Comment utiliser du romarin en cuisine

Le romarin est une herbe aromatique originaire de la région méditerranéenne et souvent employée dans la cuisine française et italienne. Elle a une saveur chaude et épicée et est souvent associée à des viandes riches comme de l'agneau, des citrons acides et même des plats sucrés. Pour utiliser du romarin en cuisine, il faut le hacher très finement, car les feuilles peuvent être assez coriaces. Il s'agit d'un assaisonnement qui a beaucoup de succès dans les plats salés, les pains et même certains desserts.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Laver et couper le romarin

1
Rincez le romarin. Mettez-le dans une passoire et faites couler de l'eau dessus. Vous pouvez frotter doucement les branches avec les mains sous l'eau pour enlever la terre et les autres saletés du jardin. Mettez le romarin propre sur un torchon et tamponnez-le pour le sécher.
2
Coupez les brins. Utilisez des ciseaux aiguisés ou un couteau pour couper les brins de romarin au niveau où ils sont reliés à la branche en bas. Vous pouvez aussi couper et jeter les morceaux de tige épais qui n'ont aucune feuille.
- Les branches de romarin ont de la saveur, mais elles sont coriaces, ligneuses et désagréables à manger.
3
Gardez des brins intacts. Les brins de romarin entiers sont très utiles pour garnir des assiettes et pour aromatiser certains plats. Vous pouvez les utiliser pour décorer un plat que vous avez fini de cuisiner ou bien les ajouter à des soupes, des rôtis ou d'autres plats lors de la cuisson.
- Tout comme les feuilles de laurier, il faut généralement retirer les brins de romarin entiers des plats dans lesquels ils ont cuit avant de servir ceux-ci.
4
Prélevez les feuilles. Pincez le haut du brin avec une main et enroulez les doigts de l'autre main autour de la tige, juste en dessous de la pointe. Faites glisser vos doigts vers le bas en appuyant doucement pour enlever les feuilles. Mettez celles-ci sur une planche à découper et jetez les tiges ^{[1]
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- Au lieu de jeter les tiges, vous pouvez les suspendre pour les faire sécher et les utiliser ensuite comme brochettes pour de la viande et des légumes que vous voulez faire cuire.
- Si vous voulez faire cuire le romarin dans vos recettes, il vaut mieux utiliser les feuilles que le brin entier.
5
Hachez les feuilles. Coupez-les avec un couteau aiguisé jusqu'à ce qu'elles soient hachées très finement. C'est nécessaire pour pouvoir les manger facilement, car les feuilles de romarin peuvent être très coriaces, même une fois cuites ^{[2]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Utiliser le romarin en cuisine

1
Assaisonnez des pains maison. Le romarin frais haché est très bon dans les aliments cuits dans le four, comme du pain. Les recettes suivantes sont délicieuses et ont beaucoup de succès ^{[3]
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Source de recherche} :
- le pain au romarin frais (surtout la focaccia)
- les biscuits salés au romarin
- les scones salés au romarin et aux herbes du jardin
- les pâtes fraiches ou les gnocchis au romarin
2
Aromatisez de la viande. Vous pouvez ajouter du romarin à toutes sortes de viandes, comme du poulet, de l'agneau, du poisson, des crustacés, de la dinde, du porc ou encore du bœuf. Vous pouvez faire une farce au romarin, mettre des brins entiers dans le plat dans lequel vous faites cuire la viande ou bien utiliser des feuilles hachées pour apporter de la saveur. Pour faire un assaisonnement que vous pouvez frotter sur n'importe quelle viande que vous voulez faire rôtir, griller, sauter ou poêler, mélangez ^{[4]
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Source de recherche} :
- une cuillère à soupe de poivre noir moulu
- une cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de romarin frais haché
- une cuillère à soupe de romarin séché
- 8 gousses d'ail ciselées
3
Assaisonnez des plats au fromage. Le fromage et le romarin vont très bien ensemble et il y a de nombreuses façons d'aromatiser un plat au fromage avec cette herbe. Hachez finement des feuilles et saupoudrez-en une à trois cuillères à soupe sur le plat une fois qu'il est cuit. Les plats suivants vont très bien avec le romarin :
- le gratin de macaronis au fromage
- les flutes au fromage maison
- la pizza ^{[5]
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- les bâtonnets de mozzarella
- les sandwichs au fromage
- la fondue de fromage
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Assaisonnez des légumes rôtis. Les brins de romarin entiers sont excellents pour aromatiser les légumes rôtis. Mélangez des dés de pommes de terre, de carotte, de navet et d'autres légumes avec un filet d'huile, un filet de jus de citron frais et un ou deux brins de romarin frais dans un plat de four. Enfournez-les à 200 °C et faites-les cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés ^{[6]
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- Les patates douces, le cèleri rave, les courgettes, les poivrons, les asperges et les aubergines sont d'autres légumes qui sont très bons lorsqu'ils sont rôtis.
5
Aromatisez des frites. La pomme de terre et le romarin constituent un mélange classique. Vous pouvez ajouter du romarin à des pommes de terre cuisinées de pratiquement n'importe quelle façon, que ce soit rôties, en purée ou sautées. Pour faire des frites au romarin ^{[7]
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Source de recherche} :
- lavez trois grosses pommes de terre à frites,
- découpez-les en bâtons fins ou épais,
- ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre,
- faites cuire les frites dans le four à 250 °C pendant 30 à 35 minutes en les retournant deux fois pendant la cuisson,
- lorsqu'elles sont cuites, assaisonnez-les avec du romarin frais haché, de l'ail ciselé, du sel et du poivre.
6
Faites du sorbet au citron et au romarin. Le sorbet est un dessert glacé fait avec du jus de fruit et du sucre. Si vous en faites vous-même, vous pouvez utiliser le jus et les arômes supplémentaires de votre choix. Le sorbet au citron est délicieux avec du romarin, car le citron et le romarin sont souvent associés dans d'autres plats ^{[8]
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- Pour faire du sorbet au citron et au romarin, ajoutez une cuillère à café de romarin haché au sirop de sucre lorsque vous le préparez.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Utiliser le romarin d'autres façons

1
Faites une tisane. Il s'agit d'une boisson chaude délicieuse que vous pouvez préparer avec seulement deux ingrédients simples : du romarin et de l'eau. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire ou dans une casserole sur la cuisinière. Mettez un brin de romarin frais dans une théière et remplissez-la d'eau bouillante. Laissez infuser le romarin dans l'eau pendant 3 à 5 minutes ^{[9]
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- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une tranche de citron.
- Vous pouvez aussi verser l'infusion dans un récipient hermétique une fois qu'elle est à température ambiante et la réfrigérer pour la boire froide. Sortez le brin de romarin avant de réfrigérer la tisane et buvez-la dans les quelques jours.
2
Aromatisez de l'huile. Pour faire de l'huile au romarin, mettez 125 ml d'huile d'olive et trois brins de romarin frais dans une casserole. Faites-les chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile atteigne une température de 80 °C. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Lorsqu'elle est à température ambiante, versez-la dans un récipient hermétique avec les brins de romarin et conservez-la dans le réfrigérateur. Vous pouvez la garder pendant un mois ^{[10]
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- Vous pouvez l'utiliser à la place de l'huile nature pour cuisiner et faire des vinaigrettes.
3
Faites du beurre au romarin. Le beurre aux herbes permet d'apprécier toutes sortes d'herbes aromatiques et vous pouvez en préparer vous-même. Le beurre au romarin est délicieux utilisé des façons suivantes ^{[11]
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- étalé sur du pain grillé
- en tant que sauce pour du poisson ou de la viande grillés
- avec des pommes de terre cuites au four
- fondu avec du riz, des pâtes ou des légumes chauds
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Faites du sel au romarin. Il est excellent pour assaisonner toutes sortes de plats. Pour en faire, mettez 75 g de gros sel et une cuillère à café de romarin séché dans un mixeur. Mixez-les rapidement pour bien les mélanger. Mettez le mélange dans un récipient hermétique et laissez-le reposer pendant une journée ^{[12]
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- Utilisez le sel au romarin à la place du sel nature pour assaisonner toutes sortes de plats, comme des soupes, des ragouts, des salades, de la viande, des légumes, du popcorn et bien d'autres encore.
- Pour que le sel garde toute sa saveur, ne le gardez pas plus d'un an.
- Vous pouvez également ajouter du zeste de citron, d'orange ou de citron vert au sel.
5
Aromatisez de la limonade. Étant donné que le romarin et le citron vont très bien ensemble, il n'est pas vraiment étonnant que vous puissiez utiliser cette herbe pour aromatiser de la limonade ou des cocktails au citron ^{[13]
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Source de recherche}. Faites de la limonade maison, mélangez-la avec deux ou trois brins de romarin dans un pichet et laissez infuser pendant quelques heures avant de déguster la boisson.

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