Comment éviter une intoxication alimentaire due aux haricots mal cuits

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Les haricots mal cuits peuvent paraitre sans danger même si peu appétissants. Mais des haricots encore crus peuvent causer une intoxication alimentaire, provoquée par une lectine végétale, la phytohémagglutinine ou hémagglutinine. Si les haricots ne sont pas assez cuits, peuvent s'en suivre toute une série de problèmes digestifs aux symptômes multiples.

Partie 1
Partie 1 sur 2:
Bien cuisiner les haricots

  1. Image intitulée Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 1
    1
    Faites tremper les haricots toute une nuit. Ce trempage aide à éliminer les haricots de cette lectine végétale toxique, l'hémagglutinine. Recouvrez-les d'eau fraiche avec environ 3 à 5 cm d'eau au-dessus du niveau des haricots. Ajoutez le couvercle et laissez tremper toute la nuit [1] .
    • Veillez à changer l'eau avant cuisson.
  2. Image intitulée Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 2
    2
    Faites bouillir brièvement les haricots avant cuisson. Il est judicieux de faire bouillir les haricots après le trempage pour se débarrasser de toute trace d'hémagglutinine restante. Portez les haricots à ébullition durant 10 minutes avant de commencer une cuisson normale [2] .
  3. Image intitulée Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 3
    3
    Faites cuire les haricots parfaitement. C'est encore le meilleur moyen de s'éviter une intoxication alimentaire. Le temps de cuisson diffère selon le type de haricots. Consultez les instructions sur le paquet ou cherchez des informations à ce sujet sur internet, selon la recette choisie. Vous pouvez les faire bouillir, les mettre dans un autocuiseur ou encore dans une mijoteuse. Les haricots cuits sont tendres et ramollis [3] .
    • Plusieurs variétés de légumineuses cuisent rapidement telles les lentilles corail (20 à 30 minutes ; 5 à 7 minutes en autocuiseur), les haricots noirs (45 à 60 minutes ; 15 à 20 minutes en autocuiseur), les fèves (45 à 60 minutes, mais surtout sans utiliser d'autocuiseur) et les haricots blancs (45 à 60 minutes ; 5 minutes en autocuiseur).
    • D'autres, en revanche, requièrent une cuisson plus longue comme les pois chiches (1 heure à 1 heure et demie ; 15 à 20 minutes en autocuiseur), les haricots rouges (1 heure à 1 heure et demie ; 10 minutes en autocuiseur), les haricots de Lima (1 heure à 1 heure et demie, mais surtout sans utiliser d'autocuiseur) et les haricots pinto (1 heure à 1 heure et demie ; 10 minutes en autocuiseur).
  4. Image intitulée Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 4
    4
    Écumez la mousse des haricots si vous le désirez. Au cours de la cuisson, les haricots produisent de la mousse qui remonte à la surface. Sans danger à la consommation, cette écume sera réabsorbée dans l'eau de cuisson. Il ne tient qu'à vous de l'enlever ou non, selon vos préférences [4] .
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Partie 2
Partie 2 sur 2:
Rester prudent

  1. Image intitulée Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 5
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    Achetez des haricots en boite. Si vous êtes inquiets et craignez une intoxication alimentaire, acheter des haricots en boite est une option plus sure. Les haricots ont été cuits à la perfection et vous n'avez plus de souci à vous faire.
  2. Image intitulée Can Beans Step 24
    2
    Optez pour des haricots présentant moins de risques. Vous courez plus de risques, par exemple, avec des haricots rouges qui ont la plus grande teneur en hémagglutinine. Choisissez plutôt des haricots blancs ou des fèves, aux concentrations plus faibles [5] .
    • Les pois chiches sont également moins riches en hémagglutinine que les haricots rouges tout comme les lentilles, aux teneurs encore plus faibles.
  3. Image intitulée Avoid Food Poisoning from Undercooked Beans Step 7
    3
    Identifiez les symptômes. Si vous ingérez des haricots mal cuits, soyez attentifs aux signes d'une éventuelle intoxication alimentaire. Vous pourriez souffrir de nausées, vomissements, diarrhée ou encore de crampes ou douleurs abdominales. Les symptômes apparaissent généralement dans les 3 heures qui suivent l'ingestion des haricots. Si les symptômes s'aggravent, rendez-vous aux urgences [6] .
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Références

  1. ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
  2. ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994
  3. ↑ http://weblife.org/beanchart.html
  4. ↑ http://www.finecooking.com/ingredient/butter-beans
  5. ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
  6. ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994

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Catégories: Riz et haricots
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