Comment faire cuire des haricots rouges

Aujourd'hui, le haricot rouge a une mauvaise réputation sur la scène gastronomique. Ils ne sont pas du tout insipides et fades comme certaines personnes le décrivent ! C'est en fait un aliment nutritif et rassasiant lorsqu'il est bien préparé. Avec quelques recettes simples, vous pouvez transformer quelques poignées de haricots rouges et ingrédients supplémentaires en un excellent plat. Mieux encore vous pourrez le faire pour une modique somme puisque le haricot coute beaucoup moins cher que la viande et certains légumes.

Ingrédients

Cuire les haricots secs [1]

  • 500 g de haricots rouges séchés
  • De l'eau
  • Du sel en fonction de vos préférences
  • 2 gousses d'ail (facultatif)
  • 1/2 ognon blanc coupé en morceaux (facultatif)
  • 2 grosses carottes coupées en morceaux (facultatif)
  • 1 feuille de laurier émincée (facultatif)

Partie 1
Partie 1 sur 3:
Cuire les haricots secs

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    Triez et lavez les haricots. Les haricots secs sont parmi les aliments les plus nutritifs et bons marchés que vous pouvez trouver au supermarché. Cependant, ils nécessitent un petit effort supplémentaire avant de les préparer. Tout d'abord, mettez-les sur une surface plane et triez-les en recherchant ceux qui sont rabougris ou décolorés. Jetez-les, ainsi que tous les petits cailloux que vous pourriez trouver.
    • Ensuite, versez-les dans une passoire et rincez-les doucement sous un peu d'eau courante. De cette façon, vous allez éliminer les petits débris, ceux qui sont légèrement déformés et les particules de saleté que vous pourriez manquer lors du tri.
    • Peu importe la quantité de haricots, le processus de cuisson est essentiellement le même. Dans les instructions suivantes, un demi-kilo de haricots sera considéré comme suffisant pour nourrir facilement 4 à 5 personnes [2] .
  2. Image intitulée Cook Red Kidney Beans Step 2
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    Laissez-les tremper toute la nuit si vous le pouvez. Mettez les haricots que vous avez triés et rincés dans une grande casserole et couvrez-les avec de l'eau (assurez-vous qu'il y a environ 2 à 3 cm d'eau au-dessus du niveau des haricots), puis placez la casserole dans le réfrigérateur pendant la nuit. En le faisant, ils vont un peu se ramollir et vont absorber de l'eau. Ils peuvent paraitre plus gros et un peu déformés, mais c'est tout à fait normal.
    • Bien que cela ne soit pas nécessaire, il est préférable de faire tremper les haricots si vous avez le temps. En conséquence, le temps de cuisson sera raccourci et les haricots seront cuits plus uniformément. En outre, ils seront légèrement plus faciles à digérer et, à vrai dire, causeront moins de flatulences.
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    Faites-les bouillir. Si vous les avez laissés dans l'eau pendant toute la nuit, retirez-les du réfrigérateur, égouttez-les et couvrez-les avec plus d'eau. Mais si vous ne l'aviez pas fait, transférez-les directement sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir modérément.
    • Pour que l'eau ne mousse pas et ne déborde pas de la casserole, vous pouvez ajouter un trait d'huile végétale ou d'huile d'olive.
    • Si vous décidez d'ajouter de l'ail, des ognons ou un tout autre ingrédient facultatif énuméré ci-dessus, vous devez immédiatement les mettre dans l'eau après avoir mis la casserole au feu.
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    Réduisez le feu et laissez les haricots cuire lentement. Baissez le feu dès que l'eau commence à bouillir vigoureusement. En effet, vous devez réduire le feu pour le faire mijoter. Remuez-les doucement et ne les cassez pas. Essayez de couvrir la casserole avec un couvercle légèrement incliné pour laisser s'échapper la vapeur.
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    Commencez à vérifier le niveau de cuisson au bout d'une heure. Les haricots secs prennent toujours un certain temps avant de cuire. Vous devriez les remuer de temps en temps toutes les 15 minutes, mais ne vous attendez pas à ce qu'ils soient prêts avant une heure. Après cela, vous pourrez vérifier s'ils sont cuits en en prenant un et en l'écrasant avec vos mains (après l'avoir refroidi, bien sûr). Ne goutez pas les haricots rouges crus ou manifestement mal cuits. En effet, cela peut causer une réaction temporaire semblable à une intoxication alimentaire (voyez la section « Conseils » au bas de l'article).
    • S'ils sont même légèrement « croquants », cela signifie qu'ils ne sont pas encore cuits. Ils doivent devenir complètement mous et souples, avec une texture presque pâteuse à l'intérieur.
    • Soyez patient. Les haricots secs peuvent prendre de 1 à 4 heures pour être complètement cuits. Résistez à la tentation d'accélérer le processus en augmentant le feu. La seule chose que vous obtiendriez serait de les faire cuire inégalement.
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    Ajoutez un peu de sel lorsqu'ils seront légèrement ramollis. Dès qu'ils commencent à devenir plus mous, ajoutez quelques cuillères à café de sel dans l'eau. Cela donnera aux haricots un gout agréablement savoureux.
    • N'ajoutez le sel qu'à cette phase. En effet, si vous le versez avant que les haricots aient commencé à se ramollir, vous allez prolonger le temps de cuisson et favoriser une cuisson inégale [3] .
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    Laissez-les se refroidir et conservez-les. Continuez à remuer et goutez-les toutes les 10 à 15 minutes. Lorsqu'ils vont sembler tous mous, alors ils seront prêts pour être mangés. Laissez-les se refroidir dans l'eau de cuisson, puis servez ou mettez-les au réfrigérateur (en les conservant toujours dans le liquide).
    • Si vous pensez qu'il y a trop d'eau dans votre haricot, vous pouvez le drainer, mais évitez de tout jeter. Les laisser dans l'eau dans laquelle ils ont été cuits leur permet de conserver leur saveur et leur consistance (en plus du fait que le liquide lui-même est savoureux et plein de nutriments [4] ). Vous pouvez même l'utiliser comme base nutritive pour une soupe.
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Les faire cuire dans un autocuiseur

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    Apprêtez les haricots comme décrits ci-dessus. Le processus de cuisson dans une cocotte-minute ainsi que dans une mijoteuse est pratiquement le même que celui dans une casserole, mais avec quelques petits changements. Commencez par les mêmes étapes que celles décrites ci-dessus. Autrement dit, triez-les, lavez-les, couvrez-les d'eau, puis laissez-les tremper toute la nuit si vous avez le temps.
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    Transférez-les dans une cocotte-minute avec de l'eau. Si vous les avez trempés pendant la nuit, égouttez-les et versez-les dans l'autocuiseur. Mais si ce n'est pas le cas, mettez-les directement dans le pot en les couvrant d'eau jusqu'à ce qu'ils soient submergés de 2 à 3 cm de liquide. Ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié de sa capacité [5] .
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    Faites chauffer l'autocuiseur à haute pression. Fixez le couvercle et mettez-le sur la cuisinière à feu moyen vif. Lorsqu'il aura atteint une pression élevée, réduisez la flamme au minimum pour maintenir la pression constante. Si vous utilisez un autocuiseur électrique, il suffit de le régler à la pression maximale.
    • Si vous décidez d'ajouter de l'ail, des ognons ou tout autre ingrédient facultatif énuméré ci-dessus, vous devez les mettre dans l'autocuiseur avant de fixer le couvercle.
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    Retenez que la cuisson sous pression est beaucoup plus rapide. Les autocuiseurs cuisent les haricots très rapidement par rapport aux casseroles normales. La majorité des recettes exigent entre 22 et 30 minutes de cuisson [6] . Il est donc conseillé de vérifier le niveau de cuisson après 20 à 22 minutes et d'ajuster les temps en conséquence.
    • Lorsque les haricots seront prêts, laissez la pression se dissiper sous l'eau froide. Ensuite, égouttez et rincez les haricots [7] .
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Partie 2
Partie 2 sur 3:
Faire cuire des haricots en conserve

  1. Image intitulée Cook Red Kidney Beans Step 12
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    Vérifiez quels haricots vous avez. Contrairement aux haricots secs, les haricots en conserve sont hétérogènes. Certaines boites contiennent des haricots naturels, à l'exception du liquide de conservation dans lequel ils se trouvent. D'autres contiennent des haricots avec de la sauce. D'autres encore contiennent des haricots qui sont destinés à être chauffés et consommés seuls. Jetez un coup d'œil rapide sur l'étiquette pour savoir quel type de haricots en conserve vous avez acheté.
    • En cas de doute, regardez de plus près l'étiquette. De nombreux fabricants y mettent des exemples de recettes et des suggestions de service.
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    Rincez les haricots naturellement à l'eau. Habituellement, ils sont stockés dans une saumure transparente et visqueuse qui permet de les garder frais et sans danger pour la consommation. Mais cette saumure a un gout désagréable « artificiel ». Tout ce que vous avez à faire pour vous en débarrasser est de verser le contenu de la boite dans une passoire et de le rincer à l'eau froide pendant quelques secondes.
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    Faites chauffer les haricots dans une casserole ou au microonde. Les haricots en conserve sont précuits, il suffit donc de les réchauffer. Si c'est des haricots naturels que vous avez rincés, ajoutez un peu d'eau dans la casserole ou le contenant où vous prévoyez de les chauffer (pour le microonde). S'il s'agit de ceux qui sont en conserve avec de la sauce, il suffit de les chauffer dans cette sauce, sans plus de travail de votre part. Si vous avez décidé d'utiliser un four à microonde, assurez-vous que le récipient que vous voulez utiliser puisse y entrer et soit en verre ou en céramique (et non en métal ou en plastique).
    • Si vous campez, vous pouvez cuire directement dans la boite, vos haricots (en conserve avec de la sauce). Ouvrez-la et maintenez-la soigneusement sur le feu de camp. Une grille métallique est l'outil le plus simple dans ce cas, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez garder la boite équilibrée sur un rocher près du bord du feu. Soyez prudent, car il fera très chaud.
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    Incorporez les haricots dans d'autres recettes. Sachez que vous avez aussi la possibilité de le faire. Comme ils sont précuits, vous pouvez facilement les utiliser dans d'autres recettes. Si celles-ci doivent être cuites, ajoutez les haricots à la fin du processus de cuisson afin d'éviter de trop les cuire. Mais si c'est des recettes froides, vous pouvez généralement les utiliser tels quels.
    • Dans la section suivante de l'article, vous trouverez quelques suggestions de recettes dans lesquelles vous pouvez ajouter des haricots rouges. Sauf indication contraire, les haricots secs cuits peuvent être remplacés par ceux qui sont en conserve.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:
Essayer certaines recettes

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    Essayez de combiner les haricots rouges avec du riz. C'est un plat classique des régions du sud des États-Unis et en Afrique de l'Ouest. Il est copieux, savoureux et rassasiant. En effet, les protéines et les fibres contenues dans ces haricots se combinent bien aux glucides contenus dans le riz. Toutefois, vous pouvez également les accompagner de gombo, de jambalaya ou de la saucisse épicée [8] .
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    Essayez de faire du chili con carne. C'est un ragout épicé, très populaire et peut-être la plus célèbre des recettes avec les haricots rouges. Il est traditionnellement servi avec de la viande, mais il existe des variations infinies. Essayez-le avec un assortiment de légumes pour une version végétarienne ou combinez-le avec du pain de maïs pour une saveur plus originale.
    • Si vous avez décidé d'utiliser des haricots secs, vous devez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts, puis les transférer dans le pot où se trouve le chili avec les ingrédients liquides. Cette précaution empêche les légumes d'être trop cuits ou pas assez. Si vous préférez utiliser les conserves à la place, incorporez-les à la fin de la cuisson.
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    Essayez de faire de la soupe aux haricots. C'est un plat délicieux, nutritif et facile à cuisiner. Vous n'aurez besoin que de haricots, de l'eau, vos légumes et assaisonnements préférés. Vous avez la possibilité d'ajouter du jambon (ou l'assaisonner avec l'arôme du jambon), qui est une combinaison classique, bien que le poulet, la saucisse, la viande de bœuf et d'autres viandes fonctionnent tout aussi bien. Il n'y a pas de bonne façon pour préparer la soupe, alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité. Vous pouvez vous inspirer de nombreuses recettes sur Internet [9] .
    • Si vous utilisez des haricots secs, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients dans la casserole dans laquelle les haricots sont cuits dès qu'ils le seront presque.
    • Si vous cherchez d'autres suggestions, sachez qu'une boite de tomates en dés est un bon ingrédient que vous pouvez ajouter à la plupart des soupes aux haricots. En outre, elle donnera un meilleur aspect au plat, transformant l'eau grisâtre en un bouillon de couleur brun-orangé.
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    Essayez de faire une salade de haricots froids. Avez-vous différents types de haricots en conserve à portée de main ? Égouttez-les, rincez-les et assaisonnez-les avec de l'huile et du sel pour obtenir un plat hypocalorique riche en protéines et en fibres alimentaires. Vous pouvez ajouter l'ognon rouge haché, des tomates et du maïs pour rendre le gout plus piquant, mais la salade de haricots est déjà très bonne dans sa version la plus simple.
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    Essayez de faire une trempette aux haricots ou du houmous. C'est extrêmement simple. Assaisonnez les haricots avec une petite quantité de sel, de poivre et d'huile d'olive et mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ensuite, pulsez-le jusqu'à l'obtention d'une pâte à tartiner crémeuse.
    • Si vous voulez obtenir du houmous avec un gout plus intense, ajoutez un peu de tahini (pâte de sésame) et de jus de citron. Ces ingrédients sont indispensables dans la préparation traditionnelle. Garnissez votre plat de poivre de Cayenne et de persil avant de servir.
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Conseils

  • Tous les haricots sont cuits de la même manière, en conséquence, les instructions décrites ci-dessus sont valables pour d'autres variétés, telles que les haricots noirs et haricots pinto. Dans certains cas, il existe quelques différences mineures (par exemple, les pois chiches sont réputés pour leurs longs temps de cuisson).
  • Évitez de manger des haricots rouges crus ou mal cuits. Cela peut parfois provoquer un état d'intoxication alimentaire appelé empoisonnement aux haricots rouges. Bien qu'il soit rarement dangereux, cela peut provoquer des nausées et des vomissements pendant quelques heures.
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Références

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2014/04/is-there-a-ratio-for-converting-between-dried.html
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
  8. ↑ http://allrecipes.com/recipe/authentic-louisiana-red-beans-and-rice/
  9. ↑ http://www.food.com/recipe/kidney-bean-vegetable-soup-234605

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Catégories: Riz et haricots | Recettes
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