Comment écrémer du lait entier non homogénéisé

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On peut acheter du lait avec différentes teneurs en matière grasse. Si vous vous procurez du lait entier et qu’il n’est pas homogénéisé, vous verrez de petites particules dans le lait. Vous pouvez les enlever en écrémant le lait.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Écrémer à froid

1
Contrôlez la bouteille. Prenez votre bouteille ou brique de lait et regardez les informations inscrites. S’il est précisé que le lait est homogénéisé, vous n’avez pas besoin de suivre les informations présentes ici.
2
Laissez reposer le lait. Pour du lait non homogénéisé, versez-le dans un récipient si possible large et qui se ferme. Ensuite, laissez le lait se reposer plusieurs heures. Les petites particules grasses vont ainsi se regrouper petit à petit à la surface pour former une couche de crème.
3
Enlevez le couvercle du récipient. À l’ouverture, vous verrez une couche de crème qui se sera faite sur le dessus.
4
Récupérez la crème. Munissez-vous d’une cuillère et écumez le dessus du récipient de lait. Faites-le doucement pour éviter que les morceaux de matière grasse se dispersent dans le lait. Si cela arrive, laissez à nouveau le lait se reposer pour ensuite, recommencer à récupérer la crème.
5
Recommencez autant de fois que nécessaire. Ce procédé permet d’écrémer à froid, mais il vous faudra peut-être réaliser cette opération plusieurs fois afin d’obtenir un résultat satisfaisant.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Écrémer à chaud

1
Chauffez le lait. Prenez une casserole, versez-y du lait, puis faites bouillir le lait.
2
Retirez la casserole. Après que le lait soit arrivé à ébullition, éteignez sous la casserole et retirez-la de la gazinière ou de la plaque chauffante.
3
Attendez que le lait refroidisse. Patientez jusqu’à ce que le lait soit complètement froid.
4
Prélevez la crème. Une fois le lait bien froid, munissez-vous d’une cuillère et enlevez la couche de crème qui se trouve sur le dessus du lait.

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Conseils

Si vous récupérez une quantité importante de crème, brassez-le dans un bol pour obtenir du beurre non salé.
Si votre lait est contenu dans une cruche ou dans une bouteille, par exemple. Transvasez le lait dans un récipient comme un grand saladier, ainsi il vous sera plus facile d’écrémer la surface du lait avec une cuillère.
Sachez qu’en France la majorité du lait consommé est du lait UHT (Upérisation Haute Température) et qui est homogénéisé. À savoir, suite à un traitement les globules de gras sont plus petits. Du coup, la question d’écrémage n’a pas lieu d’être pour cette catégorie de lait consommé.

Avertissements

Si le lait reste trop longtemps au repos, les éléments solides vont s’agglomérer et former une masse ressemblant à du yogourt. N’attendez donc pas trop longtemps pour écrémer !