Comment faire du lait de coco

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Le lait de coco est souvent utilisé comme ingrédient de base dans les recettes indiennes et thaïlandaises et c’est aussi un ingrédient additionnel de choix pour vos smoothies et de nombreux desserts. Le lait de coco en conserve peut couter un peu cher, mais vous pouvez en fabriquer facilement vous-même avec de la noix de coco râpée ou fraiche.

Ingrédients

Faire du lait de coco avec de la noix de coco râpée

1 sachet de noix de coco râpée
De l’eau

Faire du lait de coco avec de la noix de coco séchée

Des quantités égales de :
- noix de coco séchée
- lait ou d’eau (vous pouvez aussi utiliser du lait de soja nature), le lait n’est pas obligatoire, c’est vous qui choisissez

Faire du lait de coco avec de la noix de coco fraiche

De la noix de coco

Faire du lait de coco avec de la noix de coco fraichement râpée

2 tasses de pulpe de coco fraiches
De l’eau chaude

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:
Faire du lait de coco avec de la noix de coco râpée

1
Achetez un gros sachet de noix de coco râpée. Trouvez-en qui n’a pas été sucrée dans le rayon de votre supermarché près des autres ingrédients pour les gâteaux. Si vous ne pouvez pas en trouver, il existe peut-être des copeaux de noix de coco ^{[1]
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Source de recherche}.
2
Mesurez la noix de coco râpée. Une tasse du fruit va produire deux tasses de lait. Mesurez-la dans un mixeur ou un robot ménager.
3
Faites bouillir de l’eau. Vous avez besoin du double de la mesure de noix de coco en eau. Mesurez la quantité exacte que vous versez dans une casserole. Posez-la sur le feu et faites chauffer à feu vif. Portez à ébullition.
4
Versez l’eau au-dessus de la noix de coco. Versez-la directement dans le mixeur. S’il est trop petit, vous pouvez le faire en plusieurs fois. Utilisez une cuillère pour bien mélanger.
5
Mixez le fruit avec l’eau. Posez le couvercle et mixez le contenu jusqu’à ce que vous obteniez le mélange le plus lisse possible. Gardez bien le couvercle en place avec une de vos mains, car les substances à l’intérieur pourraient chauffer et faire voler le couvercle dans les airs.
6
Filtrez la pulpe. Posez un bout d’étamine ou une passoire fine au-dessus d’un saladier. Versez avec précaution le mélange par-dessus pour séparer les morceaux. Le liquide qui s’en écoule est du lait de coco frais. Si vous utilisez une étamine, prenez-la et essorez-la pour faire sortir le plus de lait possible avant de jeter la pulpe.
7
Conservez le lait. Versez le lait dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur avec un couvercle. La graisse qui se trouve dedans va naturellement remonter à la surface. Une fois que vous voulez vous en servir, il vous faudra le secouer un peu pour remélanger la graisse dans le lait.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:
Faire du lait de coco avec de la noix de coco séchée

Elle a tendance à être plus fine que la noix de coco râpée. Dans certains pays, il est plus facile de la trouver sous forme séchée que sous forme râpée.

1
Préparez le mélange. Mélangez des quantités égales de noix de coco et de lait ou d’eau dans une casserole.
- Tout le monde ne met pas de lait de vache ou d’autres laits végétaux pour préparer le lait de coco, c’est vous qui décidez la solution que vous préférez. Vous pouvez y mettre seulement de l’eau ou du lait végétal.
2
Laissez frémir à feu doux. Remuez fréquemment pendant les deux à quatre minutes de cuisson. Ne faites pas bouillir.
3
Filtrez avec une passoire. Installez une étamine au fond. Versez le liquide dans un bol.
4
Enfermez la pulpe dans l’étamine. Pressez-la fortement pour faire tomber le liquide dans le bol avant de jeter la pulpe. Laissez refroidir avant de toucher l’étamine pour ne pas vous bruler les mains.
5
Profitez de votre lait de coco ! Servez-vous-en dans votre recette ou mélangez-le dans une boisson.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:
Faire du lait de coco avec de la noix de coco fraiche

1
Ouvrez la noix de coco. Installez le fruit sur une surface plate et dure de votre cuisine. Maintenez-la en place d’une main et utilisez un hachoir pour faire des coupes circulaires tout autour de l’œil. La meilleure façon d’y arriver est de taper dans la noix de coco, comme vous le feriez avec une machette, plusieurs fois au même endroit jusqu’à ce que l’entaille soit assez profonde. Continuez de le faire jusqu’à ce que vous obteniez un couvercle circulaire que vous pouvez soulever.
- Utilisez un couteau très tranchant. Un couteau émoussé va glisser et vous pourriez vous couper.
- Vous pouvez aussi l’ouvrir en enroulant le fruit dans un chiffon et en le posant sur une surface dure. Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un marteau pour taper dessus au milieu et la faire craquer en deux. Si vous utilisez cette méthode, percez d’abord un trou dans la noix de coco, videz l’eau de coco et gardez-la de côté.
2
Assurez-vous que la noix de coco est fraiche. Sentez-la et examinez la pulpe. Si elle sent bon et si la pulpe a l’air humide et blanche, vous pouvez la consommer. Jetez-la si la pulpe sent bizarre ou si elle a séché ou est décolorée.
3
Gardez l’eau de coco. Versez-la directement dans le mixeur.
4
Récupérez la pulpe. Utilisez une cuillère pour récupérer la pulpe à l’intérieur de la noix de coco. Essayez d’en récupérer le plus possible en grattant l’intérieur et n’oubliez pas aussi de gratter le « couvercle ». La pulpe devrait avoir une texture similaire à celle du melon qui s’enroule facilement sur elle-même lorsque vous passez la cuillère. Posez la pulpe dans le mixeur.
5
Passez au mixeur. Posez un couvercle sur le mixeur et mixez à la vitesse maximale jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. À ce moment-là, vous pouvez choisir de filtrer les bouts solides de la noix de coco ou les laisser. Puisque la pulpe fraiche est douce, vous pouvez déguster un verre de lait de coco tel quel, un peu comme la pulpe d’orange que vous laissez dans le jus.
6
Conservez le lait. Versez-le dans un bidon. Mettez le bouchon et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous vouliez l’utiliser.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:
Faire du lait de coco avec de la noix de coco fraichement râpée

Cette méthode va produire un lait épais.

1
Râpez la pulpe dans un saladier.
2
Transférez-la dans un mixeur.
3
Ajoutez 300 ml d’eau.
4
Mixez les ingrédients. Mixez seulement pendant quelques secondes. Il vaudrait mieux que vous teniez le couvercle avec une main sur un chiffon pendant l’opération pour éviter qu’il explose et répande son contenu partout.
5
Sortez les bouts de pulpe. Passez le mélange dans une passoire recouverte d’une mousseline ou d’une étamine.
6
Versez le lait épais dans une bouteille en verre. Conservez au réfrigérateur. Vous pouvez aussi l’utiliser tout de suite pour un plat ou une boisson.

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Conseils

Une fois que le lait de coco a refroidi au réfrigérateur, vous remarquerez une couche d’huile dure sur le dessus. Vous pouvez vous en servir pour l’appliquer sur la peau ou pour cuisiner.
Le lait de coco peut se conserver au congélateur.
Vous pouvez conserver du lait fraichement préparé pendant un à deux jours au réfrigérateur.