Comment récolter du gingembre

Coécrit par Lauren Kurtz

Le gingembre est une plante connue pour sa saveur épicée et riche. Si faire pousser du gingembre est un processus plutôt simple, vous devrez savoir comment le récolter correctement. La plupart des gens cultivent la plante pour son rhizome (ses racines), qui se développe sous la terre et qui concentre la saveur la plus puissante. Pour récolter le gingembre, vous pourrez déterrer entièrement la plante ou bien couper seulement une partie du rhizome. Puis, après un lavage minutieux, votre gingembre sera prêt à être cuisiné ou congelé ^{[1]
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Partie 1

Partie 1 sur 3:
Faire pousser la plante dans de bonnes conditions

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Plantez le gingembre dans un sol drainant. Le gingembre pousse le mieux dans un sol qui draine facilement l'eau et à la surface duquel l'eau n'a pas tendance à stagner. Trouvez l'endroit idéal en regardant l'état du sol après une bonne pluie. Si l'eau forme des flaques qui demeurent plusieurs heures après, choisissez un endroit où l'eau est mieux drainée ^{[2]
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- Un rhizome de gingembre devra être ferme au toucher lorsque vous le sortirez du sol. Si votre rhizome est mou, il est possible qu'il ait été imbibé d'eau dans le sol.
2
Fertilisez le plant de gingembre toutes les 2 semaines. Lorsque vous arrosez le gingembre pour la première fois, mélangez à la terre un engrais à libération lente. Puis, par intervalles de 2 semaines, arrosez la plante avec un engrais liquide. Lisez et respectez à la lettre les instructions d'utilisation du produit, afin de ne pas prendre de risque et d'obtenir le résultat voulu ^{[3]
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- Si le sol est riche en matière organique, il ne sera pas nécessaire d'ajouter de l'engrais.
- Essayez de choisir un engrais biologique, afin de limiter l'exposition du gingembre aux produits chimiques.
- Pensez à utiliser de l'engrais si vos rhizomes sont rabougris. Si vos racines de gingembre sont toutes petites lorsque vous les récoltez, il est possible qu'elles n'aient pas reçu suffisamment de nutriments.
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Débarrassez-vous des nématodes. Les nématodes sont de tout petits vers qui peuvent infecter et abimer vos plants de gingembre. Pour vous en débarrasser, après avoir retiré le gingembre, plantez un pied de brassica, comme du brocoli ou du chou frisé, dans la même terre. Vous pourrez aussi chauffer la terre autour du plant de gingembre (avant la récolte) en encerclant la base des pousses avec des feuilles de plastique, afin de retenir la chaleur du soleil ^{[4]
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Source fiable
Food and Agricultural Organization of the United Nations
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- Si vos rhizomes de gingembre paraissent excessivement grumeleux et présentent de gros trous, sachez qu'il s'agit de signes d'une infestation de nématodes.
- Si vous ne traitez pas le sol en rotation et continuez à planter sur la même zone, vos futurs plants de gingembre seront probablement eux aussi attaqués par les nuisibles. Ceux-ci vivent en effet dans le sol.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Retirer le gingembre du sol

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Récoltez le gingembre à l'automne. Sous la plupart des climats, vous devrez planter le gingembre au début du printemps ou de l'été. La plante aura ainsi tout le temps d'absorber la chaleur et de développer un vaste système racinaire. Le plant sera mature et prêt à être retiré du sol au milieu ou à la fin de l'automne.
- Calculez que la plante commencera à développer des racines après 2 mois. Celles-ci pourront être récoltées à n'importe quel stade de maturité, mais elles seront les meilleures au bout de 8 à 10 mois ^{[5]
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2
Attendez que votre gingembre finisse de fleurir. La plupart des variétés de gingembre seront à maturité et prêtes à être récoltées une fois qu'elles auront accompli un cycle de floraison. Vous remarquerez que les fleurs meurent et tombent de la plante. Par la suite, les feuilles sècheront et tomberont également.
- La couleur des fleurs varie en fonction de la variété de gingembre.
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Creusez un cercle autour des pousses vertes. Avec un déplantoir et vos mains, creusez 5 à 10 cm autour des pousses, en cercle. Continuez à creuser jusqu'à atteindre le rhizome ^{[6]
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- Le rhizome devrait être facile à repérer dans le sol, grâce à sa couleur blanche ou brun clair, dans la terre plus sombre.
- Les rhizomes de gingembre se trouvent généralement à 5 à 10 cm de profondeur et vous n'aurez alors pas à creuser bien longtemps.
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Extrayez la plante du sol. Une fois que vous avez exposé le système racinaire, aidez-vous du déplantoir pour extraire doucement la plante entière et la sortir du sol. Si vous cassez un morceau de racine en tirant, ce n'est pas grave. Avec le déplantoir, déterrez ces morceaux et sortez-les de terre ^{[7]
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- Saisissez les pousses vertes et tirez fermement dessus, afin de vous aider à sortir la plante de terre.
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Déterrez un seul morceau de gingembre et non le rhizome entier. À 5 à 10 cm des pousses vertes, creusez un petit cercle de 5 à 10 cm de profondeur, à la recherche d'une racine. Lorsque vous en trouvez une, coupez en un morceau à l'aide de l'outil. Comblez ensuite le trou avec la terre et le plant de gingembre poursuivra sa pousse ^{[8]
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- Ce sera un moyen facile et rapide de vous procurer un petit morceau de gingembre pour préparer un repas. Cela ne vous prendra que quelques minutes et n'abimera pas la plante.
- Si vous ne trouvez pas de rhizome dans le premier trou que vous creusez, faites-en un autre, légèrement d'un côté ou de l'autre.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Conserver et consommer le gingembre

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Rincez le gingembre à l'eau tiède. Maintenez la plante entière sous le robinet d'eau tiède et frottez vigoureusement avec vos mains ou une brosse à récurer propre. Le gingembre peut être difficile à nettoyer, en raison de sa forme inhabituelle. Veillez à nettoyer les moindres recoins des racines.
- Si vous craignez que le gingembre ne soit pas suffisamment propre, laissez-le sécher quelques minutes et répétez le processus.
- Pour un produit encore plus propre, utilisez une solution de nettoyage pour légumes, que vous trouverez en supermarché ou en magasin de jardinage.
2
Coupez les pousses à l'aide d'un couteau. Placez un morceau entier de gingembre sur une planche à découper et séparez proprement les deux sections. Vous pourrez ensuite jeter les pousses ou les utiliser pour préparer une garniture. Mettez le rhizome de côté pour le cuisiner ou le conserver ^{[9]
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- Préparez les pousses de gingembre de la même façon que vous prépareriez des ognons verts. Avec un couteau de cuisine, hachez-les en petits morceaux. Puis, ajoutez-en quelques pincées sur un plat, en garniture, pour lui apporter une subtile saveur de gingembre.
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Épluchez le gingembre avant de le cuire. Placez le morceau sur une planche à découper. Maintenez-le fermement d'une main et saisissez le couteau de votre autre main. Glissez la lame du couteau juste en dessous de la peau râpeuse et retirez-la par bandes. L'objectif sera d'exposer la chair claire du dessous ^{[10]
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- En raison de la forme des racines de gingembre, vous devrez retirer la peau en plusieurs petits morceaux, plutôt qu'en longues bandes lisses. Ne vous souciez pas de l'aspect et poursuivez le travail.
- Lorsque vous avez terminé, maintenez le gingembre épluché sous l'eau, afin d'éliminer les restes de terre et les débris.
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Congelez le gingembre restant en morceaux de 2 cm. Placez les racines de gingembre, non épluchées, sur une planche à découper et découpez-les en cubes. Disposez ensuite ces cubes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Congelez-les, sans les couvrir, pendant 1 à 2 heures. Sortez ensuite la plaque du congélateur et mettez les cubes dans des sachets de congélation, avant de les remettre au congélateur ^{[11]
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- Conservés ainsi, les morceaux de gingembre resteront frais pendant 3 à 4 mois.
- L'autre avantage de cette méthode est que vous pourrez décongeler de petits morceaux, sans gaspiller le reste de votre gingembre.
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Conseils

Le gingembre pousse le mieux lorsqu'il est exposé à 2 à 5 heures de lumière du soleil chaque jour. Si les feuilles de la plante commencent à se faner quelques semaines seulement après que vous l'ayez plantée, c'est que votre gingembre est trop exposé au soleil.

Avertissements

Si votre première récolte de gingembre est abimée ou peu abondante, réévaluez ses conditions de pousse et faites un second essai. Vous pourriez aussi essayer de faire pousser votre gingembre en intérieur.