Comment faire du kéfir

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Le kéfir est une boisson fermentée qui peut être préparée à base de lait de vache ou de chèvre, d'eau ou de lait de noix de coco. Comme le yaourt, il est riche en levures et bactéries, mais le kéfir contient de nombreuses souches majeures de bonnes bactéries que l'on ne retrouve pas généralement dans le yaourt. Le kéfir est aussi plus facile à digérer du fait qu'il caille de façon plus fine. En plus des bénéfices des levures et des bactéries, le kéfir contient des acides aminés essentiels, des protéines complètes et une abondance de minéraux.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Rassembler les ingrédients pour faire le kéfir

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Procurez-vous les souches de kéfir. Les souches de kéfir sont disponibles en ligne ou dans les magasins bios. Les souches de kéfir se reproduisent toutes seules, ainsi, un seul achat peut vous durer pendant des années. Vous pouvez aussi diviser vos souches de kéfir en petits tas et en donner à vos amis. Comme le levain, le kéfir va se reproduire tout simplement, vous n'en manquerez donc jamais ^{[1]
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- Les souches de kéfir peuvent être congelées ou séchées si vous voulez les conserver plus longtemps.
- Si vous exposez vos souches de kéfir à des produits chimiques ou à des températures extrêmes, elles peuvent mourir.
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Achetez un bocal que vous utiliserez pour faire votre kéfir. Si vous prenez l'habitude quotidienne de préparer votre kéfir, il est judicieux de choisir un bocal qui correspond à vos besoins en kéfir. Pour une quantité moyenne de kéfir, utilisez un pot d'un litre. Il vous faut un couvercle au travers duquel le kéfir puisse respirer, vous pouvez en fabriquer un avec un filtre à café et le contour d'un couvercle de bocal à conserve ^{[2]
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- N'utilisez pas de récipient en plastique, car les molécules de plastique pourraient se mélanger dans le kéfir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez stériliser le bocal avant de l'utiliser en le faisant bouillir pendant cinq minutes, puis en l'essuyant bien avec du papier essuietout propre.
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Choisissez une souche de kéfir. Le kéfir est le plus souvent fabriqué à partir de lait entier. En utilisant du lait entier, vous donnerez un gout acidulé à votre kéfir et une texture proche de celle du yaourt, ce qui le rend excellent à boire seul ou à utiliser dans des smoothies et d'autres recettes. Pour obtenir un kéfir encore plus épais, ajoutez-y de la crème. Si vous préférez ne pas boire de lait de vache, vous pouvez essayer les options suivantes.
- Avec de l'eau. Vous pouvez préparer une boisson fermentée à base d'eau et de kéfir pour profiter des bénéfices nutritionnels de celui-ci. Assurez-vous cependant d'utiliser de l'eau purifiée, l'eau du robinet contient des produits chimiques qui peuvent tuer le kéfir.
- Avec du lait de chèvre. Le corps humain a la capacité de digérer le lait de chèvre plus facilement que le lait de vache, ce qui en fait une bonne option si vous êtes intolérant au lactose.
- Avec du lait de noix de coco. Le lait de noix de coco fermenté au kéfir est un excellent ingrédient de base pour faire des boissons fruitées et bonnes pour la santé. Utilisez le meilleur lait de noix de coco que vous puissiez trouver, sans additif ni sucre ajouté. Si cela est possible, faites votre propre lait de noix de coco à utiliser pour votre kéfir. Votre souche ne se reproduira pas dans du lait de noix de coco, il vous faudra alors la remettre dans un produit à base de lait lorsque vous avez terminé avec ce type de kéfir.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire du kéfir

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Mettez deux cuillères à soupe de votre souche de kéfir dans le bocal en verre propre. C'est une bonne quantité de souches de kéfir avec laquelle commencer, car cela va produire une belle saveur de kéfir. En acquérant de la pratique dans la fabrication du kéfir, essayez d'ajouter ou d'enlever de la souche du kéfir. Vous remarquerez que la quantité de souches que vous utilisez change vraiment le gout du kéfir, tout dépend de vos préférences personnelles.
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Versez 2 tasses et demie de lait dans le bocal. Une fois de plus, la quantité de lait que vous mettez dans le bocal dépend de comment vous préférez votre kéfir, mais deux tasses et demie est une bonne quantité pour commencer. Ne remplissez pas le bocal complètement, car le mélange a besoin d'espace pour respirer pendant le processus de fermentation, il faut garder le bocal aux deux tiers plein ^{[3]
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Couvrez le bocal et conservez-le à température ambiante. Choisissez un endroit sur votre plan de travail ou dans un placard pour y mettre votre bocal de kéfir. Si vous le mettez au réfrigérateur, le processus de fermentation ne se produira pas.
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Laissez-le fermenter pendant 8 heures. Le processus de fermentation prend plusieurs heures, la chose la plus facile à faire est de préparer la souche de kéfir et le lait le soir et de consommer votre kéfir le matin. Plus vous laissez la souche faire son travail, plus votre kéfir développera un gout acidulé et plus il s'épaissira.
- Si vous préférez un kéfir un peu moins fort, vous pouvez le consommer après environ 5 heures plutôt que de le laisser fermenter toute la nuit.
- Le kéfir au lait de noix de coco prend plus de temps à fermenter. Il vous faudra probablement le laisser reposer plus de 8 heures.
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Filtrez votre kéfir. Mettez un morceau d'étamine ou une passoire à maillage fin au-dessus d'un autre bocal ou d'un saladier. Versez le kéfir que vous avez préparé au travers de l'étamine, ce qui aura pour effet de séparer la souche de kéfir du liquide. Le kéfir est maintenant prêt à être consommé ou à être conservé au réfrigérateur.
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Rincez la souche et recommencez. Rincez la souche à l'eau distillée (jamais sous l'eau du robinet). Disposez-la dans un bocal propre, rempli de lait et recommencez le processus. Si vous n'êtes pas encore prêt à recommencer une nouvelle fabrication de kéfir, vous pouvez faire se reposer la souche en la plaçant dans un bocal, en y ajoutant du lait et en laissant reposer pendant une semaine avant de la filtrer ^{[4]
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Utiliser le kéfir

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Remplacez le lait par votre kéfir. À chaque fois que vous utiliseriez du lait ou du yaourt pour accompagner un plat ou pour cuisiner, remplacez-le par du kéfir. Le kéfir constitue une excellente base pour des sauces et il peut même être utilisé dans des gâteaux pour remplacer les produits laitiers. Envisagez les options suivantes :
- mélangez du musli et du kéfir pour votre petit déjeuner ;
- ajoutez du kéfir à votre café ;
- préparez un gâteau au yaourt et au pamplemousse en mettant du kéfir à la place du yaourt.
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Buvez du kéfir au lait de noix de coco pour vous rafraichir. Le kéfir de noix de coco ne peut pas tout le temps remplacer le lait dans des recettes, mais il peut être merveilleusement utilisé de nombreuses façons et est délicieux dégusté tel quel. Voici quelques idées de préparations.
- Préparez un smoothie de kéfir au lait de noix de coco en mélangeant une tasse de kéfir, une banane et une poignée de fruits rouges.
- Utilisez du kéfir de lait de noix de coco comme base pour une piña colada faite maison.
- Mélangez du kéfir à vos soupes et vos sauces pour les rendre plus épaisses, plus riches et plus crémeuses.
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Buvez du kéfir à base d'eau pour vous hydrater pendant la journée. Le kéfir à base d'eau est plus léger que les autres types de kéfir, vous allez alors finir par en boire toute la journée. Utilisez-le chaque fois que vous utiliseriez normalement de l'eau dans des recettes de soupes. Vous pouvez aussi donner du gout à votre kéfir à base d'eau en lui ajoutant du jus de fruit, de la menthe ou d'autres arômes pour en faire une boisson riche en gout.

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Conseils

Ce processus de fermentation peut être répété à l'infini du moment que vous conservez la bonne température et que vous gardez de bonnes pratiques d'hygiène.
Avant de le mettre au réfrigérateur, il peut être préférable d'y ajouter des fruits ou des épices.
Les récipients en verre peuvent être stérilisés en les lavant avec du savon, puis en les faisant tremper dans une solution d'eau de Javel à 10 % et en les lavant de nouveau. Le verre peut aussi être stérilisé en le lavant avec du savon, puis en le faisant cuire au four à 100 °C ou en le faisant bouillir dans de l'eau. Faites-le pendant au moins 30 minutes. Laissez-le refroidir pendant au moins 20 minutes avant de le manipuler.