Comment écraser de la cardamome

La cardamome est une épice très aromatique, fréquemment utilisée pour la cuisine indienne. Elle existe en deux variétés : la noire et la verte. La verte, plus commune, possède une saveur un peu plus douce et est facile à trouver dans la plupart des grands supermarchés. Les recettes de currys et de ragout contenant de la cardamome proposent souvent de l'écraser, ce qui l'amollit et libère ses arômes pour une saveur plus intense.

Partie 1

Partie 1 sur 2:
Écraser la cardamome

1
Placez la cardamome sur une surface plate et propre. N'écrasez qu'une ou deux gousses à la fois. Utilisez le côté plat d'un couteau pour faire éclater doucement l'écaille des gousses, comme si vous vouliez écraser de l'ail.
2
Utilisez le talon de votre main pour pousser le côté plat du couteau sur la cardamome. Préférez un grand couteau large afin que la pression soit uniforme sur la gousse, ce qui la fera s'ouvrir. N'appuyez pas trop fort, car les graines risquent de tomber de l'écaille. Exercez simplement une légère pression jusqu'à ce que vous entendiez un craquement ^{[1]
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Jetez la gousse si les graines qu'elle contient sont brun pâle ou de couleur rouille. Une fois ouverte, la gousse devrait laisser voir ses graines à l'intérieur. Dans une cardamome de qualité, elles seront brun foncé ou noires, un peu comme des grains de café. Dans le cas contraire, jetez-les.
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Utilisez la gousse tel qu'indiqué dans la recette. Prenez soin de jeter l'écaille avant de servir. Plusieurs recettes proposent de faire cuire lentement la cardamome avec le plat, mais il est préférable de la retirer avant le service. Il s'agit d'une épice aromatique qui confère une saveur légère à un plat, mais dont le gout peut s'avérer assez intense si on croque dedans par inadvertance ^{[2]
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Partie 2

Partie 2 sur 2:
Utiliser les gousses de cardamome

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Utilisez ou moulez les graines pour vos recettes ou pour les conserver. Retirez les graines de la gousse écrasée et placez-les dans un mortier. Pilonnez les graines jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Vous pouvez également utiliser un moulin à épices ou un moulin à café, en vous assurant qu'il soit propre afin d'éviter de mélanger d'autres saveurs ^{[3]
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- Conservez la cardamome moulue dans un contenant hermétique, placé dans un endroit frais et sec. Pour vérifier si elle est toujours adéquate, pincez une petite quantité entre vos doigts et sentez-la. Si l'odeur est faible et a perdu de son intensité, jetez-la et procurez-vous de la cardamome fraiche ^{[4]
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2
Si vous n'avez pas de gousses de cardamome, remplacez-les par une pincée de cardamome moulue. La cardamome moulue possède une saveur forte, âcre et concentrée, soyez prudent de ne pas exagérer. 1/4 à 1/8 de cuillère à thé devrait suffire pour une recette qui requiert 2 ou 3 gousses de cardamome fraiche.
3
Préparez du café arabe en l'infusant avec une gousse de cardamome. Même si la cardamome est une épice typiquement indienne, elle est aussi utilisée comme ingrédient « secret » pour préparer le café arabe ou turc. Ce dernier est servi comme une marque d'hospitalité et n'est pas plus compliqué à préparer en ajoutant une gousse de cardamome écrasée au café avant l'infusion ^{[5]
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Sachez qu'il existe de nombreuses « imitations » de cardamome. La cardamome noire est une plante différente, avec une saveur légèrement antiseptique, ce qui la rend peu adéquate pour les desserts ou pour édulcorer les plats. Il existe également les cardamomes thaïlandaise, javanaise, etc. Lorsque vous achetez de la cardamome, tenez-vous en à la « cardamome verte » ou simplement « cardamome », pour vous assurer que vous achetez bien ce que vous désirez ^{[6]
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Ajoutez une ou deux gousses écrasées à votre prochain curry. Puisqu'il s'agit d'un ingrédient de base de la cuisine indienne, vous ne pouvez pas vous tromper en ajoutant une légère touche de cardamome à votre curry. Ajoutez simplement une ou deux gousses écrasées alors que la sauce mijote. Vous pouvez ensuite retirer les gousses avant de servir le plat.
6
Utilisez la cardamome pour soulager les troubles digestifs. Infusez simplement 2 ou 3 gousses dans de l'eau bouillante avec un peu de sucre. Même s'il n'y a toujours pas de consensus scientifique sur son efficacité, la cardamome est utilisée depuis longtemps pour traiter les troubles gastriques et les douleurs intestinales, de même que les brulures d'estomac ^{[7]
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Mastiquez des graines de cardamome pour rafraichir l'haleine. Utilisées depuis l'Égypte ancienne pour nettoyer les dents et rafraichir l'haleine, quelques graines de cardamome peuvent être retirées d'une gousse écrasée et être utilisées pour vous procurer une agréable sensation de fraicheur buccale ^{[8]
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Conseils

La cardamome blanche est de la cardamome verte qui a été blanchie, optez par conséquent pour la verte.
Il y a d'autres façons d'utiliser la cardamome, par exemple d'ouvrir complètement la gousse pour utiliser les graines, entières ou moulues, souvent pour faire des mélanges d'épices comme le garam masala.
Cette méthode est plus appropriée pour les ragouts et les currys qui nécessitent une longue période de cuisson, permettant à la saveur de se diffuser dans le plat.