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La levadura nutricional se prepara cultivando un hongo llamado saccharomyces cerevisiae en melazas y luego desactivándola con calor. Después tendrás que lavarla, pasteurizarla, secarla y triturarla con máquinas especiales que no se encuentran en una cocina común.[1] Hay un pequeño truco que puedes probar con la levadura instantánea seca, pero ten en cuenta que no hay una manera de garantizar que desactives toda la levadura. Consumir levadura activada puede causar distensión y otros problemas gastrointestinales, por lo que es mejor comprar levadura de los supermercados o un distribuidor de buena reputación.[2]
Pasos
Método 1
Método 1 de 2:Desactivar levadura instantánea seca
Método 1
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1Calienta una sartén mediana o grande a fuego medio. Usa una sartén lo suficientemente grande como para garantizar que cada gránulo de la levadura instantánea se caliente de manera uniforme. Puedes usar una sartén de acero inoxidable, de hierro fundido recubierto o una antiadherente.[3]
- No uses una sartén de hierro fundido no recubierto, ya que estas por lo general necesitan aceite para evitar que los alimentos se peguen.
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2Coloca la levadura en la sartén. Espárcela de manera uniforme en la sartén caliente. Puedes usar la cantidad de levadura instantánea que desees, siempre y cuando la sartén sea lo suficientemente grande como para garantizar que cada gránulo reciba la misma exposición al calor.[4]
- La mayoría de los envases de levadura seca activa contienen alrededor de 7 g; por ello, si quieres preparar 1/4 de taza de levadura nutricional, vierte 6 o 7 envases en una taza medidora hasta llenar 1/4 de su capacidad total (32 g). Luego agrega la levadura de manera uniforme en la sartén caliente.
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3Calienta los gránulos a fuego medio hasta que se doren de manera uniforme. Usa una cuchara o una espátula para mover los gránulos de levadura en la sartén a medida que se calientan. Debes rascar los lados de la sartén para que cada gránulo tenga la misma exposición al calor. Podrías tardar de 2 a 5 minutos en desactivar la levadura.[5]
- La levadura estará lista cuando cada gránulo adopte un color marrón dorado medio.
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4Deja que se enfríe o transfiérela a un recipiente de cierre hermético. Retira la sartén del fuego y deja que los gránulos se enfríen. Una vez que estén fríos al tacto, transfiérelos a un recipiente plástico de cierre hermético o una bolsa con cierre.[6]
- Guarda la bolsa o el recipiente en un lugar seco y fresco.
- Ten en cuenta que no hay manera de saber si la levadura se ha desactivado por completo, ¡así que consúmela bajo tu propio riesgo!
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Método 2
Método 2 de 2:Usar levadura nutricional
Método 2
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1Aplícasela a las palomitas de maíz en lugar de la sal. Si quieres evitar el sodio, la levadura nutricional es el aderezo perfecto para las palomitas de maíz. Usa una cucharada por cada 2 o 3 tazas (de 256 a 384 g) de palomitas. Esto les dará un sabor a queso agradable y aumentarás tu consumo de vitamina B12.[7]
- La levadura nutricional no tiene sodio, por lo que es una opción fantástica si sueles echarles sal a las palomitas de maíz.
- No todas las marcas están fortificadas con B12, por lo que debes revisar la etiqueta.
- Cada cucharada de levadura nutricional tiene 5 mcg de B12; ¡esto es un poco más del doble de la cantidad diaria recomendada!
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2Échasela a los vegetales asados para conseguir un sabor umami. Aplícales de 1 a 3 cucharadas de levadura nutricional a tus vegetales cocidos favoritos para darles un sabor umami delicioso. La levadura nutricional sabe fantástica con zanahorias, papas, verduras de hoja, calabacín, brócoli y coliflor asados; ¡y con cualquier otro vegetal![8]
- También puedes aplicársela a los vegetales crudos, pero las hojuelas podrían no adherirse a ellos tan bien.
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3Usa levadura nutricional para darles un sabor a queso a las ensaladas de vegetales de hoja. Añádeles a las ensaladas una cucharada de levadura nutricional en lugar de queso. Esto funciona muy bien con las versiones sin lácteos o veganas de la ensalada César y la Cobb.[9]
- Si le has echado demasiado aderezo a la ensalada y no tienes más vegetales para dispersarlo, agregar un poco de levadura nutricional puede ayudar a absorber parte de la humedad. Tan solo ten en cuenta que esto podría generar una textura polvorienta.
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4Reemplaza el queso con levadura nutricional en los platos de pasta y arroz. Si quieres evitar o reducir los lácteos, usa una levadura nutricional para todos los platos con queso. Usa alrededor de 1/4 de taza (32 g) para darles un sabor a queso a los fideos de pasta, los tazones de arroz y los guisados.[10]
- Ten en cuenta que el sabor a queso de la levadura nutricional puede opacar el sabor de la salsa de tomate.
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5Prepara un tofu revuelto vegano con levadura nutricional para darle un sabor delicioso. Usa de 2 cucharadas a 1/4 de taza (32 g) de levadura nutricional por cada mitad del envase de tofu (o el envase en su totalidad). Esto hará que el tofu revuelto tenga un sabor ligero, sea suave y sepa a queso.[11]
- También puedes aplicárselo a los huevos revueltos comunes en lugar del queso.
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6Espesa las sopas y los estofados con levadura nutricional. Usa 1/2 taza (64 g) de levadura nutricional por cada taza (240 ml) de líquido en la sopa. Tan solo agrega una cucharada a la vez hasta que la sopa alcance la consistencia deseada.[12]
- Ten en cuenta que la levadura nutricional cambiará un poco el sabor de la sopa; por lo tanto, si esto te parece un problema, podrías usar maicena o harina.
- Esto también funcionará para las salsas de carne y de otro tipo.
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7Prepara una salsa de queso vegana con levadura nutricional para remojar los alimentos y echársela a las comidas. Bate 1/4 de taza (32 g) de tahini, 2 cucharadas de levadura nutricional, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de miso blanco y de 1/2 taza (120 ml) a 2/3 de taza (160 ml) de agua. Calienta la mezcla en el microondas por alrededor de 1 minuto y luego vuelve a batir antes de usarla.[13]
- Agrégale un poco de cebolla en polvo, romero, tomillo, y otras especias y hierbas según tus gustos.
- Añade espinaca, brócoli, corazones de alcachofa, frejoles negros o cualquier otro ingrediente adicional que te guste comer con salsa.
- Usa la salsa de queso como fondue o agrégasela a los granos, los tacos, las enchiladas y las fuentes de proteínas (como una alternativa más saludable al queso derretido).
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Consejos
- Si quieres probar el sabor de la levadura nutricional antes de comprarla en una cantidad abundante, algunos supermercados la brindan en su sección de alimentos a granel para que pruebes un poco.
- Si vas a usarla por la vitamina B12 adicional, lee la etiqueta o consulta con el fabricante para garantizar que esté fortificada.
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Advertencias
- Comer levadura que no se ha desactivado por completo puede causar gases, distensión y otros problemas gastronintestinales.[14]
- La levadura nutricional no puede usarse para preparar pan, ya que está desactivada. En su lugar, debes usar levadura seca activada.
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Referencias
- ↑ https://foodrevolution.org/blog/what-is-nutritional-yeast/
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4705302/
- ↑ https://books.google.com/books?id=GQZwDwAAQBAJ&pg=PA294&lpg=PA294&dq=Peter+Reinhart+how+to+make+nutritional+yeast&source=bl&ots=NYG0Z80Cqa&sig=ACfU3U1lz3cV1w_a10zIMgxPMX-HkV--mw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi51cO_3p7mAhVBrZ4KHSPHD8MQ6AEwGHoECAoQAQ# v=onepage&q=Peter%20Reinhart%20how%20to%20make%20nutritional%20yeast&f=false
- ↑ https://books.google.com/books?id=GQZwDwAAQBAJ&pg=PA294&lpg=PA294&dq=Peter+Reinhart+how+to+make+nutritional+yeast&source=bl&ots=NYG0Z80Cqa&sig=ACfU3U1lz3cV1w_a10zIMgxPMX-HkV--mw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi51cO_3p7mAhVBrZ4KHSPHD8MQ6AEwGHoECAoQAQ# v=onepage&q=Peter%20Reinhart%20how%20to%20make%20nutritional%20yeast&f=false
- ↑ https://books.google.com/books?id=GQZwDwAAQBAJ&pg=PA294&lpg=PA294&dq=Peter+Reinhart+how+to+make+nutritional+yeast&source=bl&ots=NYG0Z80Cqa&sig=ACfU3U1lz3cV1w_a10zIMgxPMX-HkV--mw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi51cO_3p7mAhVBrZ4KHSPHD8MQ6AEwGHoECAoQAQ# v=onepage&q=Peter%20Reinhart%20how%20to%20make%20nutritional%20yeast&f=false
- ↑ https://books.google.com/books?id=GQZwDwAAQBAJ&pg=PA294&lpg=PA294&dq=Peter+Reinhart+how+to+make+nutritional+yeast&source=bl&ots=NYG0Z80Cqa&sig=ACfU3U1lz3cV1w_a10zIMgxPMX-HkV--mw&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwi51cO_3p7mAhVBrZ4KHSPHD8MQ6AEwGHoECAoQAQ# v=onepage&q=Peter%20Reinhart%20how%20to%20make%20nutritional%20yeast&f=false
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/nutritional-yeast-2
- ↑ https://www.godairyfree.org/news/guide-nutritional-yeast-recipes
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/nutritional-yeast-2
- ↑ https://www.godairyfree.org/news/guide-nutritional-yeast-recipes
- ↑ https://www.self.com/gallery/nutritional-yeast-recipes?verso=true
- ↑ https://www.self.com/gallery/nutritional-yeast-recipes?verso=true
- ↑ https://www.thekitchn.com/nutritional-yeast-69369
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4705302/
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