Cómo preparar morcilla

Coescrito por Personal de wikiHow

Si has conseguido morcilla, decide cómo quieres prepararla. Ya que esta generalmente viene cocida al comprarla, simplemente tendrás que calentarla. Si quieres un sabor intenso y una textura crocante, córtala en rodajas y fríela en un poco de aceite para que se dore por ambos lados. Si prefieres que conserve su forma de embutido, hiérvela suavemente en agua antes de cortarla y servirla. Si quieres otro método fácil, córtala y gratínala con un poco de mostaza hasta que quede dorada.

Ingredientes

Morcilla frita con papas^{[1]
X
Fuente de investigación}

4 morcillas
4 papas medianas, peladas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de páprika
1/2 cucharadita de sal kosher
pimienta negra recién molida, al gusto

Rinde para 4 porciones

Morcilla hervida^{[2]
X
Fuente de investigación}

½ kg (1 lb) de morcilla común o alemana (blutwurst)

Rinde para ½ kg (1 lb) de morcilla

Morcilla gratinada con verdes^{[3]
X
Fuente de investigación}

½ kg (1 lb) de morcillas
2 cucharadas de mostaza en grano
varios puñados de berro fresco, sin tallo
1 a 2 cucharadas de aceite de sésamo, divididas
sal y pimienta negra, al gusto

Rinde para 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Morcilla frita con papas

1
Pon una olla de agua a hervir a fuego alto y corta 4 papas en cubos. Llena ¾ partes de una olla con capacidad para 3 litros. Luego, ponla a fuego alto para que el agua hierva. Mientras esperas a que rompa el hervor, toma 4 papas peladas y córtalas en cubos de 1 cm (½ pulgada).
- Usa tu papa favorita para esta receta, por ejemplo, papa blanca o la roja.
2
Pon a hervir los cubos de papa de 3 a 5 minutos y escúrrelos. Cuando el agua empiece a hervir, echa los cubos de papa a la olla. Hiérvelos hasta que apenas empiecen a ablandarse al introducirles un tenedor. Luego, apaga el fuego y pon un colador en el fregadero. Escurre las papas usando el colador y ponlas a un lado.
- Si no quieres freír la morcilla con las papas, puedes omitir estos pasos o usar otro vegetal, por ejemplo, papa dulce.
3
Corta 4 morcillas en rodajas de 3 cm (1 pulgada) de grosor. Pon las morcillas sobre una tabla para picar y córtalas en rodajas con un cuchillo afilado. Al cortarla en rodajas habrá más área de superficie para que salgan más crocantes y con mejor sabor.
- Si no encuentras morcilla, usa cualquier otro tipo de embutido a base de sangre.
4
Dora ambos lados de la morcilla de 5 a 6 minutos. Echa 3 cucharadas de aceite de oliva a una sartén de hierro fundido y ponla a fuego bajo. Cuando el aceite esté caliente, echa las rodajas en la sartén. Cocínalas de 2 a 3 minutos y luego voltéalas con unas tenazas de cocina. Cocínalas unos 2 a 3 minutos más para que se doren por ambos lados.
- Las morcillas comerciales ya vienen cocidas, así que solo tendrás que calentarlas hasta que estén bien calientes.
5
Retira la morcilla y echa las papas a la sartén. Pasa las rodajas doradas a un plato y deja el aceite en la sartén. Echa las papas escurridas en el aceite caliente de la sartén.
6
Condimenta las papas con páprika y cocínalas durante 5 minutos. Espolvorea 1 cucharadita de páprika sobre las papas y cocínalas hasta que se doren. Revuélvelas de vez en cuando para que se cocinen parejo y se ablanden en el centro al introducirles un tenedor.
7
Sirve la morcilla frita con las papas fritas. Echa ½ cucharadita de sal kosher a las papas y sírvelas con las rodajas de morcilla. Espolvorea un poco más de páprika sobre las papas y las morcillas a modo de decoración.
- Refrigera la morcilla que sobre en un recipiente con tapa por un máximo de 3 a 4 días. Si bien también puedes refrigerar las papas, se pondrán demasiado blandas entre más tiempo estén refrigeradas, así que te recomendamos guardarlas por separado.

Método 2

Método 2 de 3:
Morcilla hervida

1
Llena una olla de agua y ponla a hervir. Pon una olla de por lo menos 3 litros de capacidad en la estufa y llénala hasta las ¾ partes con agua. Ponla a fuego alto para que el agua empiece a hervir.
- Si quieres hacer más de ½ kg (1 lb) de morcilla, usa una olla más grande para que entre la cantidad deseada.
2
Baja el fuego a uno medio y echa la morcilla. Baja el fuego a uno medio para que el agua hierva suavemente. Con cuidado, echa el número de morcillas que quieras cocinar en el agua hirviendo.
- Mantén la olla destapada para que puedas tener la garantía de que el agua hierve suavemente y no muy fuerte.
3
Hierve suavemente las morcillas de 6 a 8 minutos. Cocina las morcillas en el agua hirviendo hasta que estén bien calientes. Para hacer la prueba, retira una y córtala por la mitad para saber si el centro está caliente.
- Si el agua parece haber llegado al punto de ebullición, baja más el fuego, ya que no querrás que las morcillas se deshagan.
- Si las morcillas son pequeñas, empieza a revisarlas pasados unos 5 minutos para saber si están bien calientes.
4
Sirve las morcillas hervidas. Apaga el fuego y usa unas tenazas de cocina para retirarlas de la olla. Usa un cuchillo afilado para cortarlas a lo largo o en rodajas de 3 cm (1 pulgada) y sírvelas de inmediato.
- Puedes servir la morcilla hervida con puré de papa, manzanas tibias o chucrut.
- Refrigera lo que sobre en un recipiente con tapa y consúmelo en un periodo máximo de 3 a 4 días.

Método 3

Método 3 de 3:
Morcilla gratinada con verdes

1
Precalienta el gratinador a una temperatura alta y pon una rejilla en la parte superior. Pon la rejilla superior de modo que esté a unos 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) por debajo del gratinador. También tendrás que sacar una bandeja para hornear.
2
Corta las morcillas por la mitad a lo largo y ponlas en la bandeja para hornear. Saca ½ kg (1 lb) de morcillas y ponlas sobre una tabla para picar. Con un cuchillo afilado, corta cada una por la mitad a lo largo y luego ponlas en la bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba.
- Usa una bandeja para hornear con paredes para evitar que las morcillas se caigan mientras mueves la bandeja.
3
Gratina las morcillas de 1 a 2 minutos. Pon la bandeja en la rejilla debajo del gratinador y gratina las morcillas hasta que estén doradas por encima. Míralas mientras gratinan para evitar que se quemen.
- Como ya estarán cocidas, solo tendrás que calentarlas.
4
Voltéalas y cúbrelas con mostaza en grano. Saca la bandeja de debajo del gratinador y usa unas tenazas para cocina para voltear cada morcilla. Saca 2 cucharadas de mostaza en grano y esparce un poco sobre cada una.
- Si bien puedes usar otro tipo de mostaza, la mostaza en grano dará la mejor textura a las morcillas.
5
Gratina las morcillas de 1 a 2 minutos más. Vuelve a poner la bandeja en la rejilla superior debajo del gratinador y gratina las morcillas hasta que empiecen a dorarse y la mostaza se caliente. Luego, apaga el gratinador y saca la bandeja.
6
Prepara una rápida ensalada de berro con aceite de sésamo, sal y pimienta. Echa varios puñados de berro fresco y sin tallo a un tazón grande. Viértele 1 cucharada de aceite de sésamo y usa tus manos o unas tenazas para ensalada para revolver el berro. Salpimienta al gusto.
- Puedes echar la cucharada restante de aceite si el berro no queda bien enaceitado.
7
Sirve la morcilla gratinada con los verdes. Divide la ensalada de berro en 4 platos. Pon 2 de las morcillas sobre los verdes y también puedes acompañar este platillo con manzanas cocidas o compota de manzana.
- Guarda la morcilla que sobre en el refrigerador por un máximo de 3 a 4 días. Evita refrigerar la ensalada de berro, porque se ablandará demasiado con el tiempo.