Comment faire cuire du riz dans un cuiseur à riz

Mesurez le riz dans une tasse. Ensuite, versez-le dans le cuiseur à riz. Certains cuiseurs à riz ont un bol ou une casserole amovible, alors que d'autres n'en ont pas et vous pouvez verser le riz directement dans l'appareil. La plupart du temps, les cuiseurs à riz sont vendus avec une tasse à mesurer ou une cuillère qui contiennent environ 160 g de riz ^[1] . Autrement, vous pouvez aussi utiliser votre verre doseur habituel.

• Une tasse (160 g) de riz cru produira environ entre une tasse et demie (240 g) et trois tasses (380 g) de riz cuit, selon la variété que vous faites cuire ^{[2] [3]} . Laissez suffisamment d'espace sur le dessus du riz pour éviter qu'il ne déborde, car celui-ci va gonfler.

Rincez le riz si cela est nécessaire. De nombreuses personnes préfèrent rincer le riz pour le débarrasser des insecticides, des herbicides et autres contaminants qu'il pourrait contenir. Certaines méthodes de préparation moins modernes provoquent l'apparition de grains cassés qui libèrent beaucoup trop d'amidon dans le riz, c'est pourquoi vous devez le rincer auparavant pour éviter que le riz colle ^[4] . Si vous souhaitez rincer le riz, versez de l'eau potable dans un saladier et placez le riz sous le robinet. Remuez le riz pendant que vous le rincez, jusqu'à ce que le riz soit complètement immergé sous l'eau. Égouttez-le ensuite dans une passoire ou penchez légèrement le saladier tout en retenant le riz avec vos mains. Si l'eau a pris une couleur plus sombre ou est remplie de petits débris, rincez le riz une seconde fois ou même une troisième fois jusqu'à ce que l'eau que vous y ajoutez ait l'air plutôt claire.

• Il est obligatoire selon la loi américaine d'enrichir le riz blanc avec du fer en poudre, de la vitamine B1, de la vitamine B3 ou de l'acide folique. Vous pouvez cependant retirer ces vitamines et sels minéraux en rinçant le riz sous l'eau ^{[5]  [6]} .
• Si votre cuiseur à riz possède un bol antiadhérent, lavez le riz dans une passoire (avant de le faire cuire) en alternant les étapes de lavage, de rinçage et d'égouttage. Un bol de remplacement antiadhérent coute très cher.

Mesurez la quantité d'eau. La plupart des manuels d'instructions pour les cuiseurs à riz conseillent d'utiliser de l'eau froide. La quantité d'eau que vous allez mettre dépend de la variété de riz que vous faites cuire ainsi que du degré de cuisson que vous voulez lui donner. Il existe souvent des marques sur l'intérieur du cuiseur à riz qui indiquent la quantité de riz et d'eau que vous devez y mettre ou vous trouverez aussi ces instructions sur le paquet du riz. Autrement, servez-vous des quantités conseillées ci-dessous selon la variété de riz que vous utilisez, tout en gardant en tête que vous pouvez toujours adapter ces quantités si vous préférez votre riz plus croquant ou plus moelleux ^[7] .

• Le riz blanc à grain court : 1 tasse 1/4 d'eau pour 1 tasse de riz (300 ml d'eau pour 200 g de riz).
• Le riz blanc, long grain : 1 tasse 3/4 d'eau pour 1 tasse de riz (420 ml d'eau pour 200 g de riz).
• Le riz blanc, grain moyen : 1 tasse 1/2 d'eau pour 1 tasse de riz (360 ml d'eau pour 200 g de riz).
• Le riz brun, long grain : 2 tasses 1/4 d'eau pour 1 tasse de riz (520 ml d'eau pour 200 g de riz).
• Le riz étuvé (différent de celui que vous faites cuire à moitié à la maison) : 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz.
• Pour les riz indiens tels que le basmati ou le riz au jasmin, vous devez utiliser moins d'eau, car vous souhaitez obtenir un riz plus sec. Utilisez alors moins d'une tasse et demie d'eau pour une tasse de riz. Utilisez une tasse d'eau pour une tasse de riz si vous avez lavé le riz auparavant. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier ou de la cardamome dans le cuiseur avec le riz pour améliorer le gout.

Faites tremper le riz pendant 30 minutes si vous le souhaitez. Cette étape n'est pas nécessaire, mais certaines personnes préfèrent faire tremper leur riz pour réduire son temps de cuisson. Le trempage peut aussi rendre le riz moins collant. Utilisez la quantité d'eau mesurée plus tôt pour faire tremper le riz à température ambiante, puis servez-vous de cette même eau pour faire cuire le riz.

Rehaussez le gout (facultatif). Vous devez ajouter de la saveur à l'eau avant de mettre en marche le cuiseur à riz pour que le riz puisse en absorber l'arôme pendant sa cuisson. De nombreuses personnes préfèrent ajouter un peu de sel à ce moment-là. On ajoute aussi souvent du beurre ou de l'huile. Si vous préparez un riz indien, vous pourriez y ajouter quelques graines de cardamome ou une feuille de laurier.

Décollez les grains de riz des bords. Vous devrez aussi les garder sous le niveau de l'eau. Utilisez une cuillère en bois ou en plastique pour décoller les grains de riz accrochés aux bords pour les faire tomber dans l'eau. Le riz qui se trouve au-dessus de la surface de l'eau pourrait bruler pendant la cuisson. S'il y a du riz ou de l'eau sur le cuiseur à riz, essuyez-le avec un torchon ou une serviette.

• Il n'est pas nécessaire de remuer le riz dans l'eau. Cela pourrait libérer plus d'amidon et vous allez vous retrouver avec du riz qui colle ^[8] .

Vérifiez les options spéciales de votre cuiseur à riz. Certains cuiseurs à riz ont seulement un bouton marche/arrêt. D'autres ont des réglages différents pour le riz blanc ou brun, certains peuvent même démarrer la cuisson à l'heure que vous avez enregistrée ^[9] . Vous aurez peu de chances d'avoir des problèmes si vous avez seulement des réglages de base, mais il vaut toujours connaitre d'avance la fonction de chaque bouton.

Faites cuire le riz dans le cuiseur à riz. Si votre cuiseur possède un bol amovible, mettez-le dans le cuiseur à riz après l'avoir rempli de riz et d'eau. Fermez le couvercle, branchez le cuiseur à riz et appuyez sur le bouton marche. Vous allez entendre un clic, comme sur un grille-pain, lorsque le riz est cuit. La plupart des cuiseurs à riz gardent le riz au chaud jusqu'à ce que vous les débranchiez.

• Ne soulevez pas le couvercle pour vérifier le riz. Le processus de cuisson dépend de l'accumulation de vapeur à l'intérieur du cuiseur, c'est pourquoi votre riz ne va pas cuire correctement si vous ouvrez le couvercle.
• Le cuiseur à riz s'éteint automatiquement si la température à l'intérieur dépasse le point d'ébullition de l'eau (c'est-à-dire 100 °C au niveau de la mer), mais cela ne pas se produire jusqu'à ce que toute l'eau libre se soit vaporisée ^[10] .

Laissez reposer le riz après la fin de la cuisson. La durée de cette étape facultative varie entre 10 et 15 minutes. Ce n'est pas obligatoire, mais cela est souvent recommandé dans le guide d'utilisation du cuiseur à riz et cette étape est même automatique sur certains modèles. Vous réduirez la quantité de riz qui va coller au bol intérieur en débranchant le cuiseur à riz pendant 10 à 15 minutes.

Remuez et servez. Une fois qu'il ne reste plus d'eau, le riz devrait être prêt à être servi. En utilisant une fourchette ou un autre ustensile, remuez le riz après la cuisson pour casser les grumeaux et faire s'échapper la vapeur d'eau, en évitant par la même que le riz continue de cuire.

• Si le riz n'est pas encore prêt, reportez-vous à la section ci-dessous.