Comment assaisonner du poulet

Il existe différentes façons d'assaisonner du poulet, des marinades aux saumures en passant par les marinades sèches. Cet article va vous enseigner différentes façons d'assaisonner votre poulet, que ce soit avec un assaisonnement simple, plus complexe, des marinades ou même des saumures.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Assaisonner le poulet pour le faire griller

1
Essayez la marinade sèche épicée pour le barbecue. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à s. de sucre roux, 1 c. à s. de piment de la Jamaïque en poudre, 1 c. à s. de gingembre en poudre, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de cumin en poudre, 1 c. à c. de piment rouge en poudre et 1 c. à c. de poivre noir en poudre. Frottez le mélange sur le poulet avant de le faire griller.
- Vous pouvez conserver ce mélange au réfrigérateur pendant 6 mois dans un récipient hermétique.
2
Essayez la marinade sèche marocaine, aigre-douce. Dans un petit bol, mélangez 1 c. à c. de paprika doux, 1 demi-c. à c. de cumin en poudre et 1 demi-c. à c. de cannelle en poudre. Ajoutez-y une c. à c. des ingrédients suivants : du sel, du gingembre en poudre, du piment rouge en poudre et du poivre noir fraichement moulu. Faites griller le poulet de la façon que vous voulez ^{[1]
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3
Choisissez la marinade classique au citron et aux herbes. Dans un petit bol, mélangez 1 quart de tasse (60 ml) d'huile d'olive, 3 gousses d'ail émincées, 2 c. à s. de romarin frais haché, 2 c. à s. de thym frais haché, le zeste et le jus d'un citron et une pincée de sel et de poivre. Versez la marinade dans un sac plastique refermable et ajoutez-y le poulet. Laissez le sac dans le réfrigérateur pendant 2 à 8 heures, puis faites griller le poulet sur feu moyen ^{[2]
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- Vous pourrez préparer suffisamment de marinade pour environ 1 kg de poulet.
- Si vous n'aimez pas le romarin, vous pouvez le remplacer par du basilic ou de l'origan.
4
Préparez une marinade à l'orange et au citron. Dans un petit bol, mélangez 1 demi-tasse (120 ml) de jus d'orange, 1 demi-tasse (120 ml) de jus de citron, 1 quart de c. à c. de sauge hachée, 1 centimètre et demi de racine de gingembre émincée, 1 c. à s. de sauce de soja, 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à c. de sauce pimentée. Versez le mélange dans un sac plastique refermable et ajoutez-y le poulet. Laissez mariner pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Faites griller au gril ou au four jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
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Essayez une marinade au citron et au miel. Dans une petite tasse, mélangez le jus d'un citron, 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Versez la marinade dans un sac refermable et ajoutez-y le poulet. Laissez au réfrigérateur pendant 15 à 60 minutes, puis faites griller.
6
Préparez du poulet mariné aux herbes. Dans une petite tasse, mélangez 1 c. à s. de vinaigre, 2 à 3 c. à s. d'herbes séchées, 1 à 2 c. à s. d'ail ou d'ognon en poudre, 1 quart de tasse (60 ml) d'huile d'olive extravierge et 1 à 2 c. à s. de moutarde. Versez la marinade dans un sac refermable et ajoutez-y les blancs de poulet. Fermez le sac et laissez mariner le poulet pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Une fois que le poulet est bien mariné, vous pouvez le faire griller ou le cuire au four ^{[3]
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- Pour le vinaigre, essayez du vinaigre de cidre de pommes, du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin rouge.
- Pour les herbes séchées, essayez des morceaux de feuille de laurier, de l'origan, du romarin ou du thym.
- Vous pouvez congeler le poulet et le faire mariner jusqu'à deux semaines.
7
Essayez une marinade teriyaki. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients suivants : 1 tasse (250 ml) de sauce de soja, 1 tasse (250 ml) d'eau, 3 quarts de tasse (200 ml) de sucre blanc, 1 quart de tasse (60 ml) de sauce Worcestershire, 3 c. à s. de vinaigre blanc distillé, 3 c. à s. d'huile végétale, 2 c. à c. d'ail en poudre et 1 c. à c. de gingembre frais râpé. Une fois que le sucre est dissout, versez le mélange dans un sac refermable et ajoutez-y le poulet. Laissez reposer pendant plusieurs heures ou pendant toute la nuit au réfrigérateur. Faites cuire le poulet au gril ou au four une fois qu'il est mariné.
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Sachez à quel moment utiliser la sauce barbecue. La sauce barbecue est un accompagnement parfait pour le poulet, mais lorsque vous l'ajoutez au poulet, elle peut en changer complètement le gout. Si vous ajoutez la sauce trop tôt, le poulet va avoir un gout trop fort. Si vous l'ajoutez trop tard, le poulet pourrait ne pas avoir de gout du tout. Voici quelques indications à suivre.
- Si vous faites cuire le poulet au four ou au gril, appliquez la sauce barbecue à la fin, au moment où le poulet finit de cuire.
- Si vous faites cuire le poulet à la rôtissoire ou dans une mijoteuse, ajoutez la sauce barbecue lorsque le poulet est à la moitié de sa cuisson.
- Envisagez d'ajouter un petit peu de moutarde au miel à la sauce barbecue pour lui donner plus de gout.
- Envisagez d'utiliser la sauce barbecue comme une marinade si vous voulez faire griller le poulet.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Assaisonner le poulet pour le cuire au four ou le faire griller

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Ajoutez une marinade sèche aux herbes à votre poulet. Dans un petit bol, mélangez 1 c. à s. de feuilles de thym frais, 1 c. à s. de sauge fraiche, 1 c. à s. de romarin frais, 1 c. à c. de poivre noir, 1 c. à c. de sel, 1 demi-c. à c. de piment rouge émincé et 2 gousses d'ail émincées. Frottez le mélange sur le poulet avant de le faire cuire ou griller au four.
- Cette recette permet de préparer suffisamment de marinade sèche pour 1 kilogramme et demi de poulet. Si vous n'allez pas utiliser tout l'assaisonnement, envisagez de le conserver dans un petit bocal. Ne le conservez pas plus d'une semaine.
2
Faites mariner du poulet dans une saumure avec du miel, du citron et de la sauge. Remplissez un grand saladier d'une demi-tasse (120 ml) de miel, 1 demi-tasse (150 g) de sel, 1 litre d'eau, 2 gousses d'ail émincées et 1 quart de tasse (60 ml) d'huile d'olive. Soulevez la peau du poulet et insérez 6 feuilles de sauge et 6 quartiers de citron fins dessous. Mettez le poulet dans la saumure et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, badigeonnez le poulet avec de l'huile d'olive avant de le faire griller ^{[4]
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- Si vous utilisez des blancs de poulet sans peau, laissez reposer pendant 2 heures.
- Pour les morceaux qui contiennent des os, laissez reposer pendant 4 heures.
- Pour un poulet entier, laissez reposer pendant 4 heures ou pendant toute une nuit.
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Préparez une saumure de sel et de sucre. Dans un grand saladier, mélangez 4 litres d'eau froide, 150 g de gros sel et 130 g de sucre roux. Faites-y tremper le poulet pendant environ 2 heures, puis faites-le cuire comme vous le souhaitez ^{[5]
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- Si vous n'avez pas de gros sel, utilisez 70 g de sel de table à la place.
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Essayez une saumure au babeurre pour rendre la viande plus tendre. Dans un grand saladier, mélangez 1 litre de babeurre, 4 c. à c. de gros sel et 1 c. à c. de poivre noir fraichement moulu. Ajoutez-y le poulet, recouvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire le poulet, laissez s'égoutter le babeurre. Ces quantités sont suffisantes pour un poulet entier ^{[6]
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- Une fois que vous avez terminé de saumurer le poulet, envisagez de le faire cuire au four avec deux citrons finement découpés, 4 gousses d'ail finement râpées et 2 tasses d'aneth frais émincé.
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Essayez une saumure de base qui donne plus de jus et de gout au poulet. Dans une marmite sur feu moyen, mélangez 4 litres d'eau chaude, 200 g de sel, 150 g de sucre, 200 ml de sauce de soja et 60 ml d'huile d'olive. Remuez bien les ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissouts, puis laissez refroidir la saumure à température ambiante. Plongez le poulet dans la saumure et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Rincez le poulet et essuyez-le avant de le faire cuire au four ^{[7]
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Assaisonner le poulet pour le faire frire

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Préparez un assaisonnement pour faire dorer le poulet à la poêle. Dans un bol séparé, mélangez une pincée de piments en poudre, du sel et du poivre, du piment de Cayenne, du sel aromatisé et de l'ail en poudre. Frottez l'assaisonnement sur le poulet et faites-le cuire à la poêle.
2
Assaisonnez le poulet avec de l'ail émincé si vous le faites cuire à la poêle. Vous pouvez aussi y ajouter le jus d'un citron pour donner plus de piquant au poulet.
- Ne vous inquiétez pas si l'ail devient bleu, c'est une réaction normale des enzymes qu'il contient.
- Si le gout de l'ail frais est trop fort pour vous, vous pourriez utiliser de l'ail en poudre ou du sel aromatisé à l'ail.
3
Utilisez de l'huile d'olive et des épices. Appliquez à la brosse de l'huile d'olive sur le poulet. Ensuite, choisissez une de ces épices à saupoudrer sur le poulet : du piment de Cayenne, du poivre, du romarin, du sel ou du thym. C'est aussi une excellente option pour le poulet grillé ou cuit au four.
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Essayez la recette de base avec du sel et du poivre. Saupoudrez simplement du sel et du poivre sur votre poulet selon vos préférences avant de le faire cuire de la façon que vous préférez. Vous pouvez aussi utiliser du poivre au citron si vous en aimez le gout. Vous pouvez en acheter tout prêt ou vous pouvez le préparer vous-même en pressant un citron sur le poulet avant d'y saupoudrer du sel et du poivre. C'est aussi une excellente option pour le poulet cuit au four ou grillé.
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Pimentez votre poulet avec des flocons de piments rouges. Recouvrez votre poulet d'une pincée de sel, d'une pincée de poivre, d'une giclée de jus de citron et d'une pincée de flocons de piments rouges. C'est aussi une excellente solution pour le poulet grillé ou cuit au four.

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Conseils

Les plantes aromatiques séchées ont plus de gout que les plantes fraiches. Si la recette que vous voulez suivre demande d'utiliser des herbes fraiches et si vous n'avez que des herbes sèches, mettez-en seulement la moitié.
Si le poulet a encore sa peau et si vous utilisez une marinade sèche, assurez-vous de frotter la marinade sous la peau du poulet. Cela permettra aux saveurs de mieux pénétrer la chair du poulet.

Avertissements

Assurez-vous que le poulet est bien cuit avant de le consommer. S'il est encore rose au milieu, faites-le cuire pendant encore 5 minutes et vérifiez-le une nouvelle fois.
Certaines personnes pensent que le sel que vous ajoutez au poulet avant la cuisson rend la chair plus sèche. Si vous aimez que votre poulet soit juteux, envisagez de le saler à la fin de la cuisson.