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Le riz jaune, rendu jaune grâce au curcuma ou au safran, est très populaire dans de nombreux pays. Le riz jaune est une préparation de base pour de nombreux cuisiniers espagnols et hispaniques. En Indonésie, les gens font du riz jaune lors des anniversaires ou pour diverses occasions spéciales. Le riz est traditionnellement moulé avant d’être servi. Quant au riz jaune indien, il est assaisonné avec des épices parfumées. Lisez la suite pour connaître les recettes de ces trois pays.
Ingrédients
Le riz jaune espagnol
- 2 cuillères à café d'échalotes hachées
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 250 g de riz à grains longs
- 2 gousses d'ail
- 550 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- des petits pois surgelés et de la coriandre hachée, pour garnir
Le riz jaune indonésien
- 250 g.de riz basmati ou au jasmin
- 250 ml d'eau
- 250 ml de lait de coco
- 1 salaam ou une feuille de laurier
- des feuilles de citron vert type
- 1 tige de citronnelle
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
Le riz jaune indien
- 250 g de riz basmati
- 500 ml d'eau
- 25 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 6 gousses de cardamome
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- quelques raisins secs (nombre à fixer selon vos goûts)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Le riz jaune espagnol
Méthode 1
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1Faites revenir les échalotes. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une grande poêle profonde, puis ajoutez l'échalote coupée en petits dés et faites-les revenir pendant environ cinq minutes à feu moyen. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles dorent.
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2Ajoutez le riz, la poudre de curcuma, le sel et mélangez bien.
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3Ajoutez le bouillon et portez le tout à ébullition.
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4Laissez mijoter. Réduisez le feu sur moyen-doux, suffisamment doux pour que le contenu mijote sans déborder, puis couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez mijoter ainsi pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz cuit[1] .
- Goûtez le riz afin de voir s’il est cuit. Il ne doit plus rester de liquide.
- Veillez à ne pas laisser brûler le riz. Mettez le feu tout doucement afin de ne pas faire brûler.
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5Terminez la cuisson du riz. Incorporez les pois congelés un peu avant la fin de la cuisson. Dressez le riz et décorez avec la coriandre. Servez en accompagnement de plats de viande et de légumes.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Le riz jaune indonésien
Méthode 2
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1Mélangez bien le curcuma à l'eau. Cela permettra une meilleure répartition dans le riz durant la cuisson. Vous pouvez sauter cette étape si vous n’avez pas beaucoup de temps[2] .
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2Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. Mettez le riz, le lait de coco, les épices, la citronnelle et les feuilles dans la casserole. Utilisez une grande cuillère pour bien remuer. Couvrez la casserole.
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3Faites cuire le riz. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-fort. Portez le contenu à ébullition, puis réduisez sur à feu doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau.
- Surveillez le riz durant la cuisson pour vous assurer qu'il n’attache pas. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
- Vous pouvez également cuire le riz en ajoutant du lait de coco.
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4Terminez la cuisson du riz. Retirez du feu et enlevez la citronnelle et les feuilles de la casserole. Égrenez le riz et disposez-le sur un plat ou donnez-lui une forme conique classique. Servez immédiatement.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Le riz jaune indien
Méthode 3
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1Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. Mettez le riz, l'eau et les épices dans une casserole. Utilisez une grande cuillère pour bien remuer. Couvrez la casserole[3] .
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2Faites cuire le riz. Placez la casserole sur feu moyen-vif. Portez le contenu à ébullition, puis réduisez à feu doux. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
- Surveillez le riz durant la cuisson pour vous assurer qu'il n’attache pas. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
- Pour quelque chose de plus goûteux, vous pouvez prendre un bouillon de légumes ou de poulet au lieu de mettre de l'eau.
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3Terminez la cuisson du riz. Retirez du feu et égrenez-le, disposez-le sur un plat et servez avec de l'agneau, du bœuf, du poulet ou un plat végétarien.
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4Voilà ! c’est fini !Publicité
Conseils
- Le moule en forme de cône, typiquement indonésien, dont on a parlé, est disponible dans certains magasins d'aliments asiatiques.
- Le riz jaune est particulièrement adapté aux plats de viande comme le Rendang ou l’Ayam Goreng ou encore avec des œufs brouillés.
- Si vous utilisez du riz brun, prévoyez un temps de cuisson plus long.
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Références
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