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La nilagang baka es una sopa filipina de carne con base de consomé que a menudo también lleva cebolla, papa y repollo chino. A algunas personas les gusta incorporar otros ingredientes como choclo, plátanos saba e incluso col.[1] Esta sopa puede tardar varias horas en cocinar, pero la espera vale la pena. Sin embargo, si tienes prisa, sería mejor usar una olla a presión.
Ingredientes
Nilagang baka básica
- 1 kg (2 lb) de lomo de ternera cortado en cubos de 5 cm (2 pulgadas)
- 1 L (4 tazas) de caldo de carne
- 1 L (4 tazas) de agua
- 1 cebolla blanca grande, sin cáscara y cortada a la mitad
- 2 piezas de anís estrella
- 4 tallos de apio picados
- 6 plátanos saba, sin cáscara y partidos a la mitad (opcional)
- 4 papas para hornear, sin cáscara y divididas en cuartos
- 2 manojos de col china o repollo chino bebé
- 1 col pequeña picada
- sal y pimienta al gusto
Rinde de 4 a 6 porciones
Nilagang baka rápida
- 1 kg (2 lb) de lomo de ternera cortado en cubos de 5 cm (2 pulgadas)
- 2 cebollas, sin cáscara y divididas en cuartos
- 1/3 de taza (20 g) de jengibre, pelado y cortado en rodajas
- 2 tazas (500 g) de batatas, sin cáscara y cortadas en cubos
- 5 ajíes verdes
- 3 mazorcas de choclo dulce cortadas en tres partes
- 1 atado de repollo chino lavado y cortado
- 1 col pequeña picada
- sal al gusto
- granos de pimienta al gusto (opcional)
Rinde de 4 a 6 porciones
Pasos
Método 1
Método 1 de 2:Preparar la nilagang baka básica en una cacerola
Método 1
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1Pon a hervir el agua y el caldo de carne en una cacerola grande. Vierte 1 L (4 tazas) de caldo de carne en una cacerola grande. Luego, agrega 1 L (4 tazas) de agua y pon todo a hervir a fuego de medio a alto.[2]
- Quizá parezca demasiado caldo y agua, pero el líquido se evaporará a medida que avanza la cocción.
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2Añade la cebolla, el anís estrella, el apio y deja que cocinen por 20 minutos. Pela una cebolla blanca grande, córtala por la mitad y ponla dentro de la olla. Añade 2 piezas de anís estrella y 4 tallos de apio picados. Baja la temperatura a fuego medio, tapa la olla y deja que los ingredientes se cocinen por 20 minutos.[3]
- Despreocúpate por cortar las verduras de manera prolija. Simplemente se usan para realzar el sabor, por lo que después tendrás que sacarlos.
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3Retira la cebolla, el anís estrella, el apio y deséchalos. La forma más sencilla de sacarlos es con la ayuda de un colador, un espumador o espumadera. También puedes intentarlo usando unas pinzas de metal.[4]
- Deja el líquido en la cacerola. En este punto, el caldo habrá absorbido todo el sabor delicioso de la cebolla, el anís estrella y el apio.
- Puedes tratar de guardar las verduras para utilizarlas para otra receta; sin embargo, ya habrán eliminaron prácticamente todo su sabor.
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4Coloca el lomo en la cacerola y deja que cocine de 1 a 1 hora y media. Corta 1 kg (2 lb) de ternera en cubos de 5 cm (2 pulgadas) y agrégalos a la cacerola. Deja que la sopa siga hirviendo a fuego lento hasta que la carne quede tierna. El tiempo de cocción estimado es de 1 a 1 hora y media.[5]
- Siempre y cuando tengas 1 kg (2 lb) de carne en total puedes utilizar otros cortes, como la falda, espaldilla (paleta) o costillas.[6]
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5Agrega los plátanos saba, las papas y déjala cocinar por otros 10 minutos. Corta por la mitad 6 plátanos saba sin cáscara y ponlos en la cacerola. Asimismo, añade 4 papas para hornear peladas y cortadas en cuartos. Deja hervir la sopa a fuego lento por otros 10 minutos.[7]
- Como alternativa, puedes incorporar 1 papa grande cortada en cuartos, 10 judías verdes y un choclo partido en cuartos.[8]
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6Agrega el repollo chino, la col, sal y pimienta. Necesitarás 2 manojos de repollos chinos bebé y una col pequeña picada. Si no encuentras repollo chino bebé, puedes usar col china en su lugar. Sazona la sopa con sal y pimienta a tu gusto.[9]
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7Tapa la cacerola, apaga el fuego y espera de 2 a 5 minutos. Tapa bien la cacerola, apaga el fuego y déjala en la hornilla de 2 a 5 minutos. De esta manera, el repollo chino y la col terminarán de cocinarse a baja temperatura.[10]
- Si la hornilla está demasiado caliente y la sopa empieza a hervir nuevamente, pásala a otra que esté fría.
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8Traslada la sopa a un tazón grande y sirve. Puedes trasladarla a un solo tazón grande para que cada uno se sirva o puedes repartir porciones individuales con un cucharón en recipientes pequeños.[11]
- Para darle un toque de color adicional, adórnala con unas cuantas rodajas de cebolla china. Asimismo, puedes añadirle un poco de jugo de limón o de lima.
- Si te sobra un poco de sopa guárdala en un recipiente hermético y colócalo en el refrigerador. Disfrútala en un período máximo de 3 a 5 días.
Método 2
Método 2 de 2:Prepara una nilagang baka rápida en una olla a presión
Método 2
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1Coloca la carne, las cebollas, el jengibre y el agua en la olla a presión. Corta 1 kg (2 lb) de carne en cubos de 5 cm (2 pulgadas) y colócala en la olla a presión. Asimismo, agrega 2 cebollas sin cáscara cortadas en cuartos. Por último, incorpora 1/3 de taza (20 g) de jengibre sin cáscara, cortado en rodajas y 1 1/2 L (6 tazas) de agua.[12]
- Para darle más sabor, agrega unos cuantos granos de pimienta. Una cucharada aproximadamente será suficiente.
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2Tapa la olla a presión y ponla a cocinar a fuego alto hasta que empiece a silbar. En primer lugar, tapa la olla, luego enciende la hornilla a fuego alto y déjala que caliente hasta que alcance la presión. Te darás cuenta de esto una vez que la olla empiece a silbar.[13]
- El tiempo que la olla tarda en alcanzar presión puede variar; puede tomar unos cuantos segundos o unos minutos.
- La forma de instalar la olla a presión depende de la marca. Si no sabes cómo usarla, consulta el manual.
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3Baja el fuego y deja cocinar la sopa por 30 minutos aproximadamente. Lo más recomendable es revisar el manual de la olla, ya que el tiempo exacto de cocción y el nivel de presión son variables. Sin embargo, la mayoría de las veces, la carne cortada en trozos de 5 cm (2 pulgadas) requiere cocinarse durante alrededor de 30 minutos.[14]
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4Disminuye el nivel de presión para añadir las papas, el choclo y los ajíes. Apaga el fuego y espera hasta que el vapor deje de salir de la olla. Una vez que la presión haya disminuido, podrás agregar 2 tazas (500 g) de batatas sin cáscara y cortadas en cubos, 5 ajíes verdes y 3 mazorcas de choclo dulce cortadas en tres partes.[15]
- Si la presión demora mucho en descender, deja correr agua fría sobre la olla mientras aún está tapada.
- Si no consigues batatas, puedes reemplazarlas por papas comunes.
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5Enciende el fuego para elevar la presión y apágalo para reducirla. Vuelve a encender el fuego y espera a que se eleve la presión. Una vez que la olla empiece a silbar, deberás apagar el fuego y esperar a que el vapor se disipe.[16]
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6Agrega el repollo chino, la col y deja cocinar la sopa por unos minutos más. Lava un manojo de repollo chino, córtalo en tiras y añádelo a la olla. Haz lo mismo con la col y deja que cocinen durante unos cuantos minutos hasta que estén tiernos.[17]
- Corta la col en cuartos antes de incorporarla a la olla. También puedes omitirla por completo.
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7Sazona la sopa con sal antes de servirla. Primeramente, apaga el fuego y espera a que la presión descienda. En cuanto deje de salir vapor, destapa la olla y sirve la sopa.[18]
- Para darle más sabor, agrega un chorrito de jugo de limón o de lima. Asimismo, puedes añadirle sal, pimienta y cebolla china.
- Guarda la sopa que te sobre en un recipiente hermético y consúmela en un período máximo de 3 o 4 días.
Consejos
- Las cantidades no tienen que ser exactas. Si de verdad te gustan las papas, pero odias la col, agrega más papas y omite la col.
- Ten en cuenta la posibilidad de incorporar otros ingredientes sabrosos como las zanahorias bebé.
Cosas que necesitarás
Nilagang baka básica
- cacerola grande
- tazas medidoras
- pelador de vegetales
- colador, espumadera o pinzas de metal
- cuchillo de carnicero
- cuchillo para verduras
- tabla de picar
Nilagang baka rápida
- olla a presión
- pelador de vegetales
- cuchillo de carnicero
- cuchillo para verduras
- tabla de picar
Referencias
- ↑ https://www.angsarap.net/2014/07/23/nilagang-baka/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/09/30/nilagang-baka-recipe/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/09/30/nilagang-baka-recipe/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/09/30/nilagang-baka-recipe/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/09/30/nilagang-baka-recipe/
- ↑ https://www.foxyfolksy.com/nilagang-baka-filipino-beef-soup-vegetables/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/09/30/nilagang-baka-recipe/
- ↑ https://www.foxyfolksy.com/nilagang-baka-filipino-beef-soup-vegetables/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/09/30/nilagang-baka-recipe/
- ↑ https://panlasangpinoy.com/2014/09/30/nilagang-baka-recipe/
- ↑ https://www.kawalingpinoy.com/nilagang-baka/
- ↑ http://thenotsocreativecook.com/2015/03/06/nilagang-beef-boiled-beef-using-pressure-cooker/
- ↑ http://thenotsocreativecook.com/2015/03/06/nilagang-beef-boiled-beef-using-pressure-cooker/
- ↑ http://thenotsocreativecook.com/2015/03/06/nilagang-beef-boiled-beef-using-pressure-cooker/
- ↑ http://thenotsocreativecook.com/2015/03/06/nilagang-beef-boiled-beef-using-pressure-cooker/
- ↑ http://thenotsocreativecook.com/2015/03/06/nilagang-beef-boiled-beef-using-pressure-cooker/
- ↑ http://thenotsocreativecook.com/2015/03/06/nilagang-beef-boiled-beef-using-pressure-cooker/
- ↑ http://thenotsocreativecook.com/2015/03/06/nilagang-beef-boiled-beef-using-pressure-cooker/
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