade el pollo y la cebolla. Agrega las preparaciones anteriores de cebolla con vinagre y el pollo. Lleva todo a hervir y luego deja enfriar.
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7Sirve el pollo. En una fuente, coloca hojas de lechuga como superficie para el pollo con cebollas y añade huevos duros, aceitunas, choclo y camote.
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Consejos
- Si es posible, deja reposar durante varias horas la preparación de cebolla y vinagre para mejorar su sabor.
- Utiliza un aceite vegetal de calidad para mejorar el resultado final de la receta.
