Cómo usar una chaira

Si compraste un juego de cuchillos, es probable que venga con una chaira o un afilador. El pulido mantiene las hojas de los cuchillos más afiladas por más tiempo, sobre todo porque el pulido no quitará parte de la hoja de metal como lo hace el afilado. Cuando usas la chaira de forma adecuada, puedes volver a empujar la hoja del cuchillo a la posición correcta. Sostén la chaira de forma vertical y mueve la hoja hacia abajo en un ángulo. Mantén los cuchillos afilados para evitar dañar las hojas.

Parte 1
Parte 1 de 3:
Colocar las herramientas en la posición correcta

  1. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 1
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    Sostén la chaira con la punta hacia abajo en la superficie de trabajo. Sostén el mango de la chaira con la mano no dominante, de modo que esté protegida por el protector en la parte superior del mango. Apunta la punta de la chaira hacia abajo sobre una superficie de trabajo resistente. La chaira debe estar completamente vertical.[1]
    • La chaira debe presionarse con firmeza contra la superficie de trabajo de modo que no se deslice cuando empieces a pulir el cuchillo.
  2. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 2
    2
    Coloca la chaira a la distancia del brazo delante de ti. Para evitar lesiones, mantén la chaira a la distancia del brazo delante de ti. Incluso si la chaira se desliza, estará lo bastante lejos de ti para evitar cortarte con la hoja del cuchillo.[2]
  3. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 3
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    Coloca la hoja del cuchillo contra la chaira. Toma el cuchillo que deseas pulir y presiona la parte inferior (talón) contra la parte superior de la chaira. La hoja debe estar cerca del mango y colocada como si fueras a cortar la chaira.[3]
  4. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 4
    4
    Inclina el cuchillo en un ángulo de 15 a 20 grados. Inclina el cuchillo de modo que forme un ángulo de 15 a 20 grados. Puedes ajustar el grado a un ángulo más bajo para lograr un borde más afilado o a un ángulo más alto para lograr un borde más duradero.

Parte 2
Parte 2 de 3:
Pulir el cuchillo

  1. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 5
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    Pasa la hoja del cuchillo por la chaira mientras la llevas hacia ti. Lleva con suavidad el cuchillo hacia abajo y hacia ti sobre la chaira. Mantén el cuchillo en el mismo ángulo mientras lo mueves. La punta del cuchillo debe estar en la base de la chaira.[4]
    • Solo debes aplicar una presión ligera mientras mueves la hoja. También debes mover la hoja lentamente para reducir el riesgo de cortarte.
  2. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 6
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    Pasa el otro lado del cuchillo por la chaira. Sigue sosteniendo la chaira de forma vertical. Para pulir el otro lado del cuchillo, coloca la parte inferior (talón) de la hoja en el otro lado de la chaira cerca de la parte superior. Aplica una presión ligera y baja la hoja por la chaira.[5]
  3. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 7
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    Pule cada lado de la hoja del cuchillo de 5 a 10 veces. Según lo duro o desafilado que esté el cuchillo, deberás pasar cada lado de la hoja por la chaira de 5 a 10 veces. Puedes pulir por completo un lado a la vez o alternarlos, siempre y cuando los pulas la misma cantidad de veces.[6]
  4. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 8
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    Limpia la hoja con un trapo suave. Enjuaga la hoja del cuchillo debajo de un chorro de agua y luego sécala con un trapo suave. Aunque el pulido no debe quitar el metal de la hoja, es posible que se hayan desprendido limaduras de metal microscópicas de la hoja.
  5. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 9
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    Prueba el filo del cuchillo. Si el cuchillo aún no corta el papel después de haber usado la chaira, es posible que esté muy desafilado, picado o mellado. Puedes usar una piedra de afilar, un afilador de cuchillos eléctrico o hacer que un profesional afile tus cuchillos.[7]

Parte 3
Parte 3 de 3:
Mantener los cuchillos

  1. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 10
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    Revisa con frecuencia el filo de los cuchillos. Determina cuál de tus cuchillos necesita pulir sosteniendo un pedazo de papel periódico. Corta el papel con un cuchillo. Si está afilado, cortará fácil y limpiamente. Si está desafilado, no atravesará el papel o podría rasgarlo.[8]
  2. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 11
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    Pule o afila los cuchillos con frecuencia. Púlelos apenas empiecen a sentirse un poco desafilados o se resistan a cortar. Si cocinas con frecuencia, podría ser necesario pulirlos varias veces al día. También debes afilar los cuchillos una vez que el pulido ya no los mejore. Podría ser necesario afilarlos solo una o dos veces al año.[9]
    • Si vas a cortar algo muy duro, como un corte de carne grande con huesos, será necesario detenerte y pulir el cuchillo mientras cortas la carne.
  3. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 12
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    Lava los cuchillos a mano para evitar dañar las hojas. Aunque muchos cuchillos se venden como aptos para lavavajillas, nunca uses la máquina para lavarlos. La humedad puede penetrar en el mango y dañar el cuchillo. En vez de eso, lávalo en el fregadero y ten cuidado de no golpear la hoja contra otros platos.[10]
  4. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 13
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    Guarda los cuchillos en un bloque o una rejilla para proteger las hojas. Considera guardarlos en un bloque o una rejilla magnética para cuchillos. Es importante guardarlos de una manera que impida que las hojas golpeen otros utensilios. Protégelas para mantener los cuchillos afilados.
  5. Imagen titulada Use a Sharpening Steel Step 14
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    Usa el cuchillo en las superficies de madera o plástico. Evita usar tablas de cortar o encimeras de piedra, vidrio o azulejos. Cortar sobre dichas superficies desafilarás las hojas de los cuchillos con rapidez. En vez de eso, solo corta sobre superficies de madera o plástico.[11]

Advertencias

  • Evita pulir cuchillos de sierra, puesto que requieren mucha habilidad para pulirlos o afilarlos.
  • Siempre ten cuidado al manipular cuchillos desafilados o afilados.

Cosas que necesitarás

  • cuchillos
  • una chaira
  • un trapo suave
  • papel

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Referencias

  1. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/276-how-to-use-a-sharpening-steel#
  2. ↑ http://chefdepot.net/knifesharpening2.htm
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-hone-a-dull-knife.html
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-hone-a-dull-knife.html
  5. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/276-how-to-use-a-sharpening-steel#
  6. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/276-how-to-use-a-sharpening-steel#
  7. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/276-how-to-use-a-sharpening-steel#
  8. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10751-knife-tune-up-how-to-use-a-honing-steel
  9. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/tools-products/how-care-knives
  1. ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/tools-products/how-care-knives
  2. ↑ http://kitchenknifeguru.com/

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Categorías: Técnicas para cortar alimentos