Comment écrire une recette de cuisine

Indiquez les mesures et volumes exacts. Pour chaque ingrédient, écrivez exactement quelle quantité vous en utilisez. Répertoriez toutes les quantités selon des mesures cohérentes, en unités impériales ou métriques (ou en utilisant les deux si vous le souhaitez ^[2] ).

• Utilisez des abréviations cohérentes pour les mesures. Par exemple, c. à c. ou c. à s. pour cuillère à café ou cuillère à soupe.
• Si un ingrédient n'a pas de mesure métrique, mettez-lui une majuscule. Par exemple, « Huile d'olive ».

Répertoriez les ingrédients en suivant l'ordre dans lequel vous les utilisez. Il est normal de faire une liste des ingrédients selon leur ordre d'utilisation, afin de permettre au lecteur de garder une trace de ceux qui ont déjà été utilisés.

Répertoriez les ingrédients utilisés ensemble par ordre de volume. Par exemple, si vous rédigez une recette de gâteau, tous les ingrédients secs seront probablement mélangés tous ensemble en une seule fois. Comme vous ne pouvez pas les répertorier par ordre d'utilisation, faites-le par ordre de volume : « 2 tasses de farine », « 1 cuillère à café de bicarbonate de soude », « 1/4 de cuillère à café de sel » et ainsi de suite ^[3] .

Écrivez entre parenthèses la répartition quantitative des ingrédients utilisés plusieurs fois. Dans plusieurs situations, vous pouvez avoir besoin d'utiliser un même ingrédient pour différentes étapes de la recette. Par exemple, vous pouvez travailler du beurre avec du sucre pour préparer une pâte de gâteau au café, puis utiliser encore du beurre pour faire un glaçage. Dans des exemples comme ceux-ci, indiquez l'ingrédient et la quantité totale nécessaire, suivis entre parenthèses de la répartition quantitative comme suit : « 6 cuillères à soupe de beurre (4 cuillères à soupe pour la pâte + 2 cuillères à soupe pour le glaçage) ».

Divisez la liste en plusieurs parties si nécessaire. Si une recette a deux ou plus d'éléments séparés, tels que la croute de la tourte et la garniture de la tourte, divisez la liste des ingrédients en deux ou plusieurs sections. Intitulez chaque section de façon appropriée. Écrivez : « Pour la garniture », « Pour la croute » et ainsi de suite.

Indiquez les articles génériques plutôt que les noms de marques. Sauf si un produit particulier est absolument nécessaire pour réussir une recette, essayez de mentionner des ingrédients généraux plutôt que des produits de marques. Par exemple, au lieu d'écrire « 2 tasses de farine Angelsoft », écrivez « 2 tasses de farine à gâteaux ^[4]  ».

Insérez des noms de techniques simples dans la liste des ingrédients. Afin d'alléger en mots la partie méthode de votre recette, vous pouvez indiquer des méthodes simples utilisées pour les ingrédients, comme l'éminçage, le hachage ou le mélange. Mentionnez la quantité des ingrédients tout d'abord, puis ensuite la technique. Voici quelques exemples :

• 1 tasse de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées
• 1 tasse et demie de poivron finement haché
• 2 pommes pelées et découpées en rondelles

Décrivez le matériel nécessaire. Le matériel utilisé peut faire réussir ou rater une recette, donc soyez très précis quant à la taille, la forme et la composition du matériel nécessaire pour cuisiner le plat. Par exemple, écrivez « Utilisez un moule à tourte de 25 cm » ou « Dans une grande casserole en fonte ou une poêle à frire », afin de guider les lecteurs le mieux possible.

• Indiquez aux lecteurs si un type de matériel peut être substitué à un autre. Par exemple, un mixeur doit pouvoir convenir en l'absence de robot ménager.
• Vous pourriez souhaiter inclure une liste de matériel spécial nécessaire - une casserole à double fond, de la ficelle de cuisine, une plaque de cuisson sur pierre et ainsi de suite.

Écrivez des descriptions des étapes claires et faciles à lire. Détaillez le tout en étapes simples et décrivez chaque technique en utilisant une terminologie de cuisine et de cuisson simple. Séparez les étapes longues et compliquées dans des paragraphes propres pour rendre la méthode plus facile à suivre. N'utilisez pas trop d'adjectifs ou ne fournissez pas trop d'informations, seulement le minimum nécessaire pour que la recette soit réussie. Voici quelques exemples.

• Mélangez le beurre dans une grande casserole en fonte à feu moyen. Rajoutez les échalotes et l'ognon, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout devienne translucide, environ au bout de 5 minutes. Rajoutez l'ail et faites sauter pour une minute de plus.
• Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et velouté. Rajoutez et battez les œufs, un par un. Dans un saladier séparé, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Écrivez les températures et durées de cuisson exactes. Si la recette nécessite l'utilisation d'un four, veillez à écrire exactement à quelle température il doit être préchauffé. Pour les instructions de cuisson à la cuisinière, utilisez des termes simples tels que « feu moyen vif » et « feu moyen doux » pour indiquer quelle doit être la chaleur de la casserole.

• Les températures peuvent aussi être décrites à travers des techniques. Par exemple, écrivez « faites mijoter à feu moyen doux » pour indiquer que la soupe ne doit pas bouillir à gros bouillons.
• Indiquez combien de temps la nourriture doit cuire. Écrivez « Faites cuire au four pour 20 à 25 minutes » ou « Couvrez et laissez mijoter pour 1 heure 1/2 ».

Rajoutez des indications pour aider le cuisinier à rester sur la bonne voie. Comme le four et la cuisinière de chacun sont un peu différents, cela aide de rajouter des indications sur l'apparence, la sensation et l'odeur perceptibles aux différentes étapes. Voici quelques exemples.

• Faites cuire dans un four jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles, après environ 15 minutes.
• Laissez cuire au four jusqu'à ce que le dessus devienne brun et craquant.
• Laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
• Faites cuire jusqu'à ce que la crème anglaise devienne suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère.
• Faites cuire jusqu'à ce que la garniture de la quiche soit solide.
• Faites cuire jusqu'à ce que la peau du saumon soit opaque et ferme.

Divisez les étapes compliquées en paragraphes. Les recettes avec des techniques multiples et compliquées nécessitent une partie méthode, laquelle est elle-même divisée en paragraphes séparés. Chaque paragraphe doit contenir une partie complète de la recette. Dans une recette de tourte, par exemple, séparez la méthode pour faire la croute de celle pour faire la garniture.

Indiquez comment terminer le plat. La dernière partie de la méthode doit décrire comment finir le plat, si cela implique par exemple de le laisser refroidir pendant 10 minutes avant de la couper en tranches ou de le garnir de coriandre émincée. Précisez à quoi le plat final doit ressembler et goutez-le, ainsi vos lecteurs sauront à quoi s'attendre.

Intitulez la recette. Un titre descriptif aidera à attirer des personnes vers votre recette et à la distinguer des milliers d'autres recettes disponibles. Il n'est pas nécessaire d'être trop descriptif, votre recette parlera d'elle-même une fois le plat cuisiné ! Choisissez simplement un titre qui la rend appétissante et attirante, avec une touche personnelle si vous le souhaitez. Voici quelques exemples :

• les biscuits au cacao de Tricia
• une soupe de poulet aigre-douce
• des cookies d'avoine salés et croustillants
• la célèbre soupe de palourdes de l'oncle Pierrot

Pensez à écrire une courte introduction. Si votre recette a une histoire spéciale, réfléchissez à y inclure une courte introduction de sorte que les lecteurs sauront combien de cœur et d'âme ont été mis dans sa création. Parlez de la personne qui la première a cuisiné cette recette, des modifications qui sont survenues au fil du temps ou des anecdotes relatives à des moments où des personnes de votre famille ont apprécié cette recette.

Fournissez des informations utiles. Ajoutez toute sorte d'information que les autres devraient connaitre lorsqu'ils font la recette. Voici quelques éléments que vous pourriez vouloir inclure.

• Répertoriez le nombre de portions fournies par la recette.
• Écrivez la durée nécessaire pour faire la recette, en y incluant le temps de préparation et de cuisson.
• Incluez des suggestions de service telles que des garnitures optionnelles ou d'autres plats ou accompagnements qui vont bien de pair avec la recette (par exemple « Garnissez avec une boule de glace à la vanille » ou « Servez avec des tranches de baguette croustillantes »).
• Incluez des ingrédients de substitution pour prendre en compte les restrictions alimentaires (par exemple « Les noix de cajou peuvent remplacer les noix » ou « Utilisez du tofu au lieu du poulet pour rendre le plat végétarien »).
• Donnez suffisamment d'indications pour tout problème qui pourrait arriver pendant la préparation. Par exemple, « N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le gâteau pourrait retomber » ou « Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude sur le feu ».

Prenez en considération la composition. Lorsque vous écrivez votre recette, rédigez-la d'une façon qui la rend facile à lire. Si vous le souhaitez, agrémentez-la de photos pour rendre les instructions encore plus faciles à suivre. Voici l'ordre typique des informations dans les recettes.

• Le titre
• L'introduction (facultative)
• La liste des ingrédients
• La (ou les) méthode
• Le nombre de portions
• Le temps de préparation et le temps de cuisson