Cómo quitar pastel de queso de un molde desmontable

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Después de todo el esfuerzo que pusiste para hacer un pastel de queso, no permitas que se raje cuando lo saques del molde. Asegúrate de que el pastel se enfríe completamente antes de intentar sacarlo. Una vez que levantes los lados del molde, puedes quitarlo de la base deslizándolo o utilizando una espátula para levantarlo suavemente. Si todavía no has horneado el pastel de queso, considera revestir tu molde con papel pergamino para hacer más fácil el proceso de extracción. Observa el paso 1 para aprender a utilizar cada método.

Método 1

Método 1 de 3:
Deslizar el pastel del molde desmontable

1
Deja enfriar el pastel durante la noche. Este paso esencial hará una gran diferencia en el aspecto final. Si todavía está tibio o a temperatura ambiente cuando intentes sacarlo del molde, terminarás con rajaduras y hendiduras en el pastel. Si estás preocupado porque el pastel se vea perfecto, no te saltes este paso.
2
Afloja los lados con un cuchillo y agua caliente. Cuando estés listo para servir el pastel, el truco del cuchillo y el agua caliente es la mejor forma de retirar los lados del molde. Toma un cuchillo de mesa y mójalo con agua caliente, o sumérgelo en una taza con agua caliente que tengas cerca. Pasa el cuchillo por los bordes del pastel contra los lados del molde. Esto afloja el pastel manteniendo los bordes lisos.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Tendrás que rehumedecer el cuchillo cada poco tiempo para evitar que se seque y que se arrastre contra el pastel de queso.
- No utilices agua fría, ya que no es tan efectiva como el agua caliente. Si utilizas agua fría incrementarán las posibilidades que el pastel se quiebre o se raje.
3
Utiliza calor para aflojar el pastel de la base. Retirar el pastel de la base del molde puede ser más complicado que aflojar los lados. Puede ayudar utilizar una fuente de calor para calentar ligeramente la base del pastel, de esta forma la mantequilla de la base se suaviza y es más fácil mover el pastel. Utiliza una de las siguientes técnicas:
- Un soplete de cocina. Si tienes la suerte de tener un soplete en tu cocina, esta es una excelente herramienta para calentar la base del pastel. Sostén el molde con un agarrador. Enciende el soplete y con mucho cuidado pasa el soplete encendido debajo de la base. Esto calentará la mantequilla y suavizará el pastel para poder deslizarlo del molde. ¡Ten cuidado de no sobrecalentarlo!
- Un quemador de gas. Sostén el molde con un agarrador. Enciende el quemador y cuidadosamente sujeta el pastel sobre la hornilla para calentar la parte inferior del pastel. Si no tienes un quemador de gas, puedes intentar con un encendedor. De nuevo, ten cuidado de no sobrecalentar el molde, se calentará bastante.
- Un cuchillo con agua caliente. Este es el método menos preferible, ya que si mojas la base del pastel esto afectará su textura. Si no tienes ninguna herramienta para calentar el molde directamente, esta es una buena opción.
4
Levanta los lados del molde. Desengancha el molde y suavemente levanta los lados. Un pastel que ha sido enfriado permanecerá íntegro, en lugar de caerse hacia un lado. Si ves pequeñas rajaduras o espacios que necesitan ser corregida, pasa un cuchillo debajo de agua caliente y suavemente suaviza las partes desiguales.
5
Desliza el pastel sobre un plato pastelero. Justo después de calentar la base, suavemente desliza el pastel a un plato que debes tener esperándote justo al lado. Si tienes problemas al retirar el pastel de la base, suavemente empújalo con el lado plano de un cuchillo grande para estimularlo para que se mueva fuera del molde. Empuja sobre la base del pastel no sobre la parte suave de queso, la cual puede ser abollada fácilmente.
- Muchos cocineros dejan el pastel en su base en lugar de intentar deslizarlo. Siéntete en la libertad de colocar la base del pastel entero en el plato. Puedes esconder las orillas decorando alrededor del pastel con fresas partidas o con frambuesas.

Método 2

Método 2 de 3:
Utilizar una espátula para levantar el pastel

1
Deja que el pastel se enfríe durante la noche. Si el pastel está tibio o a temperatura ambiente se desmoronará si intentas retirarlo del molde. Debe estar completamente firme antes de que intentes hacer cualquier cosa con él.
2
Retira el borde del molde desmontable. Pasa un cuchillo remojado en agua caliente por la orilla del pastel para aflojarlo de los lados del molde. Continúa mojando el cuchillo si es necesario para evitar que el cuchillo arrastre el pastel. Luego de aflojar el pastel abre el pasador del molde desmontable y retira los lados del molde.
- No utilices agua fría para aflojar el pastel, ya que no es tan efectivo como el agua caliente.
- Puedes cubrir cualquier rajadura o desperfecto en los lados del pastel utilizando un cuchillo sumergido en agua caliente para alisar la superficie.
3
Retira los lados del molde. Desengancha el molde desmontable y suavemente levanta los lados. Un pastel bien enfriado permanecerá firme, en lugar de caerse hacia un lado. Si ves algunas rajaduras o manchas que deben corregirse, coloca un cuchillo debajo de agua caliente y suavemente alisa las partes desiguales.
4
Reúne tres espátulas grandes y un amigo. El método de la espátula requiere la ayuda de alguien más, ya que si intentas levantar el pastel con dos espátulas en lugar de tres, el pastel puede quebrarse. Serán suficientes 3 espátulas para levantar el pastel y trasladarlo al plato. Elige espátulas largas, delgadas y planas que se puedan deslizar fácilmente debajo del pastel.
- Es posible que desees calentar el fondo del pastel antes de intentar transferirlo. Esto facilitará que el pastel se despegue del fondo del molde desmontable.
5
Desliza las espátulas debajo del pastel. Con mucho cuidado deslízalas entre la base del pastel y el molde. Sigue deslizando tan lejos como puedas, y procura cubrir la mayor cantidad de área debajo del pastel como puedas. Distribuye las espátulas de manera uniforme alrededor del pastel para que ninguna parte quede sin soporte.
6
Levanta el pastel a un plato. Toma las dos espátulas y pídele a un amigo que agarre la tercera. Cuenta hasta tres con tu amigo y suavemente levanta el pastel y colócalo en un plato que tengas esperándote al lado. Hazlo rápido pero cuidadosamente para obtener los mejores resultados.
- Asegúrate de levantar todos al mismo momento utilizando la misma velocidad o, de lo contrario, el pastel que desmoronará.
- Una vez que tengas el pastel en el plato, suavemente desliza hacia afuera las espátulas de debajo del pastel.

Método 3

Método 3 de 3:
Hornear el pastel sobre papel pergamino

1
Alinea el molde con un círculo de papel pergamino. Si todavía no has horneado el pastel, este truco de para retirar el pastel del molde será mucho más fácil. Corta un círculo de papel pergamino más un poco más grande que la base del molde que vas a usar. Presiónalo sobre el fondo del molde ya armado. Hornea el pastel sobre el papel, de esta forma puedes deslizar el pastel con el papel pergamino, que es menos notable que la base de metal.
- A algunos cocineros también les gusta utilizar moldes de cartón para proveer un poco más de soporte al pastel. Corta un pedazo de cartón del mismo tamaño de la base. Coloca un trozo de pergamino para sobre el cartón.
- Si deseas puedes colocarle pergamino a los lados del molde también. Corta una tira lo suficientemente larga para envolverse alrededor del interior del molde y un poco más ancha que la profundidad del molde. Ahora puedes hacer tu pastel de queso como lo haces normalmente, y cuando esté completamente frio puedes retirarlo fácilmente del molde.
2
Hornea el pastel de acuerdo a las instrucciones. La presencia del papel pergamino no cambiará en nada el proceso de hornear. Hornea el pastel como de costumbre.
3
Deja enfriar el pastel durante la noche. Aun colocándole papel pergamino esto no salvará un pastel que todavía esta tibio cuando intentes sacarlo del molde. Asegúrate de que esté bien frío antes de intentar levantar los lados o el fondo.
4
Retira los lados del molde. Si no le colocaste a los lados papel pergamino, pásale un cuchillo mojado en agua caliente alrededor de las orillas para aflojarlo, desengancha los lados del molde desmontable y retíralos. Si colocaste el papel pergamino en los lados, puedes saltarte el truco del cuchillo y simplemente retirar los lados del molde. Luego con mucha suavidad jala la tira de papel pergamino para revelar el pastel debajo de él.
5
Desliza el pastel de la base del molde. Agarra la orilla del papel pergamino y suavemente desliza el pastel a un plato para montar el pastel. El papel pergamino se levantará fácilmente del fondo del molde desmontable.

Advertencias

No intentes sacar el pastel del molde hasta que se haya enfriado toda la noche o por lo menos 12 horas.
Asegúrate de utilizar papel pergamino y no papel encerado, ya que no todo el papel encerado es resistente al calor. Algunos papeles encerados se pueden derretir en el horno o incluso incendiarse.
Utilizar un cuchillo en tu molde aumenta las posibilidades de dañar el molde.
Cuanto utilices un soplete de cocina sostén el molde con un agarrador.