Comment faire sécher de la menthe

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La menthe est une plante au gout et à l'arôme agréables, et une fois séchée, vous pouvez vous en servir pour décorer ou assaisonner un plat ou pour préparer un thé. Il est plutôt simple de faire sécher de la menthe, mais il existe différentes méthodes pour arriver au même résultat.

Partie 1

Partie 1 sur 7:
Préparer la menthe

1
Cueillez la menthe. Quelle que soit la variété de menthe, celle-ci est prête à être cueillie juste avant qu'elle ne se mette à fleurir. Cueillez la menthe le matin, avant que la rosée n'ait séché, avec une paire de sécateurs ou un couteau bien aiguisé.
- Coupez la menthe sur environ un tiers de sa longueur au niveau de la tige principale. De cette façon, vous laissez suffisamment de force à la plante pour repousser.
- Vous obtiendrez le plus d'arôme et de parfum en coupant la menthe juste avant qu'elle ne fleurisse, car c'est à ce moment-là de son cycle que les feuilles contiennent le plus d'huile.
- Secouez chacun des brins de menthe après l'avoir cueilli pour faire tomber les insectes qui pourraient s'y cacher.
2
Lavez la menthe et faites-la sécher. Rincez chaque brin de menthe sous l'eau froide du robinet. Faites-les bien sécher en vous servant de papier essuietout ou d'une essoreuse à salade. La menthe doit être complètement sèche avant de continuer.
- Tapotez la menthe sèche avec du papier essuietout pour absorber l'eau qui pourrait encore s'y trouver. Ensuite, posez les brins de menthe en une seule couche sur du papier essuietout et laissez les tiges et les feuilles sécher pendant encore une heure ou deux.
- Vous pouvez également égoutter vos feuilles de menthe en utilisant une essoreuse à salade. Placez ensuite les feuilles de menthe sur quelques feuilles de papier sopalin et laissez-les reposer pendant environ 2 heures afin qu'elles soient bien sèches.
3
Envisagez de séparer les feuilles de leur tige. La seule méthode de séchage qui nécessite de garder les tiges est le séchage naturel à l'air. Pour toutes les autres techniques de séchage, vous devez séparer les feuilles de leurs tiges avant de faire sécher la menthe, car cela sera plus facile avant de faire sécher la menthe.
- Détachez simplement les feuilles avec vos doigts. Vous pouvez aussi les découper avec un couteau bien aiguisé.
- Vérifiez que les feuilles ne sont pas abimées ou malades et jetez-les le cas échéant. Jetez les feuilles qui ont l'air en mauvais état et conservez seulement les feuilles en bon état.
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Partie 2

Partie 2 sur 7:
Le séchage naturel (à l'air)

1
Rassemblez vos brins de menthe en bouquets. Organisez la menthe en petits bouquets. Attachez les bouquets ensemble avec de la ficelle ou une corde plus épaisse.
- Assurez-vous de bien serrer les bouquets au niveau de la tige, en laissant apparentes le plus de feuilles possible.
2
Accrochez la menthe dans une pièce sombre, chaude et bien aérée. Attachez l'autre bout de la ficelle à un crochet ou un étendoir et disposez la menthe dans une pièce bien aérée et chaude et qui reçoit peu de lumière. Assurez-vous que la menthe est accrochée la tête en bas.
- Le mieux serait de l'accrocher dans une chambre, un débarras ou une cuisine avec des rideaux épais, mais si vous ne trouvez pas de pièces suffisamment sombres, vous pouvez aussi recouvrir la menthe, sans trop serrer, d'un sac en papier, en l'attachant de telle sorte à ce qu'il ne touche pas la menthe.
- Il doit faire au moins 28 degrés C dans la pièce que vous choisissez.
- La position à l'envers va forcer les huiles aromatiques contenues dans la plante à migrer vers les feuilles plutôt que de rester dans les tiges.
3
Détachez les feuilles des tiges. Après qu'une ou deux semaines ont passé, la menthe devrait être sèche. Décrochez-la et détachez les feuilles de la tige au-dessus d'une feuille de papier essuietout.
- Tenez le bout de la tige dans une main.
- Effeuillez la tige avec votre main de haut en bas. Les feuilles devraient tomber sans forcer, mais il vous faudra arracher les feuilles du haut séparément.
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Partie 3

Partie 3 sur 7:
Le séchage au microonde

1
Étalez les feuilles de menthe sur une assiette qui passe au microonde. Faites-en une seule couche, ne faites pas se chevaucher les feuilles.
- En ne faisant qu'une seule couche de feuilles, vous ferez sécher les feuilles plus rapidement et de façon plus homogène que si vous les entassiez dans un bol.
2
Faites passer l'assiette au microonde de 10 secondes en 10 secondes. Mettez les feuilles dans le microonde et faites-les chauffer 10 secondes, vérifiez qu'elles n'ont pas commencé à se flétrir et à devenir cassantes, puis repassez-les 10 secondes jusqu'à ce que vous obteniez ce résultat. La menthe devrait être sèche entre 15 et 45 secondes ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Dans le meilleur des cas, les feuilles vont rester vertes. Vous pouvez toujours utiliser les feuilles après qu'elles brunissent, mais les feuilles vertes auront plus de gout et d'arôme.
- Si vous avez fait une pile de feuilles au lieu de les étaler en une seule couche dans l'assiette à microonde, vous devez remuer les feuilles toutes les 30 secondes et les faire sécher entre 1 et 3 minutes. Cependant, ce n'est pas la meilleure méthode et vous allez vous retrouver avec des feuilles de menthe mal séchées.
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Partie 4

Partie 4 sur 7:
Le séchage au four

1
Préchauffez le four à 60 degrés C. En fait, vous devez préchauffer le four à la température la plus basse possible.
- Il faut que la température soit très basse. Une température trop élevée fera sécher la menthe trop vite et vous donnera un résultat pauvre en gout et en arômes. Ne faites pas sécher les feuilles à plus de 90 degrés C.
2
Éteignez le four. Une fois que le four est préchauffé et est resté à la même température pendant cinq minutes, éteignez-le.
- Encore une fois, cette étape permet à la menthe de sécher rapidement dans des conditions relativement chaudes sans être exposée à une température trop élevée et perdre toutes ses huiles aromatiques.
3
Étalez les feuilles de menthe sur un plat à four. Disposez les feuilles de menthe en une seule couche sur le plat à four et évitez que les feuilles ne se touchent ou ne se chevauchent.
- Si vous empiliez les feuilles ou les laissiez se toucher, certaines feuilles pourraient moins bien sécher que les autres. C'est pourquoi vous pourriez observer pendant le séchage que certaines feuilles ont brulé alors que d'autres sont encore humides.
- Vous devez aussi essayer de faire sécher des feuilles de la même taille sur la plaque à four. Si vous faisiez sécher des feuilles de tailles différentes en même temps, certaines pourraient sécher plus vite que d'autres.
- Il n'est pas nécessaire de couvrir la plaque à four avec quoi que ce soit avant d'ajouter la menthe, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une feuille de papier-parchemin. Ne mettez pas d'huile.
4
Faites sécher les feuilles dans le four préchauffé. Mettez la menthe dans le four chaud et laissez sécher pendant 5 à 20 minutes. Vérifiez toutes les 5 minutes pour contrôler que les feuilles ne brulent pas.
- Les feuilles sont sèches lorsqu'elles commencent à se rabougrir et à devenir cassantes. Elles devraient tout de même rester vertes. Vous éviterez de faire bruler vos feuilles en les vérifiant de temps à autre.
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Partie 5

Partie 5 sur 7:
Le séchage au déshydrateur

1
Étalez les feuilles de menthe sur un plateau du déshydrateur. Faites une seule couche de feuilles en essayant de ne pas les faire se chevaucher.
- Les feuilles de menthe sècheront encore mieux si vous les laissez en une seule couche, car chaque feuille recevra la même quantité de chaleur que les autres. Il vous faudra remuer les feuilles pendant le séchage si vous les entassez et certaines pourraient alors être sèches avant les autres.
2
Mettez le déshydrateur sur la température la plus basse. Mettez le plateau dans le déshydrateur et réglez-le sur la température la plus basse possible.
- Vous n'avez besoin que de très peu de chaleur pour faire sécher la menthe et d'autres plantes aromatiques.
- Si votre déshydrateur ne possède pas de thermostat, vous devez vérifier plus souvent que les feuilles de menthe ne brulent pas pendant le séchage.
- Sortez les plateaux dont vous n'avez pas besoin avant de commencer. Cela permettra de libérer de la place pour des feuilles plus larges et d'augmenter la quantité d'air que les feuilles reçoivent.
3
Déshydratez les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Vérifiez les feuilles toutes les 5 minutes. Sortez les feuilles du déshydrateur dès qu'elles ont l'air sèches.
- Les bords devraient commencer à se rabougrir et les feuilles devraient devenir cassantes tout en restant vertes.
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Partie 6

Partie 6 sur 7:
Le séchage au déshumidificateur

1
Mettez en marche le déshumidificateur. Si vous avez un déshumidificateur, les conditions de l'air autour de l'appareil sont idéales pour faire sécher la menthe rapidement. Allumez le déshumidificateur et faites-le marcher comme d'habitude.
- Un déshumidificateur absorbe l'humidité de l'air, c'est pourquoi l'air autour de l'appareil est en règle générale sec. C'est très bien pour vous, car les feuilles de menthe qui sèchent dans un environnement humide peuvent attraper des moisissures.
2
Disposez la menthe sur un plateau à biscuits. Étalez les feuilles de menthe sur un plateau dont vous vous servez pour faire refroidir les biscuits. Ne faites qu'une seule couche avec les feuilles et évitez de les faire se chevaucher.
- Ce type de plateau est l'idéal, car l'air peut circuler du dessous du plateau vers le haut. Cette particularité empêchera aussi l'apparition de moisissures.
3
Faites sécher la menthe près du déshumidificateur ^{[2]
X
Source de recherche}. Placez le plateau avec les feuilles de menthe en face du déshumidificateur, directement en face de l'endroit où vous sentez que l'air est chaud et sec. Laissez-y les feuilles de menthe pendant un jour ou deux, jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
- Les feuilles devraient se rabougrir et devenir cassantes, mais elles devraient conserver leur couleur verte.
- En règle générale, vous pouvez trouver quel est l'endroit le plus chaud sur un déshumidificateur simplement en passant votre main au-dessus de la machine.
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Partie 7

Partie 7 sur 7:
Conserver la menthe séchée

1
Versez la menthe dans des récipients propres et hermétiques. Entassez la menthe séchée dans des récipients hermétiques. Assurez-vous que les récipients soient le plus hermétiques possible.
- Choisissez des bocaux à conserves avec des couvercles hermétiques, des boites en plastique hermétiques, des sacs de congélation refermables ou dans des sacs de rangement sous vide.
- Notez la date d'emballage sur chacun des récipients, ce qu'il contient et la quantité.
- Si cela est possible, conservez les feuilles de menthe entières et écrasez-les juste avant de vous en servir au lieu de les écraser avant de les conserver. Le gout et l'arôme des feuilles dureront plus longtemps si vous conservez les feuilles entières.
2
Surveillez l'apparition d'humidité. Surveillez la menthe les premiers jours. Si vous observez de l'humidité dans le récipient, vous devez refaire sécher vos feuilles ^{[3]
X
Source de recherche}.
- Sortez simplement la menthe et refaites-la sécher en suivant une des méthodes présentées ci-dessus.
- La menthe, ainsi que les autres herbes aromatiques, se couvrira de moisissures si elle n'est pas conservée dans un milieu sec.
3
Conservez la menthe dans un endroit frais, sec et sombre. Pour conserver toute la saveur de la menthe, consommez-la dans une période d'un an.
- N'utilisez pas de récipients en papier ou en carton. Ce genre de récipients va absorber les huiles aromatiques et votre menthe va perdre de sa saveur.
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