Cómo sustituir la crema agria

Coescrito por Claudia Carberry, RD, MS

La crema agria es un producto lácteo versátil y de sabor ácido que se utiliza en muchos platillos y recetas. Con frecuencia, se usa como una guarnición en las sopas, los tacos y las papas horneadas. También se utiliza comúnmente en las salsas para mojar, los aliños de las ensaladas y las marinadas. Ya sea que busques una opción más saludable o quieras reemplazar la crema agria por algo menos común, puedes sustituirla o crear algo similar con varios productos lácteos o ingredientes amigables para las personas veganas. La próxima vez que cocines con crema agria, reemplázala por yogur griego o yogur común, crème fraîche o kéfir. Otra opción es preparar en casa una alternativa apta para las personas veganas.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Usar yogur como un sustituto de la crema agria

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Sustituye la crema agria con yogur común. Si buscas una opción más saludable, el yogur griego común y el yogur común tienen texturas y consistencias similares a las de la crema agria y pueden sustituirla de manera excelente en recetas como salsas para mojar, aliños de ensaladas, marinadas y tus bocadillos horneados favoritos. En la mayoría de los platillos, puedes sustituir la misma cantidad que usarías de crema agria con yogur, lo cual hace que el reemplazo sea muy sencillo.^{[1]
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- Ten en cuenta que el sabor de los platillos puede ser ligeramente ácido, el cual no será tan fuerte como con la crema agria.^{[2]
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- Haz una salsa genial que puedas servir en tu próxima fiesta sustituyendo la crema agria con yogur. Mezcla una taza de yogur griego o yogur común con una cucharada de eneldo picado, un diente de ajo picado y una cucharadita de jugo de limón para preparar una salsa cremosa y ácida perfecta para mojar vegetales o chips de pan de pita.^{[3]
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Usa yogur griego bajo en grasa o sin grasa para que tengas un sustituto más saludable. El yogur sencillo sin grasa y el yogur griego bajo en grasa contienen menos calorías, grasa, grasa saturada, colesterol y sodio en comparación con la crema agria, lo cual hace que sea un sustituto saludable. Una taza de crema agria común puede contener aproximadamente 480 calorías, mientras que una taza de yogur griego entero contiene 220 calorías. El yogur griego es una excelente fuente de proteínas que ayuda a darle energía al cuerpo y al metabolismo. Además, está lleno de probióticos, los cuales pueden favorecen la digestión.^{[4]
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- El yogur griego está disponible en varios sabores. Escoge el yogur griego sencillo como sustituto de la crema agria ya que su sabor, textura y consistencia son similares.
- Coloca yogur griego sobre las papas horneadas en lugar de crema agria para reducir las calorías. Mezcla un poco de yogur con una pizca de sal, pimienta y un poco de perejil picado o cebollinos para crear una guarnición deliciosa más saludable.^{[5]
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Opta por comprar yogur entero en lugar de sin grasa. El yogur común también es un sustituto excelente y saludable de la crema agria. Cuando uses yogur común, elige yogur entero en lugar de la variedad sin grasa. Los yogures sin grasa contienen espesantes y estabilizadores, lo cual hace que su consistencia sea muy diferente a la de la crema agria.^{[6]
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Evita que el yogur griego se cuaje. Debido a que el yogur griego tiene un mayor contenido de proteínas y un contenido de grasa más bajo que la crema agria, es más probable que se cuaje cuando entre en contacto con alimentos calientes. Para evitarlo, espera hasta un poco antes de comer la comida en la mesa para aplicar una capa de yogur sobre las papas horneadas, los tacos o un tazón de sopa.^{[7]
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Fuente de investigación} Si vas a agregarle yogur a una salsa picante, mantén la temperatura baja y agrégalo al final para evitar que se cuaje.

Parte 2

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Sustituir la crema agria con otros productos

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Considera usar crème fraîche. Puedes usarla si buscas una opción gourmet. Al igual que el yogur, la crème fraîche es un producto cultivado que tiene una textura cremosa y una consistencia similar a la de la crema agria. Esta crema sabrosa tiene un sabor más suave y puedes usarla en platillos dulces y salados. Su contenido de grasa es mayor al de la crema agria y el yogur, así que no se cuajará cuando la agregues a las salsas calientes.^{[8]
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Fuente de investigación} Sin embargo, debido mayor contenido de grasa, se derrita si la agregas sobre una sopa caliente o debajo del asador de un horno.^{[9]
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- Puedes encontrar crème fraîche en tu supermercado local en la sección de queso o lácteos.
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Usa crema kéfir. La crema kéfir es un sustituto versátil de la crema agria que se cultiva a partir de la crema y contiene varias enzimas y probióticos benéficos.^{[10]
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Fuente de investigación} Puedes usar esta opción si quieres consumir más probióticos en tu dieta. Este sustituto no es tan espeso como la crema agria. Debido a su consistencia aguada, es mejor usar esta crema para hornear o montar ensaladas caseras y marinadas.^{[11]
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- Debido a que la crema kéfir contiene más proteínas, puede cuajarse si la expones a altas temperaturas. Añade kéfir a tu salsa favorita o sopa mientras se cocine a fuego lento o esté fuera del fuego justo antes de servirla.^{[12]
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Utiliza suero de leche y mezcla de mantequilla para alimentos horneados. Puedes crear un sustituto de crema agria en casa mezclando mantequilla y suero de leche. El suero de leche es leche agria y puedes encontrarlo en el pasillo de lácteos de tu supermercado local. Para sustituir una taza de crema agria con una receta, mezcla bien ¾ de taza de suero de leche con ¼ de taza de mantequilla.^{[13]
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Fuente de investigación} Debido a que la mezcla quizá no sea tan espesa como la crema agria, es recomendable que la uses para hornear o preparar aliños de ensaladas.
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Escoge crema espesa para montar. Si buscas en tu refrigerador una forma de reemplazar la crema agria, o se acabó este producto en tu supermercado local, revisa si tienes un poco de crema espesa para montar de modo que puedas preparar un sustituto de crema agria. Este tipo de crema tiene un alto contenido de grasa y una textura espesa y cremosa. Para usarla como un sustituto de crema agria, bate una taza de crema espesa para montar con una cucharada de vinagre o jugo de limón para darle un sabor ácido. La mezcla comenzará a espesarse y su consistencia lucirá similar a la de la crema agria.^{[14]
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- Usa la mezcla como una guarnición para las sopas, o mézclala con pepino picado y eneldo para hacer una marinada griega para brochetas de pollo o carnero.
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Usa nueces de anacardo para hacer un reemplazo vegano de crema agria. Puedes crear un sustituto de crema agria amigable para las personas veganas usando nueces de anacardo crudas, jugo de limón y sidra de manzana. Remoja 1 taza de nueces de anacardo crudas en agua toda la noche. Al siguiente día, licúalas en un procesador de alimentos con una pizca de sal, 1 cucharada de jugo de limón y ½ cucharada de sidra de manzana hasta que la mezcla se vuelva homogénea y cremosa. Esta receta tiene el mismo sabor cremoso y ácido de la crema agria.^{[15]
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